Rustiikkinen mustikkatorttu kardemummalla

Mustikkatorttua, -piirakkaa  tai mitälie, mutta tämä on parasta mitä olen ikinä syönyt! Anteeksi mummi ;). Löysin ohjeen vanhasta Sikke Sumarin TV-ohjelmasta. Muokkasin ohjetta hitusen oman makuni mukaiseksi.

Ohje on simppeli, nopea tehdä ja maku... taivaallinen. Mielestäni tämä on täydellinen mustikkapiirakka, vai torttuko tämä on.... Anteeksi taas mummi ;). Tässä piiraassa maistuu kunnolla mustikka, eikä taikinan määrä hävitä ihanaa mustikan makua. Taikinassa oleva kardemumma tuo kuitenkin makuna mieleen tuon perinteisen pullataikinaan tehdyn mustikkapiiraan. Täytyykin hyväksyttää tämä ohje myös  vanhemman koulukunnan kotileipurilla :D.

• Pohja onnistuu myös gluteenittomista jauhoista!
• Saat ohjeesta maidottoman vaihtamalla rasvan laktoosittomaan margariiniin (kasvipohjainen, esim. Sunnuntai). 
• Itse jauhan kardemumman aina tuoreeltaan, jolloin maku on voimakkaampi ja sitä tarvitsee vähemmän. Jos käytät valmiiksi jauhettua kardemummaa tuplaa ohjeessa oleva määrä.
• Taikina on löysää tavalliseen murotaikinaan verrattuna! Taikinan saat parhaiten levitettyä vuokaan kostein sormin.
• Piirakkaan käytetyt mustikat voivat olla tuoreita tai jäisiä. Jäisiin marjoihin kannattaa lisätä 1 rkl enemmän perunajauhoja.
• Hillo-marmeladisokeri hyydyttää täytteen paremmin kuin tavallinen hillosokeri. Lisää sokerin määrää 1 rkl jos käytät hillosokeria tai lisää 1 rkl perunajauhoja.

Resepti ja ohjeet

Uuni 200 astetta

Pohja

175 g voita tai margariinia

2 dl vehnäjauhoja

1 dl ruisjauhoja

1 dl fariinisokeria

0,5 tl leivinjauhetta

0,5 tl vastajauhettua kardemummaa

• Sulata rasva kattilassa. Anna jäähtyä hetki.
• Sekoita muut pohjan aineet keskenään.
• Kaada sula rasva jauhoseokseen ja sekoita tasaiseksi.
• Vuoraa irtopohjavuoka (halkaisijaltaan 24 cm) leivinpaperilla. Rutista leivinpaperi tiukaksi palloksi, oikaise ja levitä vuokaan. Ruttuinen paperi asettuu vuokaan paremmin. Jos haluat piiraasta "siistimmän" version, niin pingota leivinpaperi vuuan pohjalle ja voitele vuoka.
• Levitä taikina kostutetuin sormin. Jätä reilut reunat, että saat mehevän kerroksen mustikoita.

Täyte

2 rkl hillo-marmeladisokeria

2 rkl perunajauhoja

500 g mustikoita 

• Sekoita hillo-marmeladisokeri ja perunajauho keskenään.
• Lisää seos mustikoihin ja sekoita.
• Kaada täyte pohjan päälle ja paista 200 asteessa 30 minuuttia.

• Anna tortun jäähtyä ja jähmettya vuuassaan. Parhaimmillaan kunnolla jäähtyneenä. Itse en kaipaa tähän kylkeen mitään, mutta itse tehty aitovaniljajäätelö voisi toimia paremmin kuin hyvin :).

Valkosuklaa mutakakku - mansikoilla

Tämä mutakakku leivottiin sateisena päivänä tuomaan kesä edes makuina suuhun :).

Mutakakku on parhaimmillaan gluteenittomana! Maissitärkkelys tai gluteenittomat jauhot tekevät kakusta ihanan mutaisen! Tavallisistakin vehnäjauhoista kakku toki onnistuu, mutta silloin kannattaa vähentää paistoajasta muutama minuutti. 

