"Överiksi meni" -suklaakakku

Tuhdin suklaapohjan välissä nougatkerma, paahdettuja maapähkinöitä ja suolakinuskia. Kuorrutteena kaakaovoikreemi sekä suolakinuskia ja ganachea valutettuna kakun reunan yli. Koristeluun on käytetty kakun sisältä löytyvää nougatkermaa, kuorrutteen kaakaovoikreemiä, paahdettuja maapähkinöitä ja suklaapatukoita (Mars, Snickers ja Twix). Näyttävyyttä kakkuun tuo tuille-keksi.

Tämän "leipomisen maratooni-ohjeen" kehittelin Leivotaan lehteen 1/2017. Kakkua nautittiin mieheni syntymäpäivillä. Huom! Ohje ei sovellu heikkohermoisille ja helppoa leivontaa etsiville ;). Tämä on sinulle jos pidät pienestä haasteesta ja monivaiheisesta reseptistä ;). Kakun herkullisuus houkuttaa kyllä kokeilemaan ;).

Pohja:

150 g tumaa suklaata
150 g ranskankermaa
1 dl fariinisokeria

4,5 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl ruokasoodaa

125 g voita
1,5 dl ruokokidesokeria
0,5 vaniljatankoa

2 munaa
1,75 dl huoneenlämpöistä vettä

• Pingota leivinpaperi 20 cm halkaisijaltaan olevan vuuan pohjan ja reunan väliin. Voitele vuoka ja sen reunat huolellisesti. Paistoa helpottaa jos sinulla on useampi samankokoinen vuoka. Tarvitset kolme kakkupohjaa.

• Mittaa paloiteltu suklaa, ranskankerma ja fariinisokeri paksupohjaiseen kattilaan. Sekoita ja anna sulaa pienellä lämmöllä välillä sekoittaen. Anna jäähtyä hieman.

• Sekoita ja siivilöi kuivat aineet keskenään.

• Halkaise vaniljatanko. Kaavi siemenet voiveitsen kärjellä talteen. Laita lusikallinen mitatusta ruokokidesokerimäärästä leikkuulaudalle. Hiero vaniljatangon siemenet sokerin kanssa sekaisin. Näin siemenet erottuvat toisistaan eivätkä jää taikinaan yhdeksi köntiksi. Vaahdota voi yhdessä sokerin ja vaniljan kanssa.

• Lisää kananmunat yksitellen voi-sokerivaahtoon. Lisää jäähtynyt suklaaseos ja sekoita tasaiseksi. Lisää kuivat aineet ja vesi vuorotellen taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Jaa taikina kolmeen osaan. Paista 175 asteessa uunin alatasolla enintään 25 minuuttia. Anna kakkujen jäähtyä täysin ennen kakun kokoamista. Jos sinulla ei ole useampaa samankokoista rengasvuokaa, poista rengas kakun ympäriltä. Vedä kakku leivinpaperista kiinni pitäen pois vuuan pohjan päältä. Valmistele vuoka uudelleen ja paista uusi pohja samoin kuin edellinen.

Kostutus:

1,5 dl maitoa
2 rkl kaakaojuomajauhetta

Täyte

4 dl kuohukermaa
300 g nougattia (esim. Marabou dubbel nougat)
2 liivatelehteä
2 rkl maitoa

• Paloittele nougat mikronkestävään kulhoon ja sulata mikrossa välillä sekoitellen. Anna jäähtyä hieman. 
• Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen pakkauksen ohjeen mukaiseksi ajaksi. 
• Vatkaa kerma kuohkeaksi. Sekoita jäähtynyt nougat kerman joukkoon. 
• Lämmitä maito tilkka mikrossa ja lisää siihen lionneet liivatelehdet. Ota osa täytteestä erilliseen kulhoon ja sekoita siihen maito-liivateseos. Yhdistä täyte ja liivatetta sisältävä täyte. (Kun kuuma liivate sekoitetaan ensin vain osaan täytettä niin vältytään "liivaterihmojen" muodostumiselta). 
• Ota vajaa 2 dl valmista täytettä pursotinpussiin koristelua varten. Käytä loput kakun täyttämiseen.

