Jauhoton suklaakakku

Tummaa suklaata, appelsiinia, kardemummaa, kermavaahtoa... Täysin jauhoton suklaakakku sai uuden muodon leivoksena. Rapsakkuutta annokseen tuovat macaron leivos ja kardemummainen tuille keksi.

Mini suklaakakku, jota voisi kutsua paremmin leivokseksi sai inspiraationsa Laura Calderin ohjeesta "Chocolate cream cake".  Tämä kyseinen kakku on ollut mulle "mörkö" jo useamman vuoden, joka on kummitellut epäonnistumisellaan. Ensimmäisellä kerralla kakku onnistui muuten, mutta vesihauteen vesi luikersi jostain salaperäisestä kolosta kakkuvuuan sisään... Tuloksena vetinen kakku.

Mulla on vain rengasvuokia ja yritin vuorata vuuan useaan kiepautukseen foliota. Tekeleestä ei kuitenkaan tullut tarpeeksi tiivis. Seuraavilla kerroilla koitin paistaa kakun silikonivuuassa ja mentiin täysin metsään. Vesi ei päässyt pilaamaan kakkua, mutta kakku ei vain paistunut kunnolla silikonisessa vuuassa. Paiston jälkeen vuokaan ei jäänyt kuin litteä kerros tiivistä, kosteaa suklaamutaa. Vaikka se hyvää olikin, niin ei sitä kakkuna kehdannut tarjota :D.

Viimeisestä kokeilusta on vierähtänyt jo useampi vuosi. Nyt, osaamisen kartuttua päätin tarttua haasteeseen uudelleen. Hieman jo viisastuneena päätin jakaa alkuperäisen reseptin puoleen ja paistaa kakun leivoksiksi kohokasvuuissa. Mulla ei ole umpinaista kakkuvuokaa, mutta jos kaapistasi löytyy sellainen, kokeile ihmeessä!

Jaan teille nyt ohjeen, jonka voit mielesi mukaan leipoa kakuksi tai leivoksiksi. Mukana myös maustetun kermavaahdon ohjeet. Leivonnainen on tuhdin suklainen, joten kermavaahto pehmentää makua mukavasti.

• Suosittelen tekemään esivalmistelut hyvin ennen kuin aloitat varsinaisen leipomisen. 
• Käytin leipomiseen Flora Kuohua. Sen koostumus on vakaampi  kuin tavallisissa kermoissa ja se pitää kuohkeutensa paremmin. Jos uskallat, voit kokeilla tavallista kermaa ;).
• Käytä munien ja sokerin vatkaamiseen pallovispilää. Joo-o! Saat kunnon käsitreenin kun vispaat 10 minuuttia! Näin sain leipomuksen onnistumaan. Aikaisemmin kun olen käyttänyt sähkövatkainta niin on mennyt pieleen. En tiiä, mikä taika siinä pallovispilässä on. Ehkäpä vatkasin sähkövatkaimella muna-sokeriseosta liikaa... Mutta, voithan sinä yrittää ;). Riittää, että vesi höyryää vispauskulhon alapuolella.
• Keitä uunissa käytettävän vesihauteen vesi kiehuvaksi jo ennen kuin taikina on valmiina ja olet laittamassa leivoksia tai kakkua uuniin.
• Leivonnaiset ovat hyvin herkkiä, joten ota ne hyvin varovasti pois vuuistaan. Muuten saat pelkkää mössöä. Irrottele reunat ensin kapealla, joustavalla veitsellä, esim palettiveitsellä. Koita painaa veitsi pohjalla olevaa paperia vasten ja saada paperin avulla leivonnainen pyörimään vuuassa. Käännä vuoka ylösalaisin ja napauta pohjaa reippaasti kämmenellä. Tai sitten voit tarjota herkun suoraan paistoastiastaan kohokkaan tapaan.

Leivokset 6 kpl / kakku 20 cm

230 g tummaa suklaata

1,25 dl kuohukermaa
50 ml appelsiinin mehua
1 tl raastettua appelsiinin kuorta
1,5 tl vaniljauutetta
1 tl kardemummaa