Jos teet kakkua keliaakikolle, muista tarkistaa, että suklaa ei sisällä jäämiä vehnästä! 

Valkosuklaan kanssa tulee olla varovainen, ettei se juoksetu. suklaa kannattaakin lisätä vasta kun rasva on kokonaan sulanut.

Leikkaa leivinpaperista siisti ja pyöreä palanen kakkuvuuan pohjalle. Paperi pitää mutaisen kakun kasassa, kun siirrät sen kakkuvuuasta tarjoilualustalle. Jos et saa paperia pois alta, niin eipä tuo makuun vaikuta ;).

Resepti ja ohjeet

Valkosuklaa mutakakku

Uuni: 200 astetta

4 munaa

1 dl sokeria

2,5 dl maissitärkkelystä (tai gluteenitonta jauhoseosta)

2 tl leivinjauhetta

200 g voita tai margariinia

puolikkaan sitruunan kuori raastettuna

150 g valkosuklaata

• Sulata rasva kattilassa ja ota kattila pois liedeltä. Lisää pilkottu valkosuklaa ja raastettu sitruunan kuori. Sekoita, kunnes valkosuklaa on sulanut. Jätä seos jäähtymään.
• Sekoita kuivat aineet keskenään.
• Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
• Lisää kuivat aineet ja sekoita varoen.
• Lisää rasva-suklaaseos. sekoita varoen ja koeta säilyttää taikinan kuohkeus. 
• Kaada taikina voideltuun halkaisijaltaan 24 cm irtopohjavuokaan (paperi pohjalle!) ja paista uunin alimmalla tasolla n.20 min. Varo paistamasta liikaa. Omaan makuuni on parempi "liian mutainen" kakku kuin kypsäksi paistunut kakku. 
• Anna kakun jähmettyä vuuassaan ainakin tunti ennen tarjoilua. Kakku kypsyy vuuan tuomassa jälkilämmössä vielä lisää, joten älä turhaa pelästy hyllyvää kakkua kun otat sen uunista :).

Kuorrutus ja koristelu

2,5 dl Flora kuohua

puolikkaan sitruunan kuori

0,5 tl vaniljauutetta

1 rkl sokeria

0,5 litraa tuoreita mansikoita

sitruunamelissaa

• Vatkaa Flora kuohu löysäksi vaahdoksi.
• Lisää raastetun sitruunan kuori, vaniljauute ja sokeri.
• Vatkaa napakaksi vaahdoksi ja lusikoi kakun päälle.
• Lisää päälle pilkotut mansikat ja sitruunamelissan lehtiä.

Mansikka-ruusu kakku

Tein tämän kakun kavereideni tyttären nimiäisiin. Ihastuin Maku-lehdessä (4/2015, s.76)  olleeseen Victorian Sponge Cake -kakkupohjaan ja käytin tuota pohjaa tässäkin kakussa hieman muunneltuna.

Resepti ja ohjeet

Pohja

Uuni: 175 astetta

250 g voita tai margariinia

3 dl sokeria

3 tl vaniljasokeria

5 munaa

3,75 dl erikoisvehnäjauhoja

2,5 tl leivinjauhetta

1 tl raastettua sitruunan kuorta

• Valmistele kolme halkaisijaltaan 20 cm olevaa kakkuvuokaa. 
• Mittaa rasva ja sokerit sekoituskulhoon. Mittaa kuivat aineet ja sitruunan kuori.
• Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi.
• Lisää munat yksi kerrallaan muna-sokerivaahtoon. Jos käytät yleiskonetta, kaavi kulhon reunoille jäänyt taikina keskelle kulhoa jokaisen "munan lisäyksen" välissä. Munien lisäämisen jälkeen olen lisännyt muutaman teelusikallisen kuivia aineita ja vatkannut taikinaa yleiskoneella kunnes taikina on kuohkeaa.
• Lisää loput kuivat aineet ja kääntele joukkoon. Älä vaivaa, ettei taikinaan muodostu sitkoa.
• Jaa taikina kolmeen kakkuvuokaan.
• Paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa n. 20 minuuttia tai kunnes kakku on kypsää. Kakku tuntuu kimmoisalta ja taikina irtoaa vuuan reunoista.