Suolakinuski

2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria

25 g voita
0,5 tl suolaa

• Mittaa kerma ja fariinisokeri paksupohjaiseen kattilaan. Anna kiehua keskilämmöllä n.15-20 minuuttia välillä sekoitellen. Vältä reunojen kaapimista, ettei kinuski kristalloidu (jämähdä kovaksi ja sameaksi). Kinuski on valmista kun se muodostaa pisaran kylmään veteen pudotettaessa. 
• Lisää voi ja suola valmiiseen kinuskiin. Anna jäähtyä. Puolet kinuskista tulee kakun täytteeksi ja puolet kuorruttamiseen.

Paahdetut maapähkinät

150 g kuorittuja maapähkinöitä

• Paahda maapähkinöitä kuivalla kuumalla pannulla kunnes ne saavat hieman väriä.
• Kaada pähkinät kulhoon heti paahtamisen jälkeen etteivät ne pala pannun jälkilämmössä. Ota hieman pähkinöitä talteen koristelua varten. 

Kakun kokoaminen

• Leikkaa leivinpaperista 15 cm korkea suikale, joka yltää halkaisijaltaan 20 cm vuuan sisäreunan ympärille. Käytä korkeaa rengasvuokaa jos mahdollista. Leivinpaperi pysyy paremmin paikallaan jos voitelet vuuan reunat ensin kevyesti.
• Aseta ensimmäinen kakkupohja renkaan sisään paistopinta alaspäin. Kostuta. 
• Lusikoi puolet jääneestä nougat täytteestä pohjan päälle. Valuta vähän suolakinuskia ohuena nauhana täytteen päälle . Ripottele puolet jääneistä pähkinöistä täytteen päälle. 
• Aseta päälle toinen kakkupohja paistopinta alaspäin ja tee kuten edellinen kerros. 
• Laita päälle vielä viimeinen kakkupohja ja kostuta. 
• Taita kakun reunan yli tulevat leivinpaperinpalat kakun päälle. Laita yksi paistossa käytetyistä leivinpapereista vuuan pohjan kanssa kakun päälle. Pingota tuorekelmua kakun ympärille, jotta reunasta tulee mahdollisimman tasainen. Tämä on tärkeää jos sinulla ei ole korkeaa vuokaa. Anna kakun jähmettyä kylmässä vähintään 4 tuntia. Mielellään seuraavaan päivään.

Kuorruttaminen ja koristelu

Kuorruta ja koristele kakku suoraan tarjoiluastialle.

3 twix pakettia
3 Snickers patukkaa
3 Mars patukkaa

Voikreemi

2,5 dl tomusokeria
0,5 dl kaakaota (tummaa leivontaan tarkoitettua)
150 g huoneenlämpöistä voita
2 rkl maitoa

• Vaahdota tomusokeri, kaakao ja voi kuohkeaksi. 
• Lisää lopuksi maito ja vatkaa huolella reunoja myöten. 
• Levitä palettiveitsellä kakun reunoille. 
• Laita loput voikreemistä pursotinpussiin. Käytä haluamaasi tyllaa.

Laita voikreemillä kuorrutettu kakku jääkaappiin. Valmista ganache.

Ganache:

0,5 dl kuohukermaa
100 g tummaa suklaata
50 g voita

• Sulata paloiteltu suklaa kerman kanssa paksupohjaisessa kattilassa miedolla lämmöllä. Kun suklaa on sulanut poista kattila liedeltä ja lisää joukkoon paloiteltu voi. Sekoita kunnes voi on sulanut. Anna jäähtyä hetki.
• Ota kakku jääkaapista. Kaada suolakinuskia kakun päälle, tasoita veitsellä ja valuta hallitusti reunoille esimerkiksi lusikan avulla. Jos kinuski on ehtinyt jähmettyä liikaa voit notkistaa sen lämmittämällä sitä hetken mikrossa. 

Laita kakku takaisin jääkaappiin ja valmista tuille-keksi.