3 kananmunaa
0,5 dl sokeria

• Leivoksia varten. Voitele 6 kohokasvuokaa ( vetoisuus n 1,5 dl). Leikkaa leivinpaperista suunnilleen pohjan kokoinen pyöreä pala ja aseta se vuuan pohjalle. Leivokset paistetaan uunissa vesihauteessa, joten tarvitset uunin kestävän vuuan, johon kohokasvuuat mahtuvat. Huomioi, että veden tulee yltää kohokasvuuan reunan puoleen väliin.
• Kakkua varten. Voitele halkaisijaltaan 20 cm umpinainen vuoka. Leikkaa leivinpaperista pyöreä, suunnilleen pohjan kokoinen pala ja aseta se vuokaan. Vesihaudeastian tulee olla riittävän korkea, että vesi yltää kakkuvuuan puoleen väliin.
• Paloittele suklaa lämmön kestävään kulhoon ja sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Jätä odottamaan huoneenlämpöön.
• Vatkaa kermavaahto kuohkeaksi. Lisää appelsiinin kuoriraaste, appelsiinista puristettu mehu, kardemumma ja vaniljauute. Sekoita varoen tasaiseksi. Jätä jääkaappiin odottamaan.
• Mittaa munat ja sokeri lämmön kestävään kulhoon. Vatkaa munia ja sokeria vesihauteen yllä n. 10 minuuttia. Tässä ajassa saat kuohkeaa kermavaahtomaista muna-sokerivaahtoa ja vaahdon määrä oon kolminkertaistunut. Ota pois vesihauteesta ja jätä odottamaan.
• Sekoita suklaa kermavaahtoon varovasti käännellen. Sekoita kolmasosa muna-sokerivaahdosta suklaa-kermaseokseen varovasti käännellen. Sekoita loput erittäin varovasti käännellen.
• Lusikoi taikina kohokasvuokiin. Aseta vuuat isompaan uunivuokaan. Laita vuoka kohokasvuokineen uuniin ja kaada kiehuvaa vettä isomman vuuan sisään niin, että vesi nousee kohokasvuokien puoleen väliin. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla 20 minuuttia. Aukaise uuni ja anna leivosten olla uunissa luukku auki 15 min. Poista vuoka uunista ja anna leivosten seistä vesihauteessa vielä 30 minuuttia ennen kumoamista.
• Jos teet kakun, kaaviloi taikina 20 cm halkaisijaltaan olevaan umpinaiseen kakkuvuokaan. Paista vesihauteessa samoin kuin leivokset, mutta paistoaika on 40 minuuttia. Ja paista uunin alaosassa!
• Kumoa leivokset/kakku tarjoilualustalle.

Tarjoiluun

2,5 dl kuohukermaa
1 tl raastettua appelsiinin kuorta
1 tl vaniljauutetta
1 tl sokeria

2 appelsiinia

• Vatkaa kerma kuohkeaksi. Lisää raastettu appelsiininkuori, vaniljauute ja sokeri. Sekoita. Lisää tarvittaessa mausteita makusi mukaan.
• Leikkaa appelsiinista molemmat päädyt pois. Leikkaa kuoret pois mukaillen hedelmän kaarevaa muotoa. Leikkaa hedelmästä kuorettomia lohkoja terävän veitsen avulla.
• Jos haluat paistaa tuille keksejä leivosten seuraksi ohjeen löydät aikaisemmasta kirjoutksestani täältä. Lisää taikinaan 1 tl kardemummaa.
• Appelsiinitahnan voit tehdä sitruunatahnan ohjeella. Luonnollisesti vaihdat vain hedelmää ;). Tässä suosittelen käyttämään valmista appelsiinimehua (mahdollisimman hyvää!), koska itse en saanut appelsiineistani niin selkeää ja raikasta appelsiinin makua kuin olisin toivonut. Tuoremehut ovat vahvempia maultaan niin toimivat tässä kohdin paremmin. Ohjeen löydät aikaisemmasta kirjoituksestani täältä.
• Jos teet sekä tahnan, tuillen, että macaronsit niin saat käytettyä kätevästi neljä munaa ;).

Mausteinen mutakakku

Mausteinen mutakakku yhdistää joulun makeat maut yhdeksi herkuksi - suklaata ja piparkakkuja. Ja tää on oikeesti helppo tehdä. Ainekset sekaisin ja uuniin :D. Ja on vielä gluteenitonkin! 

Parhaimman - ja mutaisimman - tuloksen saat käyttämällä Maizenaa tai gluteenitonta jauhoseosta. Jos käytät tavallisia jauhoja, lyhennä paistoaikaa 5 minuutilla.

Jos teet kakkua keliaakikolle, muista gluteenittomien jauhojen lisäksi myös gluteenittomat piparit! Suklaatkin täytyy syynätä tarkkaan. Jotkin suklaat saattavat sisältää jäämiä vehnästä ja nämä suklaat eivät käy herkille keliaakikoille. Itse olen käyttänyt Pandan ja Brunbergin tummia suklaita tehdessäni suklaisia gluteenittomia leivonnaisia. 

