Suolakinuski-juustokakku

Tämä kakku valmistettiin intuitiolla kaapin aineksista. Inspiraation antoi ystäväni, joka kertoi himoinneensa suolakinuskijuustokakkua jo pidemmän aikaa. Mulla on luottoresepti juustokakkuun, jota muokkasin sopivaksi suolakinuskin kanssa. Ja tietysti kaappien varannot hiukan rajoittivat luovuutta ;).

Voit tehdä kakun myös gluteenittomana! Vaihda vain jauhot gluteenittomaan jauhoseokseen. Toimii hyvin samoilla ainesmäärillä. Olen monesti tehnyt juustokakkua  äidilleni :).

Niin kuin kaikki juustokakut, niin tämäkin paranee vanhetessaan. Pari päivää leipomisesta maut ovat parhaimmillaan. Täytyy siis olla kärsivällinen kun herkkua ei saakkaan heti :D. Juhliin leipoessa tämä tosin on kätevää, koska voit tehdä kakun jääkaappiin jo paria päivää ennen juhlia :).

Vinkkejä ja huomioita ennen leivontaa:

• Juustokakkua tehdessä tulee helposti paljon tiskiä. Tällä kertaa koitin rikkoa paria sääntöä ja katsoa, miten se vaikuttaa lopputulokseen. Sotkin vain kaksi kulhoa! Ainut "syntini" oli, että sekoitin vaahdotettavat aineet peräjälkeen samassa kulhossa tiskaamatta niitä välillä. Valkuaiset pitää yleensä vaahdottaa puhtailla välineillä puhtaassa kulhossa, mutta tässä kohdin voit oikaista ilman katastrofia ;). Kukaan ei tykkää ylenpalttisesta tiskimäärästä.
• Vatkaa ainekset vain kevyeksi pehmeäksi vaahdoksi. Näin juustokakun rakennekkin pysyy silkkisenä.
• Muista paistaa kakku uunin alimmalla tasolla, jotta kakun pinta ei tummu. 
• Ota rohkeasti kakku pois uunista paistoajan loputtua. Juustokakun kuuluu hyllyä ja tutista. Se asettuu ja hyytyy ajan kanssa. Malta siis vähintään yön yli ennen kuin herkuttelet! Myös maku paranee :).
• Joskus juustokakku saattaa halkeilla. Jos näin käy anna kakun jäähtyä täysin, jolloin pahimmat railot häviävät ja voivat painua kokonaan kiinni.
• Kaada kinuski vasta jäähtyneen kakun päälle. Jäähtyneeseen kakkuun muodostuu keskelle sopiva "laakso", johon voit kaataa kinuskin.
• Kakun täytteeseen voit lisätä teelusikallisen appelsiinin kuorta. Tämä tuo lisää aromaattisuutta kakkuun. (Jos lisäät kuorta, lisää se tuorejuuston ja rahkan joukkoon ). Olisin itsekkin laittanut, mutta sitä ei löytynyt kaapista. Mies tosin oli hyvillään kun appelsiinia ei löytynyt ;). Voisin kuvitella käyttäväni tätä samaa vaniljaista versiota keväälllä ensimmäisten raparperien kypsyessä... Tosin silloin ilman suolakinuskia!
• Jos kaapin antimet olisivat suoneet, olisin tarjoillut tämän kakun kevyesti grillattujen hedelmien kanssa. Vaikkapa persikan tai tuoreen ananaksen. Hillatkin sopisivat hyvin! Oi nami! :D 
• Suolakinuskin himoisille vinkki. Keitä enemmän kinuskia! Voit sitten lotrata sitä tarjoiluvaiheessa vielä lisää kakkupalasi päälle ;). Käytä kermaa ja fariinisokeria saman verran toisiinsa verraten. Lisää voita n. 25 g 2 dl kohden. ja suolaa 0,5 tl 2 dl kohden. Osta kakkua varten vaikka kaksi purkkia kermaa. Täte tarvitsee 1 dl ja lopuista voit keittää kinuskin! resepti on laadittu niin, että pärjäät yhden (2,5 dl) kermapurkin kanssa,
• Tässä ohjeessa teelusikka on 5 ml ja ruokalusikka 15 ml. Suosittelen käyttämään oikeita mittalusikoita.

