Jauhoton suklaakakku

Tummaa suklaata, appelsiinia, kardemummaa, kermavaahtoa... Täysin jauhoton suklaakakku sai uuden muodon leivoksena. Rapsakkuutta annokseen tuovat macaron leivos ja kardemummainen tuille keksi.

Mini suklaakakku, jota voisi kutsua paremmin leivokseksi sai inspiraationsa Laura Calderin ohjeesta "Chocolate cream cake".  Tämä kyseinen kakku on ollut mulle "mörkö" jo useamman vuoden, joka on kummitellut epäonnistumisellaan. Ensimmäisellä kerralla kakku onnistui muuten, mutta vesihauteen vesi luikersi jostain salaperäisestä kolosta kakkuvuuan sisään... Tuloksena vetinen kakku.

Mulla on vain rengasvuokia ja yritin vuorata vuuan useaan kiepautukseen foliota. Tekeleestä ei kuitenkaan tullut tarpeeksi tiivis. Seuraavilla kerroilla koitin paistaa kakun silikonivuuassa ja mentiin täysin metsään. Vesi ei päässyt pilaamaan kakkua, mutta kakku ei vain paistunut kunnolla silikonisessa vuuassa. Paiston jälkeen vuokaan ei jäänyt kuin litteä kerros tiivistä, kosteaa suklaamutaa. Vaikka se hyvää olikin, niin ei sitä kakkuna kehdannut tarjota :D.

Viimeisestä kokeilusta on vierähtänyt jo useampi vuosi. Nyt, osaamisen kartuttua päätin tarttua haasteeseen uudelleen. Hieman jo viisastuneena päätin jakaa alkuperäisen reseptin puoleen ja paistaa kakun leivoksiksi kohokasvuuissa. Mulla ei ole umpinaista kakkuvuokaa, mutta jos kaapistasi löytyy sellainen, kokeile ihmeessä!

Jaan teille nyt ohjeen, jonka voit mielesi mukaan leipoa kakuksi tai leivoksiksi. Mukana myös maustetun kermavaahdon ohjeet. Leivonnainen on tuhdin suklainen, joten kermavaahto pehmentää makua mukavasti.

• Suosittelen tekemään esivalmistelut hyvin ennen kuin aloitat varsinaisen leipomisen. 
• Käytin leipomiseen Flora Kuohua. Sen koostumus on vakaampi  kuin tavallisissa kermoissa ja se pitää kuohkeutensa paremmin. Jos uskallat, voit kokeilla tavallista kermaa ;).
• Käytä munien ja sokerin vatkaamiseen pallovispilää. Joo-o! Saat kunnon käsitreenin kun vispaat 10 minuuttia! Näin sain leipomuksen onnistumaan. Aikaisemmin kun olen käyttänyt sähkövatkainta niin on mennyt pieleen. En tiiä, mikä taika siinä pallovispilässä on. Ehkäpä vatkasin sähkövatkaimella muna-sokeriseosta liikaa... Mutta, voithan sinä yrittää ;). Riittää, että vesi höyryää vispauskulhon alapuolella.
• Keitä uunissa käytettävän vesihauteen vesi kiehuvaksi jo ennen kuin taikina on valmiina ja olet laittamassa leivoksia tai kakkua uuniin.
• Leivonnaiset ovat hyvin herkkiä, joten ota ne hyvin varovasti pois vuuistaan. Muuten saat pelkkää mössöä. Irrottele reunat ensin kapealla, joustavalla veitsellä, esim palettiveitsellä. Koita painaa veitsi pohjalla olevaa paperia vasten ja saada paperin avulla leivonnainen pyörimään vuuassa. Käännä vuoka ylösalaisin ja napauta pohjaa reippaasti kämmenellä. Tai sitten voit tarjota herkun suoraan paistoastiastaan kohokkaan tapaan.

Leivokset 6 kpl / kakku 20 cm

230 g tummaa suklaata

1,25 dl kuohukermaa
50 ml appelsiinin mehua
1 tl raastettua appelsiinin kuorta
1,5 tl vaniljauutetta
1 tl kardemummaa