Kehittelin tämän reseptin hetken mielijohteesta jo muutama vuosi sitten. Nyt resepti pääsee oikeuksiinsa vielä paremmin kun yhdistin koristeluun granaattiomenan ja piparkakut. Piparkakut rouskuvat kivasti ja koristelusta saa omanlaisensa käyttämällä haluamiaan pipareita, jotka nekin voi halutessaan koristella ;). Granaattiomenan "poksahdus" raikastaa makuja ja täydentää jouluisen makuelämyksen.

Ohje löytyy myös Dr. Oetkerin Leivo ja koristele Kultaisesta joulukalenterista luukusta 19.

Kakku

4 kananmunaa

1 dl sokeria

2,5 dl Maizenaa

2 tl leivinjauhetta

200 g voita

200 g tummaa suklaata

3 tl kanelia

1,5 tl vastajauhettua kardemummaa

10 pyöräytystä vaniljaa myllystä (Dr. Oetker)

• Leikkaa leivinpaperista pyöreä palanen, joka on hieman pienempi kuin 24 cm halkaisijaltaan oleva irtopohjavuoka. Voitele vuoka ja aseta leikkaamasi leivinpaperinpala pohjalle. Voitele myös leivinpaperi.
• Sulata voi ja suklaa miedolla lämmöllä paksupohjaisessa kattilassa. Lisää mukaan myös mausteet. Anna jäähtyä.
• Sekoita ja siivilöi kuivat aineet keskenään.
• Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi.
• Lisää suklaa-voi seos vuorotellen jauhojen kanssa muna-sokerivaahtoon. Sekoita varoen tasaiseksi.
• Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista uunin alatasolla 200 asteessa enintään 20 minuuttia. Kakku saa olla kunnolla hyllyvää!
• Anna kakun jäähtyä vähintään tunti ennen koristelua ja tarjoilualustalle siirtämistä. Kakun alla oleva leivinpaperi helpottaa siirtämistä ja pitää kakun kasassa.

Koristelu

2,5 dl kuohukermaa

vaniljaa myllystä (Dr. Oetker)

Piparkakkuja 

Granaattiomenaa

Kultaisia helmiä tai koristerakeita (Dr. Oetker)

• Vaahdota kerma kuohkeaksi. Rouhi sekaan vaniljaa myllystä. 
• Lusikoi kerma kakun päälle.
• Ripottele granaattiomenan siemeniä runsaasti kakun päälle.
• Upota piparkakut huolettomasti kerman pintaan.
• Viimeistele koristelu ripottelemalla kultaisia koristeita kakkuun.
• Nauti höyryävän glögin kanssa .

Vinkki! Piparit kannattaa tökätä kermaan korkeintaan pari tuntia ennen tarjoilua etteivät ne ehdi pehmentyä. Huomasin, että seuraavana päivänä piparit olivat ihan löysiä. Tätä ongelmaa ei tietenkään ole jos koko kakku syödään kerralla ;). Vaihdoin uudet piparit seuraavan päivän tarjoiluun. Granaattiomena säilyttää raikkautensa kakun päällä useammankin päivän. 

Pannupulla

Nopea herkku äkilliseen pullanhimoon! Ei vaivaamista, ei kohottamista. Sekoita vain ainekset kevyesti ja uuniin! Ja sitten - herkuttelemaan :D.

Pannupulla on minulle tuttu jo lapsuudesta. Äitini sai tämän reseptin työskennellessään päiväkodissa 80-luvulla. Päiväkodin keittäjä leipoi tätä "pullaa" ja äitini pyysi reseptiä. Leipomus on säilyttänyt suosionsa vuosien saatossa. Sitä on tarjottu omissa juhlissa ja arkena. Viety lahjaksi kyläpaikkaan ja reseptiä on jaettu kaikille halukkaille - niin hyvää tämä on.

Muutamia "pikapullan" ohjeita, jotka ovat samantyyppisiä kuin tämä, olen nähnyt ja kokeillutkin, mutta minulle tämä on se AITO pannupulla :).

Äitini ruukasi leipoa tämän aina kaksinkertaisena annoksena uunipellille ja siitä sitten leikattiin pullaneliöitä.

Itse leivon pannupullan aina kuivakakkuvuokaan, koska siinä se säilyttää mehevyytensä paremmin.