Pohja

125 g voita
0,75 dl sokeria

Vaniljaa myllystä (esim. Dr. Oetker) tai 1 tl vaniljasokeria tai 0,5 tl aitovaniljajauhetta
1 keltuainen
2,5 dl jauhoja

• Pingota leivinpaperi 24 cm irtopohjavuuan pohjan ja reunan väliin. Voitele vuoka kauttaaltaan, myös leivinpaperi.
• Vaahdota pehmeä voi ja sokeri.
• Lisää vanilja ja keltuainen. Sekoita tasaiseksi.
• Lisää jauhot. Sekoita.
• Painele taikina vuuan pohjalle ja reunoille. Tässä voit hifistellä sen verran kuin haluat. Kakku ei kärsi jos reunat eivät ole niin tasaiset ja nouse joka kohdasta yhtä korkealle. Laita pohja jääkaappin siksi aikaa kun uuni lämpiää 225 asteeseen.
• Ota täytteen aineet valmiiksi huoneenlämpöön.
• Paista pohjaa uunin keskitasolla 225 asteessa 10 minuuttia. 
• Reunat voivat valua alaspäin paiston aikana, mutta eipä sekään vakavaa ole. Voit ehkäistä tätä levittämällä ennen paistoa pohjan päälle leivinpaperin ja paistohelmiä tai kuivattuja herneitä. Leivinpaperi asettuu paremmin kun rutistat sen ensin pieneksi mytyksi ;). Joskus kokeilin peittää taikinapohjan reunan foliolla. Sekin toimi melko hyvin. Kumpikaan "suojaustoimi" ei ole välttämätön kakun herkullisuuden kannalta ;).

Täyte

600 g maustamatonta tuorejuustoa
250 g rahkaa
1,5 tl vaniljauutetta tai 2 tl vaniljasokeria tai 1 tl aitovaniljajauhetta
3 rkl jauhoja

6 keltuaista
1,5 dl sokeria

1 dl kermaa

7 valkuaista

• Mittaa tuorejuusto ja rahka isoon kulhoon vaniljan ja jauhojen kanssa. Vatkaa tasaiseksi.
• Erottele munien keltuaiset ja valkuaiset. Jätä valkuaiset odottamaan. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kevyeksi pehmeäksi vaahdoksi. Lisää tuorejuustoseokseen ja sekoita tasaiseksi.
• Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita varoen täytteeseen.
• Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita varoen täytteeseen. 
• Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle.
• Paista 160 asteessa, uunin alimmalla tasolla, 60 min. Anna kakun jäähtyä sillä aikaa kun valmistat kinuskin. Jos kakku halkeaa anna kakun jäähtyä täysin ennen kinuskin kaatamista kakun päälle.

Kinuski

1,5 dl kermaa
1,5 dl fariinisokeria

25 g voita
reilu 0,25 tl suolaa

• Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan. Sekoita kunnes sokeri liukenee. Keitä seosta kohtalaisella lämmöllä kunnes se paksuuntuu. Kinuski on valmista kun se muodostaa tipan pudotessaan kylmään veteen. 
• Älä kaavi kattilan reunoja kinuskin "kuohahdettua". Näin vältät kinuskin jähmettymisen, "kristallisoitumisen".
• Lisää voi ja suola valmiiseen kinuskiin. Maistele! Anna kinuskin hieman jäähtyä ennen kuin kaadat sen kakun päälle. 
• Anna kakun maustua vähintään seuraavaan päivään.
• Ennen tarjoilua ripottele kakun päälle hieman sormisuolaa. Kakku on parhaimmillaan hieman lämmenneenä.
• Ja suosittelen tarjoiluun niitä grillattuja tuoreita hedelmiä. Ja siihen päälle vielä valuteltuna lisää suolakinuskia... Omnomnom :D

Ps. vadelmat meni myös, mutta silloin parempi ilman suolakinuskia. Nämä ovat toki makuasioita ;).