Täyte

4 dl Flora kuohua

2 tl ruusuvettä

5 rkl sokeria

puolikkaan vaniljatangon siemenet tai muutama pyöräytys vaniljamyllystä.

1 litra tuoreita mansikoita paloiteltuna (Jätä muutama mansikka koristelua varten!)

• Pilko mansikat.
• Vaahdota kuohukerma kevyeksi vaahdoksi. Lisää ruusuvesi, sokeri ja vanilja. Vaahdota kuohkeaksi, napakaksi vaahdoksi ja tarkista maku. Lisää halutessasi ruusuvettä tai sokeria. Itse en pidä kovin makeasta, joten jotkut voivat kaivata lisää sokeria.

Kostutus

0,5 dl vettä

1 rkl sitruunan mehua
1 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

• Kakkupohja on mehevä sellaisenaankin, eikä välttämättä kaipaa kostutusta. Sitruunavedellä valelu tuo kakkuun kuitenkin lisää makua. Jotkut saattavat kaivata kostutusliemeen lisää sokeria, joten tarkista maku ennen kostutusta.

Kakun kokoaminen

Kokoan kakun korkeaan "säädettävään" kakkuvuokaan, jotta reunoista tulee siistit ja tasaiset. Kokoaminen onnistuu myös ilman vuokaa, mutta lopputuloksesta tulee "rustiikkisempi", mikä ei kuitenkaan ole huono asia :). Ilman vuokaa koottuna täytyy kuitenkin varoa, etteivät täytteet tursua pohjien välistä lautaselle... Tähän auttaa se, että jättää mansikat isohkoiksi paloiksi ja upottaa ne täytteeseen, ennen toisen kakkupohjan laittoa. Näin mansikat "kannattelevat" kakkua. 

• Jos käytät kokoamisessa vuokaa se kannattaa  vuorata leivinpaperilla, jotta kakku irtoaa siististi.
• Kostuta ensimmäinen pohja ja pursota ruusukermaa n. 2-3 cm paksuiseksi kerrokseksi.
• Ripottele mansikan palasia reilusti päälle. Upota mansikat ruusukermaan. (Vähentää täytteen pursuamista jos kokoat kakun ilman vuokaa)
• Laita päälle toinen kakkupohja ja lisää ruusukerma ja mansikat. Lisää päälle viimeinen kakkupohja ja kostuta.

Kakun kuorruttaminen

Valkosuklaaganache

1 dl Flora kuohua

1 levy Panda valkosuklaata (130 g)

• Lämmitä Flora kuohua kattilassa lähes kiehumispisteeseen.
• Poista kattila liedeltä ja lisää joukkoon paloiteltu valkosuklaa. Anna suklaan sulaa ja seoksen jäähtyä hieman ennen kuin kaadat sen kakun päälle.
• Kuorrute on hyvä kaataa pikku hiljaa kakun päälle ja auttaa kuorrutetta valumaan nätisti. Itselläni kävi tässä pieni "moka" kun kiireessäni kaadoin kuorrutteen nopeasti kakun päälle, enkä saanut kuorrutetta valumaan reunaa pitkin "tipoittain" niinkuin olisin halunnut. Tästä syystä on myös hyvä odottaa hieman, että kuorrute jäähtyy ja paksuuntuu. 

Koristeluun

• mansikoita
• ruusukermaa
• mintun lehtiä
• marenkeja
• vaaleanpunaisia sokerihelmiä (Dr. Oetker)
• vaaleanspunaista sokerikidettä (Dr. Oetker)