3 kananmunaa
0,5 dl sokeria

• Leivoksia varten. Voitele 6 kohokasvuokaa ( vetoisuus n 1,5 dl). Leikkaa leivinpaperista suunnilleen pohjan kokoinen pyöreä pala ja aseta se vuuan pohjalle. Leivokset paistetaan uunissa vesihauteessa, joten tarvitset uunin kestävän vuuan, johon kohokasvuuat mahtuvat. Huomioi, että veden tulee yltää kohokasvuuan reunan puoleen väliin.
• Kakkua varten. Voitele halkaisijaltaan 20 cm umpinainen vuoka. Leikkaa leivinpaperista pyöreä, suunnilleen pohjan kokoinen pala ja aseta se vuokaan. Vesihaudeastian tulee olla riittävän korkea, että vesi yltää kakkuvuuan puoleen väliin.
• Paloittele suklaa lämmön kestävään kulhoon ja sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Jätä odottamaan huoneenlämpöön.
• Vatkaa kermavaahto kuohkeaksi. Lisää appelsiinin kuoriraaste, appelsiinista puristettu mehu, kardemumma ja vaniljauute. Sekoita varoen tasaiseksi. Jätä jääkaappiin odottamaan.
• Mittaa munat ja sokeri lämmön kestävään kulhoon. Vatkaa munia ja sokeria vesihauteen yllä n. 10 minuuttia. Tässä ajassa saat kuohkeaa kermavaahtomaista muna-sokerivaahtoa ja vaahdon määrä oon kolminkertaistunut. Ota pois vesihauteesta ja jätä odottamaan.
• Sekoita suklaa kermavaahtoon varovasti käännellen. Sekoita kolmasosa muna-sokerivaahdosta suklaa-kermaseokseen varovasti käännellen. Sekoita loput erittäin varovasti käännellen.
• Lusikoi taikina kohokasvuokiin. Aseta vuuat isompaan uunivuokaan. Laita vuoka kohokasvuokineen uuniin ja kaada kiehuvaa vettä isomman vuuan sisään niin, että vesi nousee kohokasvuokien puoleen väliin. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla 20 minuuttia. Aukaise uuni ja anna leivosten olla uunissa luukku auki 15 min. Poista vuoka uunista ja anna leivosten seistä vesihauteessa vielä 30 minuuttia ennen kumoamista.
• Jos teet kakun, kaaviloi taikina 20 cm halkaisijaltaan olevaan umpinaiseen kakkuvuokaan. Paista vesihauteessa samoin kuin leivokset, mutta paistoaika on 40 minuuttia. Ja paista uunin alaosassa!
• Kumoa leivokset/kakku tarjoilualustalle.

Tarjoiluun

2,5 dl kuohukermaa
1 tl raastettua appelsiinin kuorta
1 tl vaniljauutetta
1 tl sokeria

2 appelsiinia

• Vatkaa kerma kuohkeaksi. Lisää raastettu appelsiininkuori, vaniljauute ja sokeri. Sekoita. Lisää tarvittaessa mausteita makusi mukaan.
• Leikkaa appelsiinista molemmat päädyt pois. Leikkaa kuoret pois mukaillen hedelmän kaarevaa muotoa. Leikkaa hedelmästä kuorettomia lohkoja terävän veitsen avulla.
• Jos haluat paistaa tuille keksejä leivosten seuraksi ohjeen löydät aikaisemmasta kirjoutksestani täältä. Lisää taikinaan 1 tl kardemummaa.
• Appelsiinitahnan voit tehdä sitruunatahnan ohjeella. Luonnollisesti vaihdat vain hedelmää ;). Tässä suosittelen käyttämään valmista appelsiinimehua (mahdollisimman hyvää!), koska itse en saanut appelsiineistani niin selkeää ja raikasta appelsiinin makua kuin olisin toivonut. Tuoremehut ovat vahvempia maultaan niin toimivat tässä kohdin paremmin. Ohjeen löydät aikaisemmasta kirjoituksestani täältä.
• Jos teet sekä tahnan, tuillen, että macaronsit niin saat käytettyä kätevästi neljä munaa ;).

Suolakinuski-juustokakku

Tämä kakku valmistettiin intuitiolla kaapin aineksista. Inspiraation antoi ystäväni, joka kertoi himoinneensa suolakinuskijuustokakkua jo pidemmän aikaa. Mulla on luottoresepti juustokakkuun, jota muokkasin sopivaksi suolakinuskin kanssa. Ja tietysti kaappien varannot hiukan rajoittivat luovuutta ;).

Voit tehdä kakun myös gluteenittomana! Vaihda vain jauhot gluteenittomaan jauhoseokseen. Toimii hyvin samoilla ainesmäärillä. Olen monesti tehnyt juustokakkua  äidilleni :).

Niin kuin kaikki juustokakut, niin tämäkin paranee vanhetessaan. Pari päivää leipomisesta maut ovat parhaimmillaan. Täytyy siis olla kärsivällinen kun herkkua ei saakkaan heti :D. Juhliin leipoessa tämä tosin on kätevää, koska voit tehdä kakun jääkaappiin jo paria päivää ennen juhlia :).

Vinkkejä ja huomioita ennen leivontaa:

• Juustokakkua tehdessä tulee helposti paljon tiskiä. Tällä kertaa koitin rikkoa paria sääntöä ja katsoa, miten se vaikuttaa lopputulokseen. Sotkin vain kaksi kulhoa! Ainut "syntini" oli, että sekoitin vaahdotettavat aineet peräjälkeen samassa kulhossa tiskaamatta niitä välillä. Valkuaiset pitää yleensä vaahdottaa puhtailla välineillä puhtaassa kulhossa, mutta tässä kohdin voit oikaista ilman katastrofia ;). Kukaan ei tykkää ylenpalttisesta tiskimäärästä.
• Vatkaa ainekset vain kevyeksi pehmeäksi vaahdoksi. Näin juustokakun rakennekkin pysyy silkkisenä.
• Muista paistaa kakku uunin alimmalla tasolla, jotta kakun pinta ei tummu. 
• Ota rohkeasti kakku pois uunista paistoajan loputtua. Juustokakun kuuluu hyllyä ja tutista. Se asettuu ja hyytyy ajan kanssa. Malta siis vähintään yön yli ennen kuin herkuttelet! Myös maku paranee :).
• Joskus juustokakku saattaa halkeilla. Jos näin käy anna kakun jäähtyä täysin, jolloin pahimmat railot häviävät ja voivat painua kokonaan kiinni.
• Kaada kinuski vasta jäähtyneen kakun päälle. Jäähtyneeseen kakkuun muodostuu keskelle sopiva "laakso", johon voit kaataa kinuskin.
• Kakun täytteeseen voit lisätä teelusikallisen appelsiinin kuorta. Tämä tuo lisää aromaattisuutta kakkuun. (Jos lisäät kuorta, lisää se tuorejuuston ja rahkan joukkoon ). Olisin itsekkin laittanut, mutta sitä ei löytynyt kaapista. Mies tosin oli hyvillään kun appelsiinia ei löytynyt ;). Voisin kuvitella käyttäväni tätä samaa vaniljaista versiota keväälllä ensimmäisten raparperien kypsyessä... Tosin silloin ilman suolakinuskia!
• Jos kaapin antimet olisivat suoneet, olisin tarjoillut tämän kakun kevyesti grillattujen hedelmien kanssa. Vaikkapa persikan tai tuoreen ananaksen. Hillatkin sopisivat hyvin! Oi nami! :D 
• Suolakinuskin himoisille vinkki. Keitä enemmän kinuskia! Voit sitten lotrata sitä tarjoiluvaiheessa vielä lisää kakkupalasi päälle ;). Käytä kermaa ja fariinisokeria saman verran toisiinsa verraten. Lisää voita n. 25 g 2 dl kohden. ja suolaa 0,5 tl 2 dl kohden. Osta kakkua varten vaikka kaksi purkkia kermaa. Täte tarvitsee 1 dl ja lopuista voit keittää kinuskin! resepti on laadittu niin, että pärjäät yhden (2,5 dl) kermapurkin kanssa,
• Tässä ohjeessa teelusikka on 5 ml ja ruokalusikka 15 ml. Suosittelen käyttämään oikeita mittalusikoita.

Pohja

125 g voita
0,75 dl sokeria

Vaniljaa myllystä (esim. Dr. Oetker) tai 1 tl vaniljasokeria tai 0,5 tl aitovaniljajauhetta
1 keltuainen
2,5 dl jauhoja

• Pingota leivinpaperi 24 cm irtopohjavuuan pohjan ja reunan väliin. Voitele vuoka kauttaaltaan, myös leivinpaperi.
• Vaahdota pehmeä voi ja sokeri.
• Lisää vanilja ja keltuainen. Sekoita tasaiseksi.
• Lisää jauhot. Sekoita.
• Painele taikina vuuan pohjalle ja reunoille. Tässä voit hifistellä sen verran kuin haluat. Kakku ei kärsi jos reunat eivät ole niin tasaiset ja nouse joka kohdasta yhtä korkealle. Laita pohja jääkaappin siksi aikaa kun uuni lämpiää 225 asteeseen.
• Ota täytteen aineet valmiiksi huoneenlämpöön.
• Paista pohjaa uunin keskitasolla 225 asteessa 10 minuuttia. 
• Reunat voivat valua alaspäin paiston aikana, mutta eipä sekään vakavaa ole. Voit ehkäistä tätä levittämällä ennen paistoa pohjan päälle leivinpaperin ja paistohelmiä tai kuivattuja herneitä. Leivinpaperi asettuu paremmin kun rutistat sen ensin pieneksi mytyksi ;). Joskus kokeilin peittää taikinapohjan reunan foliolla. Sekin toimi melko hyvin. Kumpikaan "suojaustoimi" ei ole välttämätön kakun herkullisuuden kannalta ;).

Täyte

600 g maustamatonta tuorejuustoa
250 g rahkaa
1,5 tl vaniljauutetta tai 2 tl vaniljasokeria tai 1 tl aitovaniljajauhetta
3 rkl jauhoja

6 keltuaista
1,5 dl sokeria

1 dl kermaa

7 valkuaista

• Mittaa tuorejuusto ja rahka isoon kulhoon vaniljan ja jauhojen kanssa. Vatkaa tasaiseksi.
• Erottele munien keltuaiset ja valkuaiset. Jätä valkuaiset odottamaan. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kevyeksi pehmeäksi vaahdoksi. Lisää tuorejuustoseokseen ja sekoita tasaiseksi.
• Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita varoen täytteeseen.
• Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita varoen täytteeseen. 
• Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle.
• Paista 160 asteessa, uunin alimmalla tasolla, 60 min. Anna kakun jäähtyä sillä aikaa kun valmistat kinuskin. Jos kakku halkeaa anna kakun jäähtyä täysin ennen kinuskin kaatamista kakun päälle.