30-vuotiaan överikakku

Överikakkua 30-vuotiaalle! Täyteläistä suklaakakkua täytteenä suolakinuskimoussea, suklaahippuja ja paahdettuja maapähkinöitä. Päällä suolakinuski-ganachea sekä suolakinuskilla maustettu sveitsiläinen marenkivoikreemi... Ja temperoidusta suklaasta tehdyt purjeet. Näistä oli siskoni syntymäpäiväkakku tehty.

Tämän tyyliset kakut on mun juttu. Näistä pidän eniten. Sokerimassakakutkin ovat kivoja, mutta nämä "överimäiset nakukakut" tuntuvat nyt eniten omalta - ainakin tällä hetkellä ;).

Mietin kakun tyyliä pitkään. Ajatuksissa oli musta kakku, jossa punaisia ja mustia ruusuja ja paljon mustaa kimalletta. Tai sitten "sugar scull" kakku yksityiskohtaisilla koristeilla. Sitten kysyin, mitä toiveita siskollani oli kakun maun suhteen ja suklaatahan sen olla piti :D. Sitten päähäni muodostui kuva "överikakusta", jossa olisi suuret kultaa kimaltelevat purjeet ja makuna snickers-tyylinen yhdistelmä.

Kakkupohjan tein lapsuutemme lempisuklaakakkua mukaillen. Äitimme leipoi usein "makaokakkua" kun olimme ipanoita. Makaon sijaan äiti käytti tuolloin O´boy -kaakaojauhetta. Pelkällä kaakaojauheella tehtynä kakusta tuleekin lasten suosikki ja aika makea, joten korvasin puolet kaakaojauheesta leivontaan tarkoitetulla kaakaojauheella (esim. Fazer cacao). Mausta tulee tummempi aikuiseen makuun. Vaihdoin myös sokerin fariinisokeriin, jolloin kakusta tuli entistä mehevämpi! Äiti leipoi kakun aina kuivakakkuvuokaan, mutta nyt halusin käyttää ohjetta täytekakkuun - ja kyllä se siihen sopikin loistavasti! Tästä taitaa tulla uusi suosikkini suklaakakkuihin :D.

Tässä siis tuunatun "Makaokakun" ohje

"Makao kakku"

200 g voita
2 dl fariinisokeria

3 kananmunaa

1 dl maitoa

3 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojuomajauhetta
1 dl kaakaojauhetta (esim. Fazer cacao)
1 tl espressojauhetta
2 tl leivinjauhetta

• Vaahdota voi ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
• Lisää munat yksitellen, vatkaten voi-sokerivaahtoon.
• Lisää vuorotellen maito ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. 
• Kaada voideltuun kuivakakkuvuokaan.
• Paista 175 asteessa 50-60 minuuttia.

Huomio: Ohje on kuivakakkuvuokaan. Jos haluat tehdä överikakun niin tuplaa ohje ja paista kakut kahdessa erässä, kahdessa 20 cm halkaisijaltaan olevassa irtopohjavuuassa 25 minuuttia. Näin saat neljä kakkupohjaa.

Kakku maistuu hyvältä sellaisenaan, mutta sopii mainiosti myös täytekakkujen pohjaksi. Etenkin jos pidät täyteläisistä suklaakakuista ;). 

Yksinkertaisemman överikakun saat käyttämällä kakun täytteenä ja kuorrutteena suolakinuski-ganachea, jonka ohjeen löydät täältä ->. Ripottele päälle paahdettuja maapähkinöitä ja Snickers- ja Mars -patukan palasia. Omnomnomnom...

Paholaisen kakku suolakaramelli-ganachella

Snickers-suklaapatukan rakastajille ja isänpäiväksi! Tuhti suklaakakku, jonka täytteenä ja kuorrutuksena on suolakaramelli-ganachea ja paahdettuja maapähkinöitä. Kerrassaan syntisen herkullista :D.

Vuosi sitten tein tätä kakkua vielä "syntisempänä" mieheni syntymäpäiville. Silloin leivoin kakun levykakkuna ja päälle tuli itsetehtyä suklaavanukasta. Ai että... se vasta olikin hyvää. Jospa kokeilisinkin sitä uudestaan... mmmm...

Tämä kakku leivottiin mieheni siskon syntymäpäiville. Luulin tehneeni reilun kakun, mutta hyvinhän se hupeni jo ensimmäisen "vieraskatraan" toimesta :).

