Jauhoton suklaakakku

Tummaa suklaata, appelsiinia, kardemummaa, kermavaahtoa... Täysin jauhoton suklaakakku sai uuden muodon leivoksena. Rapsakkuutta annokseen tuovat macaron leivos ja kardemummainen tuille keksi.

Mini suklaakakku, jota voisi kutsua paremmin leivokseksi sai inspiraationsa Laura Calderin ohjeesta "Chocolate cream cake".  Tämä kyseinen kakku on ollut mulle "mörkö" jo useamman vuoden, joka on kummitellut epäonnistumisellaan. Ensimmäisellä kerralla kakku onnistui muuten, mutta vesihauteen vesi luikersi jostain salaperäisestä kolosta kakkuvuuan sisään... Tuloksena vetinen kakku.

Mulla on vain rengasvuokia ja yritin vuorata vuuan useaan kiepautukseen foliota. Tekeleestä ei kuitenkaan tullut tarpeeksi tiivis. Seuraavilla kerroilla koitin paistaa kakun silikonivuuassa ja mentiin täysin metsään. Vesi ei päässyt pilaamaan kakkua, mutta kakku ei vain paistunut kunnolla silikonisessa vuuassa. Paiston jälkeen vuokaan ei jäänyt kuin litteä kerros tiivistä, kosteaa suklaamutaa. Vaikka se hyvää olikin, niin ei sitä kakkuna kehdannut tarjota :D.

Viimeisestä kokeilusta on vierähtänyt jo useampi vuosi. Nyt, osaamisen kartuttua päätin tarttua haasteeseen uudelleen. Hieman jo viisastuneena päätin jakaa alkuperäisen reseptin puoleen ja paistaa kakun leivoksiksi kohokasvuuissa. Mulla ei ole umpinaista kakkuvuokaa, mutta jos kaapistasi löytyy sellainen, kokeile ihmeessä!

Jaan teille nyt ohjeen, jonka voit mielesi mukaan leipoa kakuksi tai leivoksiksi. Mukana myös maustetun kermavaahdon ohjeet. Leivonnainen on tuhdin suklainen, joten kermavaahto pehmentää makua mukavasti.

• Suosittelen tekemään esivalmistelut hyvin ennen kuin aloitat varsinaisen leipomisen. 
• Käytin leipomiseen Flora Kuohua. Sen koostumus on vakaampi  kuin tavallisissa kermoissa ja se pitää kuohkeutensa paremmin. Jos uskallat, voit kokeilla tavallista kermaa ;).
• Käytä munien ja sokerin vatkaamiseen pallovispilää. Joo-o! Saat kunnon käsitreenin kun vispaat 10 minuuttia! Näin sain leipomuksen onnistumaan. Aikaisemmin kun olen käyttänyt sähkövatkainta niin on mennyt pieleen. En tiiä, mikä taika siinä pallovispilässä on. Ehkäpä vatkasin sähkövatkaimella muna-sokeriseosta liikaa... Mutta, voithan sinä yrittää ;). Riittää, että vesi höyryää vispauskulhon alapuolella.
• Keitä uunissa käytettävän vesihauteen vesi kiehuvaksi jo ennen kuin taikina on valmiina ja olet laittamassa leivoksia tai kakkua uuniin.
• Leivonnaiset ovat hyvin herkkiä, joten ota ne hyvin varovasti pois vuuistaan. Muuten saat pelkkää mössöä. Irrottele reunat ensin kapealla, joustavalla veitsellä, esim palettiveitsellä. Koita painaa veitsi pohjalla olevaa paperia vasten ja saada paperin avulla leivonnainen pyörimään vuuassa. Käännä vuoka ylösalaisin ja napauta pohjaa reippaasti kämmenellä. Tai sitten voit tarjota herkun suoraan paistoastiastaan kohokkaan tapaan.

Leivokset 6 kpl / kakku 20 cm

230 g tummaa suklaata

1,25 dl kuohukermaa
50 ml appelsiinin mehua
1 tl raastettua appelsiinin kuorta
1,5 tl vaniljauutetta
1 tl kardemummaa