Tuille-keksi

0,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl tomusokeria
1 valkuainen
25 g voita

• Riko valkuaisen rakenne. 
• Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. 
• Sekoita tasaiseksi. 
• Lisää sulatettu voi. Sekoita. 
• Levitä taikinaa palettiveitsellä ohuesti ja tasaisesti leivinpaperille tai silikonialustalle haluamaasi muotoon. Voit tehdä isompia ja pienempiä keksejä. 
• Paista uunin keskitasolla 190 asteessa n.5 minuuttia. Paiston aikana ota muutama pullo valmiiksi keksien muotoilua varten. 
• Kun otat valmiit keksit uunista siirrä ne välittömästi paistoalusen kanssa (leivinpaperi tai silikonialusta) pullojen päälle saamaan muotonsa. Keksi jähmettyy n. 15 sekunnissa. 
• Irrota jäähtyneet keksit varovasti ja jätä syrjään odottamaan koristelua.

Ota kakku jääkaapista. Kaada hieman jäähtynyt ganache kakun päälle. Valuta hallitusti myös kakun reunan yli. Jos ganache on liian jähmeää voit lämmittää sitä hieman, että se notkistuu. Laita kakku hetkeksi jääkaappiin, jotta ganachen pinta jähmettyy. 

Ota kakku jääkaapista. Pursota voikreemiä ja nougatkermaa kakun päälle ja reunoille erikokoisiksi keoiksi oman mielesi mukaan. Asettele suklaapatukoita ja niiden palasia kakun päälle ja reunoille. Voit paloitella osan patukoista erikokoisiksi pötköiksi. Ripottele paahdettuja maapähkinöitä kakun päälle ja reunoille. Aseta tuille keksit paikoilleen vasta juuri ennen tarjoilua etteivät ne pehmene. Upota keksit pehmeään voikreemiin. Kakku on parhaimmillaan kun se saa olla huoneenlämmössä vähintään tunnin ennen tarjoilua.

Marianne-kakku

Kuohkea suklaakakku "Marianne-juustokakku"-täytteellä. Kuorrutteena minttusuklaakastike ja päällä valikoima Fazerin minttusuklaita ja tietenkin Marianne-keksejä. Herkkua!

Leivoin tämän kakun kaverini kolmekymppisille viime keväänä. Täyte oli oikea hitti! Ihan superhyvää! Keksin palaset ja Marianne-rae tuovat kivaa rousketta suutuntumaan.

K-ruoka lehdessä oli keväällä Marianne juustokakun ohje. Muokkasin kakusta oman versioni. Pohjassa käytin tavallisen sokerikakkupohjan luottoreseptiäni, josta tein nyt suklaisewn version.

Tuo resepti ei oikeastaan ole edes resepti vaan "kaava". Tällä kaavalla kakkupohja onnistuu aina - täydellisesti. Ja ihan oikeasti - aina. Nappasin "ohjeen" Masterchef Suomen yhdestä jaksosta, jossa leivottiin kakkuja. Siellä eräs kilpailija käytti kyseistä kaavaa kakun tekemiseen ja kertoi saaneensa ohjeen eräältä kondiittorilta. En siis ota kunniaa kaavan keksimisestä ;).

Resepti ja ohjeet

Täydellinen kakkupohja

Tämä ohje toimii ihan kaikissa kakuissa ei vain Marianne-kakussa. Toimii loistavasti myös gluteenittomista jauhosekoituksista tehtynä!

Munien paino grammoissa x 0,7 = sokerin määrä grammoina ja jauhojen määrä grammoina

Leivinjauheen määrä: 

1-2 munaa, 0,25 tl leivinjauhetta

3-4 munaa 0,5 tl leivinjauhetta

5-7 munaa 1 tl leivinjauhetta

8-10 munaa 1,5 tl leivonjauhetta

Suklaakakun saat kun korvaat osan jauhoista leivontaan tarkoitetulla kaakaojauheella. Suhde on 5 g kaakaojauhetta/muna.