Kinuski

1,5 dl kermaa
1,5 dl fariinisokeria

25 g voita
reilu 0,25 tl suolaa

• Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan. Sekoita kunnes sokeri liukenee. Keitä seosta kohtalaisella lämmöllä kunnes se paksuuntuu. Kinuski on valmista kun se muodostaa tipan pudotessaan kylmään veteen. 
• Älä kaavi kattilan reunoja kinuskin "kuohahdettua". Näin vältät kinuskin jähmettymisen, "kristallisoitumisen".
• Lisää voi ja suola valmiiseen kinuskiin. Maistele! Anna kinuskin hieman jäähtyä ennen kuin kaadat sen kakun päälle. 
• Anna kakun maustua vähintään seuraavaan päivään.
• Ennen tarjoilua ripottele kakun päälle hieman sormisuolaa. Kakku on parhaimmillaan hieman lämmenneenä.
• Ja suosittelen tarjoiluun niitä grillattuja tuoreita hedelmiä. Ja siihen päälle vielä valuteltuna lisää suolakinuskia... Omnomnom :D

Ps. vadelmat meni myös, mutta silloin parempi ilman suolakinuskia. Nämä ovat toki makuasioita ;).

Aurajuustokakku viikunoilla

Erilainen juustokakku. Aura juustoa ja tuoreita viikunoita. Mausteisen lämmintä viikunahilloa ja tummaa ruiskeksiä. Loistava yhdistelmä illan istujaisten herkutteluun!

Tämän kakun idea pulpahti mieleeni yhtenä iltana nukkumaan mennessä. Niin kuin suuri osa muistakin leivontaideoistani. Tämä oli kuitenkin niin innostava, että oli noustava sängystä kirjoittamaan idea ylös ja pois mielestä :D. 

Pohdiskelin, mitä tarjottavaa tekisin jouluna, mitä haluaisin itse syödä ja mikä olisi hyvää. Varsinaisen joulupöydän herkut olivat selvillä, mutta mietin iltoja. Halusin juustoja. Sitten mieleeni muistui viime joululta ihana makuyhdistelmä - aurajuusto ja viikunahillo. Tästä ajatuksesta idea lähti muovautumaan. 

Olin jo pitkään miettinyt ruiskeksejä, joiden reseptiin törmäsin tekiessäni taustatyötä SM-kisakakkuun. Tähän nuo ruiskeksit sopisivat varmasti hyvin. Viikunahilloon halusin monitahoisemman maun, siksi mausteet ja sitrukset. Tuoreet viikunat paitsi näyttävät hyvältä koristelussa myös täydentävät ja raikastavat makujen kokonaisuuden.

Illanistujaisia järjestellessä on kuitenkin paljon muutakin puuhaa, joten kakusta tulee hyvä vaikka oikaisisit hieman ja käytät kaupan viikunahilloa ja täysjyvä diggestiveä. Ja gluteenittoman kakusta saat tietenkin käyttämällä gluteenittomia keksejä ;).

Ruiskeksien ohjeen nappasin Kaisa Isotalon ja Raija Kuittisen Kotiruokaa -kirjasta. Puolitin ohjeen ja oikaisin keksien muotoilussa. Olen laiska kaulimaan ja päätin pyöreiden renkuloiden sijaan tehdä viistoja neliönmuotoisia keksejä, jolloin taikinaa ei tarvitsisi kaulia kuin kerran. Keksitaikina on todella murenevaa! Itse kaulin taikinan, leikkasin pitsaleikkurilla kaulitun taikinan kahteen suuntaan, jolloin sain viistoja neliöitä keksejä. Repaleiset sivut painelin kokonaisiksi kekseiksi. Nämä ei niin hienot keksit voi mainiosti murentaa kakun pohjaan ja fiinimmät versiot säästää tarjoiluun. Ja tietysti saa hyvän syyn maistaa keksejä kun eivät ole "tarjoilukelpoisia" ;). Ruiskeksin paistamisessa vaaleampi lopputulos on maultaan miedompi. Tummempi väri tuo makuun lisää paahteisuutta. Tähän kakkuun vaaleampi paisto on parempi, ettei rukiin maku hallitse.

Itse lisäsin keksejä kakun koristeluun, mutta huomasin, että kakku näytti kauniimmalta ilman niitä. Tämä oli sinänsä harmi, koska en ottanut kakusta kuvia ilman keksejä... Ja kakkua maistellessa minä en kaivannut keksiä sen enempää kuin pohjassa oli, mutta siskoni mielestä "lisä keksi" oli hyvä.

Ruiskeksit

100 g voita
0,5 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 dl ruisjauhoja
1,25 dl vehnäjauhoja

• Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. 
• Sekoita kuivat aineet keskenään, siivilöi ja lisää voi-sokerivaahtoon. 
• Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa hetki. 
• Kauli taikina ohueksi levyksi. 
• Leikkaa pitsaleikkurilla viistoja neliönmuotoisia keksejä n. 6x6 cm. 
• Pistele keksejä haarukalla ja paista 200 asteessa n. 15 min.

Viikunahillo

n. 3 dl

250 g kuivattuja viikunoita
3 dl vettä
0,5 dl fariinisokeria
1 tähtianis
2 kanelitankoa
4 neilikkaa
0,5 sitruunan kuori raastettuna
1 klementiinin kuori raastettuna
0,5 klementiinin mehu

• Kuutioi viikunat pieneksi. 
• Lisää kaikki muut ainekset kattilaan paitsi klementiinin mehu ja keitä keskilämmöllä kunnes viikunat pehmenevät ja seos sakenee. 
• Lisää klementiinin mehu.
• Poimi tähtianis ja kanelitanko pois seoksesta. Ja mahdollisesti myös neilikat jos löydät ne ;). Neilikat eivät kuitenkaan hillossa haittaa, koska seuraavaksi surautat seoksen sileäksi sauvasekoittimella. 
• Purkita hillo huolella pestyihin ja kuumennettuihin lasipurkkeihin. Anna jäähtyä ja säilö kylmässä.