Huomioitavaa reseptissä:

• Jos käytät valmiiksi jauhettua kardemummaa, vaihda määrä 1 rkl.
• Sekoita taikinaa mahdollisimman vähän.
• Tuplaa resepti, jos haluat uunipellillisen pullaa. Paista 35-45 min. riippuen uunipellin koosta ja taikinakerroksen paksuudesta.

Resepti

2 dl sokeria
2 kananmunaa

3 dl maitoa
75 g voita
0,5 rkl kardemumman siemeniä

5 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta

• Sulata voi. Anna jäähtyä.
• Murskaa kardemummansiemenet morttelissa. Jätä odottamaan.
• Sekoita sokeri ja munat. Älä vaahdota. Riittää, että munien rakenne menee rikki.
• Lisää maito, jäähtynyt voisula ja jauhettu kardemumma muna-sokeriseokseen. Sekoita kevyesti.
• Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Älä vaivaa, ettei pullasta tule sitkeää.
• Kaada taikina voideltuun kuivakakkuvuokaan. 
• Paista 175 asteisen uunin alatasolla n.50-55 minuuttia. 
• Varo tummumista.

Rustiikkinen mustikkatorttu kardemummalla

Mustikkatorttua, -piirakkaa  tai mitälie, mutta tämä on parasta mitä olen ikinä syönyt! Anteeksi mummi ;). Löysin ohjeen vanhasta Sikke Sumarin TV-ohjelmasta. Muokkasin ohjetta hitusen oman makuni mukaiseksi.

Ohje on simppeli, nopea tehdä ja maku... taivaallinen. Mielestäni tämä on täydellinen mustikkapiirakka, vai torttuko tämä on.... Anteeksi taas mummi ;). Tässä piiraassa maistuu kunnolla mustikka, eikä taikinan määrä hävitä ihanaa mustikan makua. Taikinassa oleva kardemumma tuo kuitenkin makuna mieleen tuon perinteisen pullataikinaan tehdyn mustikkapiiraan. Täytyykin hyväksyttää tämä ohje myös  vanhemman koulukunnan kotileipurilla :D.

• Pohja onnistuu myös gluteenittomista jauhoista!
• Saat ohjeesta maidottoman vaihtamalla rasvan laktoosittomaan margariiniin (kasvipohjainen, esim. Sunnuntai). 
• Itse jauhan kardemumman aina tuoreeltaan, jolloin maku on voimakkaampi ja sitä tarvitsee vähemmän. Jos käytät valmiiksi jauhettua kardemummaa tuplaa ohjeessa oleva määrä.
• Taikina on löysää tavalliseen murotaikinaan verrattuna! Taikinan saat parhaiten levitettyä vuokaan kostein sormin.
• Piirakkaan käytetyt mustikat voivat olla tuoreita tai jäisiä. Jäisiin marjoihin kannattaa lisätä 1 rkl enemmän perunajauhoja.
• Hillo-marmeladisokeri hyydyttää täytteen paremmin kuin tavallinen hillosokeri. Lisää sokerin määrää 1 rkl jos käytät hillosokeria tai lisää 1 rkl perunajauhoja.

Resepti ja ohjeet

Uuni 200 astetta

Pohja

175 g voita tai margariinia

2 dl vehnäjauhoja

1 dl ruisjauhoja

1 dl fariinisokeria

0,5 tl leivinjauhetta

0,5 tl vastajauhettua kardemummaa

• Sulata rasva kattilassa. Anna jäähtyä hetki.
• Sekoita muut pohjan aineet keskenään.
• Kaada sula rasva jauhoseokseen ja sekoita tasaiseksi.
• Vuoraa irtopohjavuoka (halkaisijaltaan 24 cm) leivinpaperilla. Rutista leivinpaperi tiukaksi palloksi, oikaise ja levitä vuokaan. Ruttuinen paperi asettuu vuokaan paremmin. Jos haluat piiraasta "siistimmän" version, niin pingota leivinpaperi vuuan pohjalle ja voitele vuoka.
• Levitä taikina kostutetuin sormin. Jätä reilut reunat, että saat mehevän kerroksen mustikoita.

Täyte

2 rkl hillo-marmeladisokeria

2 rkl perunajauhoja

500 g mustikoita 

• Sekoita hillo-marmeladisokeri ja perunajauho keskenään.
• Lisää seos mustikoihin ja sekoita.
• Kaada täyte pohjan päälle ja paista 200 asteessa 30 minuuttia.

• Anna tortun jäähtyä ja jähmettya vuuassaan. Parhaimmillaan kunnolla jäähtyneenä. Itse en kaipaa tähän kylkeen mitään, mutta itse tehty aitovaniljajäätelö voisi toimia paremmin kuin hyvin :).