Marianne-kakun pohja

Uuni: 175 astetta

Halkaisijaltaan 20 cm irtopohjavuoka

4 kananmunaa

20 g kaakaojauhetta + vuuan jauhottaminen

0,5 tl leivinjauhetta

• Pingota leivinpaperi irtopohjaisen kakkuvuuan reunan ja pohjan väliin. Voitele vuoka. Jauhota kaakaojauheella.
• Riko ja puunnitse munat vatkausastiaan. Kerro munien grammamäärä kaavan mukaisesti 0,7 ja saat sokerin määrän. Punnitse sokeri munien kanssa vatkauskulhoon. Vaahdota kuohkeaksi. Varo vaahdottamasta liikaa. Vaahdotus on sopiva kun vatkaimesta putoava taikina muodostaa juuri ja juuri kuvion kulhossa olevan taikinan pintaan. Jos vatkaat liikaa kakku lässähtää.
• Punnitse ensin tarvittava määrä kaakaojauhetta ja vähennä tämä määrä tarvittavasta jauhojen määrästä. Sekoita sekaan leivinjauhe. Siivilöi jauhot muna-sokerivaahtoon ja sekoita varoen tasaiseksi.
• Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alaosassa 30-35 min. riippuen uunisi tehokkuudesta. Kakku on kypsää kun se irtoaa reunoilta ja/tai tuntuu kimmoisalta. 
• Anna kakun jäähtyä täysin ennen leikkaamista ja täyttöä. 

Vinkit! Voit tehdä kakun jo edellisenä päivänä. Kakkupohja sopii myös pakastettavaksi. Rakenne ei kärsi.

Täyte

2/3 pss Marianne rakeita
0,5 pkt Marianne keksejä ( n.175 g)

4 dl vispikermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa

0,5 tl piparminttu-uutetta (esim. Steenbergs. Saa Luontaistuotekaupoista, esim. Life)
0,5 dl sokeria

2 rkl maitoa
2 liivatelehteä

• Rouhi Marianne rakeet karkeaksi rouheeksi. Jos pidät pienemmästä rouheesta voit käyttää suoraan Marianne-crush pussillisen.
• Rouhi Marianne keksit karkeaksi rouheeksi. Käytä tähän veistä. Monitoimikoneet jauhavat keksit liian pieniksi. 
• Yhdistä ja jätä odottamaan.

• Vaahdota kerma kevyeksi vaahdoksi. Lisää huoneenlämpöinen tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi.
• Lisää täytteeseen sokeri ja piparminttu-uute.
• Lisää pehmentyneet liivatelehdet kuumaan maitoon ja sekoita. Ota muutama kauhallinen täytettä erilliseen kulhoon ja sekoita siihen liivate-maito seos. Yhdistä liivatetta sisältävä täyte loppuun täytteeseen. Näin tekemällä vältät "liivaterihmojen" muodostumisen.

Kostutus

1,5 dl maitoa
2 rkl kaakaojuomajauhetta

Kakun kokoaminen

• Vuoraa käyttämäsi kakkupohjan reuna leivinpaperisuikaleella, jonka korkeus on reilu 10 cm. Näin saat koottua korkean kakun ja reunasta tulee siistimpi. Kokoa kakku suoraan tarjoiluastiaan tai kakkualustalle.
• Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Käytä osat käänteisesti, päällisestä tulee pohja ja pohjasta päällinen.
• Aseta alimmainen kakkupala renkaan sisään, kostuta ja laita päälle puolet täytteestä. Laita keskimmäinen kakkupala - kostuta - loppu täyte. Päälle viimeinen kakkupala ja kostuta.
• Käännä mahdollisesti reunasta yli tulleet leivinpaperinpalat kakun päälle ja laita rengasvuuan pohja ja paiston aikana käytetty leivinpaperi kakun päälle "kanneksi". Näin saat tasaisemman kakun. Voit laittaa vaikka jotain kevyttä päälle painoksi, esim. rahkapurkki tms.
• Anna kakun jähmettyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia. 

Kuorruttaminen ja koristelu

Minttusuklaakastike

1 dl vispikermaa

30 g tummaa suklaata 

70 g minttukrokanttisuklaata

15 g voita

• Laita pilkottu suklaa ja vispikerma paksupohjaiseen kattilaan. Sekoittele ja anna sulaa miedolla lämmöllä. Kun suklaa on sulanut, poista kattila liedeltä ja sekoita sekaan voi. Jos käytät suolatonta voita lisää hippunen suolaa kastikkeeseen. 
• Anna kastikkeen hieman jäähtyä ennen kuin kaadat sen kakun päälle. Voit kaataa kastiketta ensin keskelle vähitellen ja lusikan avulla valuttaa kastiketta kakun reunoja pitkin.