Aurajuustokakku viikunoilla

100 g ruiskeksejä
25 g voita

3 rkl viikunahilloa

2 dl kuohukermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
140 g Valio Aura juustoa

2 liivatelehteä
2 rkl maitoa

• Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan 16 cm irtopohjavuuan pohjan ja reunan väliin. 
• Leikkaa leivinpaperista reilu 10 cm korkea suikale, jolla vuoraat vuuan reunat. Sipaise hieman voita vuuan reunaan, niin leivinpaperi pysyy paremmin paikoillaan. 
• Murskaa keksit karkeaksi rouheeksi. 
• Sulata voi ja sekoita keksimurujen kanssa. 
• Painele keksimuru vuuan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Laita jääkaappiin jähmettymään.

• Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen pakkauksen ohjeen mukaisesti. 
• Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja lisää tuorejuusto. Vatkaa tasaiseksi. 
• Murustele sekaan Valio Aura juusto. Jätä pieni nokare talteen koristelua varten! Sekoita.
• Sekoita pehmenneet liivatelehdet kuumennettuun maitotilkkaan. 
• Sekoita liivateliuos ensin pieneen osaan täytettä ja sitten yhdistä loppuun seokseen. Näin vältyt liivaterihmojen muodostumiselta. 
• Levitä viikunahilloa ohuesti pohjan päälle (Käytin itse ruokalusikkamittaa 15 ml). 
• Kaada juustotäyte viikunahillon päälle. Tasoita tasaiseksi nuolijalla. 
• Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia.

Koristelu ja tarjoilu

6 tuoretta viikunaa
Viikunahilloa
3-4 rkl hunajaa
0,5 klementiinin mehu
30 g Valio Aura juustoa

• Sekoita 3 rkl viikunahilloa hunajan ja klementiinimehun kanssa juoksevaksi kastikkeeksi. 
• Kaada kastike kakun päälle. Jätä tilkka ripoteltavaksi viikunoille! Anna kastikkeen valua hieman kakun reunojen yli. 
• Kuutioi ja/tai puolita viikunat. 
• Asettele runsaasti viikunoita kakun päälle. Jätä osa tarjoiluun. 
• Murustele Valio Aura juusto kakun päälle. 
• Aseta tarjoilua varten erillisiin astioihin loput viikunalohkot ja viikunahillo sekä ruiskeksejä.
• Kakku on parhaimmillaan hieman lämmenneenä.

Mausteinen mutakakku

Mausteinen mutakakku yhdistää joulun makeat maut yhdeksi herkuksi - suklaata ja piparkakkuja. Ja tää on oikeesti helppo tehdä. Ainekset sekaisin ja uuniin :D. Ja on vielä gluteenitonkin! 

Parhaimman - ja mutaisimman - tuloksen saat käyttämällä Maizenaa tai gluteenitonta jauhoseosta. Jos käytät tavallisia jauhoja, lyhennä paistoaikaa 5 minuutilla.

Jos teet kakkua keliaakikolle, muista gluteenittomien jauhojen lisäksi myös gluteenittomat piparit! Suklaatkin täytyy syynätä tarkkaan. Jotkin suklaat saattavat sisältää jäämiä vehnästä ja nämä suklaat eivät käy herkille keliaakikoille. Itse olen käyttänyt Pandan ja Brunbergin tummia suklaita tehdessäni suklaisia gluteenittomia leivonnaisia. 

Kehittelin tämän reseptin hetken mielijohteesta jo muutama vuosi sitten. Nyt resepti pääsee oikeuksiinsa vielä paremmin kun yhdistin koristeluun granaattiomenan ja piparkakut. Piparkakut rouskuvat kivasti ja koristelusta saa omanlaisensa käyttämällä haluamiaan pipareita, jotka nekin voi halutessaan koristella ;). Granaattiomenan "poksahdus" raikastaa makuja ja täydentää jouluisen makuelämyksen.

Ohje löytyy myös Dr. Oetkerin Leivo ja koristele Kultaisesta joulukalenterista luukusta 19.

Kakku

4 kananmunaa

1 dl sokeria

2,5 dl Maizenaa

2 tl leivinjauhetta

200 g voita

200 g tummaa suklaata

3 tl kanelia

1,5 tl vastajauhettua kardemummaa

10 pyöräytystä vaniljaa myllystä (Dr. Oetker)

• Leikkaa leivinpaperista pyöreä palanen, joka on hieman pienempi kuin 24 cm halkaisijaltaan oleva irtopohjavuoka. Voitele vuoka ja aseta leikkaamasi leivinpaperinpala pohjalle. Voitele myös leivinpaperi.
• Sulata voi ja suklaa miedolla lämmöllä paksupohjaisessa kattilassa. Lisää mukaan myös mausteet. Anna jäähtyä.
• Sekoita ja siivilöi kuivat aineet keskenään.
• Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi.
• Lisää suklaa-voi seos vuorotellen jauhojen kanssa muna-sokerivaahtoon. Sekoita varoen tasaiseksi.
• Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista uunin alatasolla 200 asteessa enintään 20 minuuttia. Kakku saa olla kunnolla hyllyvää!
• Anna kakun jäähtyä vähintään tunti ennen koristelua ja tarjoilualustalle siirtämistä. Kakun alla oleva leivinpaperi helpottaa siirtämistä ja pitää kakun kasassa.