Paholaisen kakku

150 g tummaa suklaata
150 g ranskankermaa
175 g fariinisokeria

125 g voita
2 dl ruokokidesokeria
2 kananmunaa

4,5 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta (esim Fazer)
1 tl ruokasoodaa

1,75 dl huoneenlämpöistä vettä
1 tl vaniljauutetta (tai puolikkaan vaniljatangon siemenet sokeriin sekoitettuna, siemenet erkanevat paremmin toisistaan)

• Laita paloiteltu suklaa, fariinisokeri ja ranskankerma paksupohjaiseen kattilaan. Sekoita ja anna sulaa pienellä lämmöllä välillä sekoittaen. Anna jäähtyä hieman.
• Vaahdota voi ja ruokokidesokeri vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan.
• Kaada jäähtynyt suklaaseos voi-sokeri-muna seokseen. Sekoita.
• Yhdistä kuivat aineet keskenään, siivilöi.
• Yhdistä vesi ja vaniljauute.
• Lisää kuivat aineet ja neste vuorotellen taikinaan.
• Sekoita tasaiseksi.
• Jaa taikina kolmeen (voideltuun ja kaakaojauheella jauhotettuun) halkaisijaltaan 20 cm vuokaan ja paista 175 asteessa 25 min.
• Anna kakkujen jäähtyä ainakin 5 min. ennen kumoamista.

Suolakaramelli-ganache

5 dl kuohukermaa
5 dl fariinisokeria

250 g tummaa suklaata
50 g voita
0,5 tl suolaa (esim Maldon)

• Keitä kerma ja fariinisokeri kinuskiksi paksupohjaisessa kattilassa. Anna kiehua kevyesti 20-25 min. Kinuski on valmista kun Se muodostaa selkeän pallon kylmässä vedessä.
• Ota kattila pois liedeltä ja lisää pilkottu suklaa, voi ja suola. Sekoittele tasaiseksi. 

Paahdetut maapähkinät

250 g kuorettomia maapähkinöitä

• Paahda pähkinöitä muutama minuutti kuivalla paistinpannulla, kohtalaisella lämmöllä. Anna pähkinöiden saada hieman väriä, mutta varo palamista.

Kokoaminen

• Kokoa kakku rengasvuokaan, jonka korkeus on 10 cm. (Onnistuu myös ilman vuokaa, mutta lopputuloksesta tuleerustiikkisempi, joka ei välttämättä ole huono juttu.) 
• Kaada ensimmäisen kakkupohjan päälle 1/3 osaa suolakaramelli-ganachesta. 
• Ripottele päälle 1/3 paahdetuista pähkinöistä. 
• Laita päälle toinen kakkupohja ja toista. 
• Kun viimeinen kakkupohja on laitettu kakun päälle kanneksi, anna kakun jähmettyä jääkaapissa noin tunti ennen kuorruttamista.

Kuorrutus ja koristelu 

• Kuorrutusta voi hieman notkistaa lämmittämällä ja tarvittaessa voi lorauttaa tilkan kermaa jos kuorrute on jähmettynyt.
• Valuta kuorrute kakun päälle ja koristele esim. paahdetuilla maapähkinöillä.

• Sokerista tehdyt koristeet: Sulata sokeria kuumalla kuivalla pannulla. Anna sokerin sulaa itsekseen, älä sekoittele. Anna sokerin saada tumma meripihkan väri, mutta varo palamista. Kaada sulanutta sokeria leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja levitä lastalla ohueksi. Halutessasi voit ripotella strösseleitä päälle.

• Koristeluun sopii maapähkinöiden lisäksi Snickers-patukan palaset, ISOINA lohkoina, huolettomasti aseteltuina .

HUOM
Kakun voi tehdä myös kahteen halkaisijaltaan 24 cm vuokaan. Tällöin kakkuja paistetaan 30 min. Itse pidän korkeista kakuista, mutta harvalta löytyy kotoa kolmea samankokoista vuokaa. Olen testannut, että taikinan voi paistaa myös kolmessa tai kahdessa erässä samaa vuokaa käyttäen. Ja hyvin onnistui :).