Koristeluun

• Marianne keksejä
• Fazermint-konvehteja ja/tai patukoita
• Pätkistä paloina ja patukoina
• Marianne rakeita
• Tummasuklaa hippuja

30-vuotiaan överikakku

Överikakkua 30-vuotiaalle! Täyteläistä suklaakakkua täytteenä suolakinuskimoussea, suklaahippuja ja paahdettuja maapähkinöitä. Päällä suolakinuski-ganachea sekä suolakinuskilla maustettu sveitsiläinen marenkivoikreemi... Ja temperoidusta suklaasta tehdyt purjeet. Näistä oli siskoni syntymäpäiväkakku tehty.

Tämän tyyliset kakut on mun juttu. Näistä pidän eniten. Sokerimassakakutkin ovat kivoja, mutta nämä "överimäiset nakukakut" tuntuvat nyt eniten omalta - ainakin tällä hetkellä ;).

Mietin kakun tyyliä pitkään. Ajatuksissa oli musta kakku, jossa punaisia ja mustia ruusuja ja paljon mustaa kimalletta. Tai sitten "sugar scull" kakku yksityiskohtaisilla koristeilla. Sitten kysyin, mitä toiveita siskollani oli kakun maun suhteen ja suklaatahan sen olla piti :D. Sitten päähäni muodostui kuva "överikakusta", jossa olisi suuret kultaa kimaltelevat purjeet ja makuna snickers-tyylinen yhdistelmä.

Kakkupohjan tein lapsuutemme lempisuklaakakkua mukaillen. Äitimme leipoi usein "makaokakkua" kun olimme ipanoita. Makaon sijaan äiti käytti tuolloin O´boy -kaakaojauhetta. Pelkällä kaakaojauheella tehtynä kakusta tuleekin lasten suosikki ja aika makea, joten korvasin puolet kaakaojauheesta leivontaan tarkoitetulla kaakaojauheella (esim. Fazer cacao). Mausta tulee tummempi aikuiseen makuun. Vaihdoin myös sokerin fariinisokeriin, jolloin kakusta tuli entistä mehevämpi! Äiti leipoi kakun aina kuivakakkuvuokaan, mutta nyt halusin käyttää ohjetta täytekakkuun - ja kyllä se siihen sopikin loistavasti! Tästä taitaa tulla uusi suosikkini suklaakakkuihin :D.

Tässä siis tuunatun "Makaokakun" ohje

"Makao kakku"

200 g voita
2 dl fariinisokeria

3 kananmunaa

1 dl maitoa

3 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojuomajauhetta
1 dl kaakaojauhetta (esim. Fazer cacao)
1 tl espressojauhetta
2 tl leivinjauhetta

• Vaahdota voi ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
• Lisää munat yksitellen, vatkaten voi-sokerivaahtoon.
• Lisää vuorotellen maito ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. 
• Kaada voideltuun kuivakakkuvuokaan.
• Paista 175 asteessa 50-60 minuuttia.

Huomio: Ohje on kuivakakkuvuokaan. Jos haluat tehdä överikakun niin tuplaa ohje ja paista kakut kahdessa erässä, kahdessa 20 cm halkaisijaltaan olevassa irtopohjavuuassa 25 minuuttia. Näin saat neljä kakkupohjaa.

Kakku maistuu hyvältä sellaisenaan, mutta sopii mainiosti myös täytekakkujen pohjaksi. Etenkin jos pidät täyteläisistä suklaakakuista ;). 

Yksinkertaisemman överikakun saat käyttämällä kakun täytteenä ja kuorrutteena suolakinuski-ganachea, jonka ohjeen löydät täältä ->. Ripottele päälle paahdettuja maapähkinöitä ja Snickers- ja Mars -patukan palasia. Omnomnomnom...

Paholaisen kakku suolakaramelli-ganachella

Snickers-suklaapatukan rakastajille ja isänpäiväksi! Tuhti suklaakakku, jonka täytteenä ja kuorrutuksena on suolakaramelli-ganachea ja paahdettuja maapähkinöitä. Kerrassaan syntisen herkullista :D.

Vuosi sitten tein tätä kakkua vielä "syntisempänä" mieheni syntymäpäiville. Silloin leivoin kakun levykakkuna ja päälle tuli itsetehtyä suklaavanukasta. Ai että... se vasta olikin hyvää. Jospa kokeilisinkin sitä uudestaan... mmmm...