Koristelu

2,5 dl kuohukermaa

vaniljaa myllystä (Dr. Oetker)

Piparkakkuja 

Granaattiomenaa

Kultaisia helmiä tai koristerakeita (Dr. Oetker)

• Vaahdota kerma kuohkeaksi. Rouhi sekaan vaniljaa myllystä. 
• Lusikoi kerma kakun päälle.
• Ripottele granaattiomenan siemeniä runsaasti kakun päälle.
• Upota piparkakut huolettomasti kerman pintaan.
• Viimeistele koristelu ripottelemalla kultaisia koristeita kakkuun.
• Nauti höyryävän glögin kanssa .

Vinkki! Piparit kannattaa tökätä kermaan korkeintaan pari tuntia ennen tarjoilua etteivät ne ehdi pehmentyä. Huomasin, että seuraavana päivänä piparit olivat ihan löysiä. Tätä ongelmaa ei tietenkään ole jos koko kakku syödään kerralla ;). Vaihdoin uudet piparit seuraavan päivän tarjoiluun. Granaattiomena säilyttää raikkautensa kakun päällä useammankin päivän. 

Marianne-kakku

Kuohkea suklaakakku "Marianne-juustokakku"-täytteellä. Kuorrutteena minttusuklaakastike ja päällä valikoima Fazerin minttusuklaita ja tietenkin Marianne-keksejä. Herkkua!

Leivoin tämän kakun kaverini kolmekymppisille viime keväänä. Täyte oli oikea hitti! Ihan superhyvää! Keksin palaset ja Marianne-rae tuovat kivaa rousketta suutuntumaan.

K-ruoka lehdessä oli keväällä Marianne juustokakun ohje. Muokkasin kakusta oman versioni. Pohjassa käytin tavallisen sokerikakkupohjan luottoreseptiäni, josta tein nyt suklaisewn version.

Tuo resepti ei oikeastaan ole edes resepti vaan "kaava". Tällä kaavalla kakkupohja onnistuu aina - täydellisesti. Ja ihan oikeasti - aina. Nappasin "ohjeen" Masterchef Suomen yhdestä jaksosta, jossa leivottiin kakkuja. Siellä eräs kilpailija käytti kyseistä kaavaa kakun tekemiseen ja kertoi saaneensa ohjeen eräältä kondiittorilta. En siis ota kunniaa kaavan keksimisestä ;).

Resepti ja ohjeet

Täydellinen kakkupohja

Tämä ohje toimii ihan kaikissa kakuissa ei vain Marianne-kakussa. Toimii loistavasti myös gluteenittomista jauhosekoituksista tehtynä!

Munien paino grammoissa x 0,7 = sokerin määrä grammoina ja jauhojen määrä grammoina

Leivinjauheen määrä: 

1-2 munaa, 0,25 tl leivinjauhetta

3-4 munaa 0,5 tl leivinjauhetta

5-7 munaa 1 tl leivinjauhetta

8-10 munaa 1,5 tl leivonjauhetta

Suklaakakun saat kun korvaat osan jauhoista leivontaan tarkoitetulla kaakaojauheella. Suhde on 5 g kaakaojauhetta/muna.

Marianne-kakun pohja

Uuni: 175 astetta

Halkaisijaltaan 20 cm irtopohjavuoka

4 kananmunaa

20 g kaakaojauhetta + vuuan jauhottaminen

0,5 tl leivinjauhetta

• Pingota leivinpaperi irtopohjaisen kakkuvuuan reunan ja pohjan väliin. Voitele vuoka. Jauhota kaakaojauheella.
• Riko ja puunnitse munat vatkausastiaan. Kerro munien grammamäärä kaavan mukaisesti 0,7 ja saat sokerin määrän. Punnitse sokeri munien kanssa vatkauskulhoon. Vaahdota kuohkeaksi. Varo vaahdottamasta liikaa. Vaahdotus on sopiva kun vatkaimesta putoava taikina muodostaa juuri ja juuri kuvion kulhossa olevan taikinan pintaan. Jos vatkaat liikaa kakku lässähtää.
• Punnitse ensin tarvittava määrä kaakaojauhetta ja vähennä tämä määrä tarvittavasta jauhojen määrästä. Sekoita sekaan leivinjauhe. Siivilöi jauhot muna-sokerivaahtoon ja sekoita varoen tasaiseksi.
• Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alaosassa 30-35 min. riippuen uunisi tehokkuudesta. Kakku on kypsää kun se irtoaa reunoilta ja/tai tuntuu kimmoisalta. 
• Anna kakun jäähtyä täysin ennen leikkaamista ja täyttöä. 