Tämä kakku leivottiin mieheni siskon syntymäpäiville. Luulin tehneeni reilun kakun, mutta hyvinhän se hupeni jo ensimmäisen "vieraskatraan" toimesta :).

Paholaisen kakku

150 g tummaa suklaata
150 g ranskankermaa
175 g fariinisokeria

125 g voita
2 dl ruokokidesokeria
2 kananmunaa

4,5 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta (esim Fazer)
1 tl ruokasoodaa

1,75 dl huoneenlämpöistä vettä
1 tl vaniljauutetta (tai puolikkaan vaniljatangon siemenet sokeriin sekoitettuna, siemenet erkanevat paremmin toisistaan)

• Laita paloiteltu suklaa, fariinisokeri ja ranskankerma paksupohjaiseen kattilaan. Sekoita ja anna sulaa pienellä lämmöllä välillä sekoittaen. Anna jäähtyä hieman.
• Vaahdota voi ja ruokokidesokeri vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan.
• Kaada jäähtynyt suklaaseos voi-sokeri-muna seokseen. Sekoita.
• Yhdistä kuivat aineet keskenään, siivilöi.
• Yhdistä vesi ja vaniljauute.
• Lisää kuivat aineet ja neste vuorotellen taikinaan.
• Sekoita tasaiseksi.
• Jaa taikina kolmeen (voideltuun ja kaakaojauheella jauhotettuun) halkaisijaltaan 20 cm vuokaan ja paista 175 asteessa 25 min.
• Anna kakkujen jäähtyä ainakin 5 min. ennen kumoamista.

Suolakaramelli-ganache

5 dl kuohukermaa
5 dl fariinisokeria

250 g tummaa suklaata
50 g voita
0,5 tl suolaa (esim Maldon)

• Keitä kerma ja fariinisokeri kinuskiksi paksupohjaisessa kattilassa. Anna kiehua kevyesti 20-25 min. Kinuski on valmista kun Se muodostaa selkeän pallon kylmässä vedessä.
• Ota kattila pois liedeltä ja lisää pilkottu suklaa, voi ja suola. Sekoittele tasaiseksi. 

Paahdetut maapähkinät

250 g kuorettomia maapähkinöitä

• Paahda pähkinöitä muutama minuutti kuivalla paistinpannulla, kohtalaisella lämmöllä. Anna pähkinöiden saada hieman väriä, mutta varo palamista.

Kokoaminen

• Kokoa kakku rengasvuokaan, jonka korkeus on 10 cm. (Onnistuu myös ilman vuokaa, mutta lopputuloksesta tuleerustiikkisempi, joka ei välttämättä ole huono juttu.) 
• Kaada ensimmäisen kakkupohjan päälle 1/3 osaa suolakaramelli-ganachesta. 
• Ripottele päälle 1/3 paahdetuista pähkinöistä. 
• Laita päälle toinen kakkupohja ja toista. 
• Kun viimeinen kakkupohja on laitettu kakun päälle kanneksi, anna kakun jähmettyä jääkaapissa noin tunti ennen kuorruttamista.

Kuorrutus ja koristelu 

• Kuorrutusta voi hieman notkistaa lämmittämällä ja tarvittaessa voi lorauttaa tilkan kermaa jos kuorrute on jähmettynyt.
• Valuta kuorrute kakun päälle ja koristele esim. paahdetuilla maapähkinöillä.

• Sokerista tehdyt koristeet: Sulata sokeria kuumalla kuivalla pannulla. Anna sokerin sulaa itsekseen, älä sekoittele. Anna sokerin saada tumma meripihkan väri, mutta varo palamista. Kaada sulanutta sokeria leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja levitä lastalla ohueksi. Halutessasi voit ripotella strösseleitä päälle.

• Koristeluun sopii maapähkinöiden lisäksi Snickers-patukan palaset, ISOINA lohkoina, huolettomasti aseteltuina .

HUOM
Kakun voi tehdä myös kahteen halkaisijaltaan 24 cm vuokaan. Tällöin kakkuja paistetaan 30 min. Itse pidän korkeista kakuista, mutta harvalta löytyy kotoa kolmea samankokoista vuokaa. Olen testannut, että taikinan voi paistaa myös kolmessa tai kahdessa erässä samaa vuokaa käyttäen. Ja hyvin onnistui :).

Mustaherukka-suklaakakku

Viime äitienpäivänä leivoin ensimmäisen kerran tämän kakun. Tein kakun juuri niin kuin minä halusin sen - olihan äitienpäivä :). 

Olen monesti tehnyt paholaisen suklaakakkua ja se onkin ihanan suklainen, mutta nyt halusin mukaan myös jotain raikkaampaa. Suklaa ja vadelma on klassinen yhdistelmä ja sekin kävi mielessäni, mutta sillä hetkellä pakkanen tursui mustaherukoita, joten päädyin niihin. Ja loistava kombo tuli myös näistä!

Sekoitellessani aineksia, halusin vain saada maut kohdilleen määristä niin piittaamatta ja täytettä tulikin melkein... öhöm... kolmen kakun verran :D. Muutama päivä syötiin lasten kanssa mustaherukkarahkaa :P. Nyt jätin täytteestä rahkan pois ja siitä tuli ihanan pehmeää - rasvaisempaa, mutta väliäkö tuolla... :D

Osallistuin tällä kakulla myös Dr.Oetker Suomen keväällä järjestämään "Leivo ja koristele"-kilpailuun. Kakkuni pääsikin finalistiksi sarjassa "Tätä leivonnaista mekin haluaisimme maistaa"! Wuhuu! Finaalipaikka oli hieno juttu, mutta onni ei suosinut palkintoon saakka. 

Moneen kertaan mietin, että tämä kakku tulisi tehdä uudestaan, mutta aina olikin jotain muuta, mitä halusin kokeilla. Sitten poikani syntymäpäivillä mahdollisuus tuli eteen. Mustaherukoiden kausi on juuri alkamassa, joten parempaa hetkeä tälle kakulle saa hakea :).

Halusin kuitenkin tehdä koristelun aivan uudestaan. Liityttyäni keväällä Instagramiin löysin erään kotileipurin, joka teki ja tekee edelleen aivan upeita kakkuja (@cakesbycliff, www.cakesbycliff.com). Ihastuin hänen tyyliinsä koristella kakkuja ja halusin kokeilla samaa.

Tuloksena syntyi hienoin kakkuni tähän mennessä - ainakin omasta mielestäni :). Teknisesti tuli myös lisää haastetta, koska suklaapurjeen tekemiseen tarvittiin temperoitua suklaata ja aikasemmat kokeiluni olivat menneet mönkään ilman digitaalista lämpömittaria. Nyt sekin löytyi kaapista ja uskaltauduin kokeilemaan!

Suklaan temperoiminen oli haastavaa puuhaa, mutta onnistuin! Tein suklaapurjeita yön pimeydessä ja silmät ristissä, joten niistä ei valitettavasti ole vaihekuvia. Temperoituani suklaan levitin sitä lastalla leivinpaperille ja asettelin leivinpaperin hedelmäsosepurkin päälle (lähin tavara, joka hyllystä sattui käteeni). Koetin asetella paperin siten, että suklaaseen tulisi paljon "kurveja". Ja mielestäni onnistuin kivasti. Ennen kakun koristelua sivelin suklaapurjeet vielä puuterimaisella kultavärillä.

Kakkuun tuli myös syötäviä kukkia, joista osan napsin omista penkeistäni ja osan läheisen pallokentän reunoilta. Kakun päällä on myös elintarvikevärillä värjättyä voikreemiä, nonparelleja, vadelmia ja kultajauheella siveltyjä kirsikoita.

Resepti ja ohjeet ovat kakun alkuperäiseen muotoon.

Resepti ja ohjeet

Pohja

Uuni 175 astetta.