Vinkit! Voit tehdä kakun jo edellisenä päivänä. Kakkupohja sopii myös pakastettavaksi. Rakenne ei kärsi.

Täyte

2/3 pss Marianne rakeita
0,5 pkt Marianne keksejä ( n.175 g)

4 dl vispikermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa

0,5 tl piparminttu-uutetta (esim. Steenbergs. Saa Luontaistuotekaupoista, esim. Life)
0,5 dl sokeria

2 rkl maitoa
2 liivatelehteä

• Rouhi Marianne rakeet karkeaksi rouheeksi. Jos pidät pienemmästä rouheesta voit käyttää suoraan Marianne-crush pussillisen.
• Rouhi Marianne keksit karkeaksi rouheeksi. Käytä tähän veistä. Monitoimikoneet jauhavat keksit liian pieniksi. 
• Yhdistä ja jätä odottamaan.

• Vaahdota kerma kevyeksi vaahdoksi. Lisää huoneenlämpöinen tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi.
• Lisää täytteeseen sokeri ja piparminttu-uute.
• Lisää pehmentyneet liivatelehdet kuumaan maitoon ja sekoita. Ota muutama kauhallinen täytettä erilliseen kulhoon ja sekoita siihen liivate-maito seos. Yhdistä liivatetta sisältävä täyte loppuun täytteeseen. Näin tekemällä vältät "liivaterihmojen" muodostumisen.

Kostutus

1,5 dl maitoa
2 rkl kaakaojuomajauhetta

Kakun kokoaminen

• Vuoraa käyttämäsi kakkupohjan reuna leivinpaperisuikaleella, jonka korkeus on reilu 10 cm. Näin saat koottua korkean kakun ja reunasta tulee siistimpi. Kokoa kakku suoraan tarjoiluastiaan tai kakkualustalle.
• Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Käytä osat käänteisesti, päällisestä tulee pohja ja pohjasta päällinen.
• Aseta alimmainen kakkupala renkaan sisään, kostuta ja laita päälle puolet täytteestä. Laita keskimmäinen kakkupala - kostuta - loppu täyte. Päälle viimeinen kakkupala ja kostuta.
• Käännä mahdollisesti reunasta yli tulleet leivinpaperinpalat kakun päälle ja laita rengasvuuan pohja ja paiston aikana käytetty leivinpaperi kakun päälle "kanneksi". Näin saat tasaisemman kakun. Voit laittaa vaikka jotain kevyttä päälle painoksi, esim. rahkapurkki tms.
• Anna kakun jähmettyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia. 

Kuorruttaminen ja koristelu

Minttusuklaakastike

1 dl vispikermaa

30 g tummaa suklaata 

70 g minttukrokanttisuklaata

15 g voita

• Laita pilkottu suklaa ja vispikerma paksupohjaiseen kattilaan. Sekoittele ja anna sulaa miedolla lämmöllä. Kun suklaa on sulanut, poista kattila liedeltä ja sekoita sekaan voi. Jos käytät suolatonta voita lisää hippunen suolaa kastikkeeseen. 
• Anna kastikkeen hieman jäähtyä ennen kuin kaadat sen kakun päälle. Voit kaataa kastiketta ensin keskelle vähitellen ja lusikan avulla valuttaa kastiketta kakun reunoja pitkin.

Koristeluun

• Marianne keksejä
• Fazermint-konvehteja ja/tai patukoita
• Pätkistä paloina ja patukoina
• Marianne rakeita
• Tummasuklaa hippuja

Pannarikakku mökillä

Mietitkö jo, mitä tarjota juhannuspöydässä jälkiruokana? Tässä vaihtoehto, joka onnistuu ilman uunia. Liesikään ei ole välttämätön! Tarvitset vain nuotion ja valurautapannun ;).

Juhannuksena meidän pöydässä pitää olla kakku. Lapsena juhannus vietettiin monesti pohjoisessa isovanhempieni luona. Siellä mummin kanssa leivottiin mansikkakakku sen kummempia kursailematta. Mansikoita ja kermaa väliin, sama satsi päälle. Porukkaa oli yleensä sen verran paljon, että piti olla nopea, muuten jäi ilman kakkua! Tämän kakun voit valmistaa silmämääräisesti syöjämäärän mukaan ;).

Pannarikakku

Reissun päällä ilman keittiötäkin voi leipaista kakun kun käyttää vähän mielikuvitusta. Tavalliset mökkivälineet riittävät tämän kakun tekemiseen vallan mainiosti. Et tarvitse edes uunia! Etkä välttämättä liettäkään! Grillinuotio ja valurautainen paistinpannu on loistovaihtoehto pannukakkujen paistamiselle.

Kuvan kakku on meidän juhannuskakkumme viime vuodelta. Kuvan versio on gluteeniton, mutta sama ohje käy myös tavallisille jauhoille. Marjat ovat niitä, mitä Pellon S-marketista sattui tuolloin löytymään ;). Jos haluat päästä helpolla - tai mökkivälineistäsi ei löydy vispilää - laita väliin Valion vaniljarahkaa!