110 g tummaa suklaata

150 g ranskankermaa

175 g fariinisokeria (2,5 dl)

115 g voita huoneenlämpöisenä

2,25 dl ruokokidesokeria

2 kananmunaa

4,5 dl erikoisvehnäjauhoja

3 rkl kaakaojauhetta (leivontaan tarkoitettua, esim. Fazer tai VanHouten Cacao)

1 tl ruokasoodaa

1,75 dl huoneenlämpöistä vettä

1 tl vaniljauutetta

• Valmistele kolme halkaisijaltaan 20 cm olevaa irtopohjavuokaa. Pingota leivinpaperi pohjan päälle ja voitele vuoka huolellisesti.
• Mittaa pilkottu suklaa, fariinisokeri ja ranskankerma paksupohjaiseen kattilaan.
• Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi.
• Sekoita vesi ja vaniljauute keskenään.

• Sulata kattilassa olevat suklaa, ranskankerma ja fariinisokeri miedolla lämmöllä. Sekoita välillä. Kun seos on tasaista nosta jäähtymään.
• Vaahdota huoneenlämpöinen voi ruokokidesokerin kanssa.
• Lisää kananmunat yksi kerrallaan. Jos käytät yleiskonetta, kaavi taikina kulhon pohjalle munanlisäyksien välissä.
• Lisää muutama teelusikallinen kuivia aineita ja vatkaa kuohkeammaksi.
• Lisää loput kuivat aineet vuorotellen vesi-vaniljauutteen kanssa.
• Sekoita tasaiseksi.
• Annostele taikina kolmeen vuokaan ja paista 175 asteessa n. 25 minuuttia. Kakku irtoaa vuuan reunoilta kun se on kypsää. Anna jäähtyä vuuissaan ainakin 5 minuuttia ennen poistamista vuuista.

Täyte

150 g mustaherukoita (pakasteet käyvät myös)
2,5 dl Flora vispiä
1 dl sokeria
1 tl vaniljauutetta
2 liivatelehteä (anna liota kylmässä vedessä pakkauksen ohjeen mukainen aika ennen käyttöä)
2 rkl mustaherukkamehua (tai vettä)

• Jauha mustaherukat monitoimikoneessa sileäksi soseeksi. Jätä odottamaan. 
• Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. (n.5-10 minuuttia, riippuen valmistajasta)
• Vaahdota vispikermasta löysä vaahto.
• Lisää sokeri ja vaniljauute ja vatkaa napakammaksi vaahdoksi.
• Lisää mustaherukkasose ja sekoita tasaiseksi.
• Ota noin neljäsosa seoksesta erilliseen kulhoon. (Tähän sekoitetaan "liivateliemi".)
• Lämmitä mikrossa 2 rkl vettä - Liota tähän liivatelehdet.
• Sekoita liivateliemi erillisessä kulhossa olevaan täytteeseen. Yhdistä liivatetta sisältävä täyte loppuun täytteeseen.
• Maista ja lisää halutessasi sokeria.

Kakun täyttäminen

• Leikkaa kakkupohjat tasaisiksi. (Tämä on "hifistelyä", mutta kakun leikkauspinnasta tulee siistimpi ja täytettäkin mahtuu enemmän :D).
• Aseta ensimmäinen kakkupohja säädettävään kakkuvuokaan (korkeus vähintään 10 cm. Vuoraa vuoka leivinpaperilla, jotta saat kakun siististi irti kokoamisen jälkeen).
• Lisää päälle puolet täytteestä.
• Laita toinen kakkupohja ja siihen päälle loput täytteestä.
• Aseta viimeinen kakkupohja kanneksi ja anna kakun hyytyä kylmässä ainakin 4 tuntia ennen vuuan poistamista ja kakun koristelua.

Kuorrutus / ganache ja koristelu

1 dl kermaa (kiehautuksen kestävää, ei siis vispiä)

100 g tummaa suklaata

25 g voita

ripaus suolaa
tuoreita marjoja

• Lämmitä kerma kattilassa kiehumispisteeseen.
• Poista kattila liedeltä ja lisää pilkottu suklaa. Sekoita tasaiseksi.
• Lisää pilkottu voi ja sekoita tasaiseksi.
• Levitä ganache kakun päälle. Aloita keskeltä ja levitä varovasti reunoille. Valuta tipoittain reunoille, jotta saat kuorrutteen valumaan kauniisti. Tässä voit käyttää jotain apuvälinettä, esim. levityslastaa.
• Asettele ganachen päälle tuoreita marjoja esim. mustikoita, mansikoita, vadelmia ja karhunvatukoita. Ja tietenkin mustaherukoita :D.