Resepti

4 dl jauhoja (vehnäjauhoja/gluteenitonta jauhoseosta)

3 rkl sokeria

1 rkl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

3 dl maitoa 

2 kananmunaa

3 rkl öljyä tai voita

1 prk kermaa, kuohua tai vispiä, maitopohjaista tai kasvirasvaa, ei ole niin justiinsa ;)

250 g rahkaa (pehmeän kanssa et tarvitse niin palon sokeria)

0,5 vaniljatankoa (jotain luksusta!)

2 rkl sokeria

Mansikkahilloa

Marjoja 

Ohje

• Sekoita kuivat aineet keskenään.
• Lisää kananmunat ja maito.
• Sekoita tasaiseksi.
• Paista pannulla kypsäksi. Hyvällä paistinpannulla et tarvitse lainkaan rasvaa! Jos paistat valurautaisessa pannussa liekin päällä suosittelen käyttämään tilkan öljyä tai nokareen voita. Pannukakun voi kääntää kun pintaan nousseet ilmakuplat ovat suurimmaksi osaksi puhjenneet. Kurkkaa paistopintaa välillä, ettei pannnari tummu liikaa.
• Anna pannukakkujen jäähtyä. Sillä välin ehdit huuhdella marjat (vaikka tunturilta tulvivassa lähdevedessä, kuten minä tämän kakun kohdalla ) ja vatkata kerman. Pilko isompia marjoja pienemmäksi.
• Lado pannukakkuja, hilloa, kermarahkaa ja marjoja päällekkäin niin monta kerrosta kuin uskallat ;). 
• Nauti kakusta ja kesästä ja ystävistä ;).

Alempana muita kakkuvaihtoehtoja juhannuspöytään.

Marja-ruusukakku

Ohje julkaistu aiemmin blogissani täällä ->

Ohjeessa olevan valkosuklaaganachen voit jättää pois
ja laittaa kakun väliin ja päälle marjoja mielesi mukaan :).

Valkosuklaa mutakakku mansikoilla (gluteeniton)

Ohje julkaistu aiemmin blogissani täällä ->

Mansikka-raparperikakku

Ohje julkaistu aiemmin blogissani täällä ->

Valkosuklaa mutakakku - mansikoilla

Tämä mutakakku leivottiin sateisena päivänä tuomaan kesä edes makuina suuhun :).

Mutakakku on parhaimmillaan gluteenittomana! Maissitärkkelys tai gluteenittomat jauhot tekevät kakusta ihanan mutaisen! Tavallisistakin vehnäjauhoista kakku toki onnistuu, mutta silloin kannattaa vähentää paistoajasta muutama minuutti. 

Jos teet kakkua keliaakikolle, muista tarkistaa, että suklaa ei sisällä jäämiä vehnästä! 

Valkosuklaan kanssa tulee olla varovainen, ettei se juoksetu. suklaa kannattaakin lisätä vasta kun rasva on kokonaan sulanut.

Leikkaa leivinpaperista siisti ja pyöreä palanen kakkuvuuan pohjalle. Paperi pitää mutaisen kakun kasassa, kun siirrät sen kakkuvuuasta tarjoilualustalle. Jos et saa paperia pois alta, niin eipä tuo makuun vaikuta ;).

Resepti ja ohjeet

Valkosuklaa mutakakku

Uuni: 200 astetta

4 munaa

1 dl sokeria

2,5 dl maissitärkkelystä (tai gluteenitonta jauhoseosta)

2 tl leivinjauhetta

200 g voita tai margariinia

puolikkaan sitruunan kuori raastettuna

150 g valkosuklaata

• Sulata rasva kattilassa ja ota kattila pois liedeltä. Lisää pilkottu valkosuklaa ja raastettu sitruunan kuori. Sekoita, kunnes valkosuklaa on sulanut. Jätä seos jäähtymään.
• Sekoita kuivat aineet keskenään.
• Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
• Lisää kuivat aineet ja sekoita varoen.
• Lisää rasva-suklaaseos. sekoita varoen ja koeta säilyttää taikinan kuohkeus. 
• Kaada taikina voideltuun halkaisijaltaan 24 cm irtopohjavuokaan (paperi pohjalle!) ja paista uunin alimmalla tasolla n.20 min. Varo paistamasta liikaa. Omaan makuuni on parempi "liian mutainen" kakku kuin kypsäksi paistunut kakku. 
• Anna kakun jähmettyä vuuassaan ainakin tunti ennen tarjoilua. Kakku kypsyy vuuan tuomassa jälkilämmössä vielä lisää, joten älä turhaa pelästy hyllyvää kakkua kun otat sen uunista :).

Kuorrutus ja koristelu

2,5 dl Flora kuohua

puolikkaan sitruunan kuori

0,5 tl vaniljauutetta

1 rkl sokeria

0,5 litraa tuoreita mansikoita

sitruunamelissaa

• Vatkaa Flora kuohu löysäksi vaahdoksi.
• Lisää raastetun sitruunan kuori, vaniljauute ja sokeri.
• Vatkaa napakaksi vaahdoksi ja lusikoi kakun päälle.
• Lisää päälle pilkotut mansikat ja sitruunamelissan lehtiä.