3 kananmunaa
0,5 dl sokeria

• Leivoksia varten. Voitele 6 kohokasvuokaa ( vetoisuus n 1,5 dl). Leikkaa leivinpaperista suunnilleen pohjan kokoinen pyöreä pala ja aseta se vuuan pohjalle. Leivokset paistetaan uunissa vesihauteessa, joten tarvitset uunin kestävän vuuan, johon kohokasvuuat mahtuvat. Huomioi, että veden tulee yltää kohokasvuuan reunan puoleen väliin.
• Kakkua varten. Voitele halkaisijaltaan 20 cm umpinainen vuoka. Leikkaa leivinpaperista pyöreä, suunnilleen pohjan kokoinen pala ja aseta se vuokaan. Vesihaudeastian tulee olla riittävän korkea, että vesi yltää kakkuvuuan puoleen väliin.
• Paloittele suklaa lämmön kestävään kulhoon ja sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Jätä odottamaan huoneenlämpöön.
• Vatkaa kermavaahto kuohkeaksi. Lisää appelsiinin kuoriraaste, appelsiinista puristettu mehu, kardemumma ja vaniljauute. Sekoita varoen tasaiseksi. Jätä jääkaappiin odottamaan.
• Mittaa munat ja sokeri lämmön kestävään kulhoon. Vatkaa munia ja sokeria vesihauteen yllä n. 10 minuuttia. Tässä ajassa saat kuohkeaa kermavaahtomaista muna-sokerivaahtoa ja vaahdon määrä oon kolminkertaistunut. Ota pois vesihauteesta ja jätä odottamaan.
• Sekoita suklaa kermavaahtoon varovasti käännellen. Sekoita kolmasosa muna-sokerivaahdosta suklaa-kermaseokseen varovasti käännellen. Sekoita loput erittäin varovasti käännellen.
• Lusikoi taikina kohokasvuokiin. Aseta vuuat isompaan uunivuokaan. Laita vuoka kohokasvuokineen uuniin ja kaada kiehuvaa vettä isomman vuuan sisään niin, että vesi nousee kohokasvuokien puoleen väliin. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla 20 minuuttia. Aukaise uuni ja anna leivosten olla uunissa luukku auki 15 min. Poista vuoka uunista ja anna leivosten seistä vesihauteessa vielä 30 minuuttia ennen kumoamista.
• Jos teet kakun, kaaviloi taikina 20 cm halkaisijaltaan olevaan umpinaiseen kakkuvuokaan. Paista vesihauteessa samoin kuin leivokset, mutta paistoaika on 40 minuuttia. Ja paista uunin alaosassa!
• Kumoa leivokset/kakku tarjoilualustalle.

Tarjoiluun

2,5 dl kuohukermaa
1 tl raastettua appelsiinin kuorta
1 tl vaniljauutetta
1 tl sokeria

2 appelsiinia

• Vatkaa kerma kuohkeaksi. Lisää raastettu appelsiininkuori, vaniljauute ja sokeri. Sekoita. Lisää tarvittaessa mausteita makusi mukaan.
• Leikkaa appelsiinista molemmat päädyt pois. Leikkaa kuoret pois mukaillen hedelmän kaarevaa muotoa. Leikkaa hedelmästä kuorettomia lohkoja terävän veitsen avulla.
• Jos haluat paistaa tuille keksejä leivosten seuraksi ohjeen löydät aikaisemmasta kirjoutksestani täältä. Lisää taikinaan 1 tl kardemummaa.
• Appelsiinitahnan voit tehdä sitruunatahnan ohjeella. Luonnollisesti vaihdat vain hedelmää ;). Tässä suosittelen käyttämään valmista appelsiinimehua (mahdollisimman hyvää!), koska itse en saanut appelsiineistani niin selkeää ja raikasta appelsiinin makua kuin olisin toivonut. Tuoremehut ovat vahvempia maultaan niin toimivat tässä kohdin paremmin. Ohjeen löydät aikaisemmasta kirjoituksestani täältä.
• Jos teet sekä tahnan, tuillen, että macaronsit niin saat käytettyä kätevästi neljä munaa ;).

Suolakinuski-juustokakku

Tämä kakku valmistettiin intuitiolla kaapin aineksista. Inspiraation antoi ystäväni, joka kertoi himoinneensa suolakinuskijuustokakkua jo pidemmän aikaa. Mulla on luottoresepti juustokakkuun, jota muokkasin sopivaksi suolakinuskin kanssa. Ja tietysti kaappien varannot hiukan rajoittivat luovuutta ;).

Voit tehdä kakun myös gluteenittomana! Vaihda vain jauhot gluteenittomaan jauhoseokseen. Toimii hyvin samoilla ainesmäärillä. Olen monesti tehnyt juustokakkua  äidilleni :).

Niin kuin kaikki juustokakut, niin tämäkin paranee vanhetessaan. Pari päivää leipomisesta maut ovat parhaimmillaan. Täytyy siis olla kärsivällinen kun herkkua ei saakkaan heti :D. Juhliin leipoessa tämä tosin on kätevää, koska voit tehdä kakun jääkaappiin jo paria päivää ennen juhlia :).

Vinkkejä ja huomioita ennen leivontaa:

• Juustokakkua tehdessä tulee helposti paljon tiskiä. Tällä kertaa koitin rikkoa paria sääntöä ja katsoa, miten se vaikuttaa lopputulokseen. Sotkin vain kaksi kulhoa! Ainut "syntini" oli, että sekoitin vaahdotettavat aineet peräjälkeen samassa kulhossa tiskaamatta niitä välillä. Valkuaiset pitää yleensä vaahdottaa puhtailla välineillä puhtaassa kulhossa, mutta tässä kohdin voit oikaista ilman katastrofia ;). Kukaan ei tykkää ylenpalttisesta tiskimäärästä.
• Vatkaa ainekset vain kevyeksi pehmeäksi vaahdoksi. Näin juustokakun rakennekkin pysyy silkkisenä.
• Muista paistaa kakku uunin alimmalla tasolla, jotta kakun pinta ei tummu. 
• Ota rohkeasti kakku pois uunista paistoajan loputtua. Juustokakun kuuluu hyllyä ja tutista. Se asettuu ja hyytyy ajan kanssa. Malta siis vähintään yön yli ennen kuin herkuttelet! Myös maku paranee :).
• Joskus juustokakku saattaa halkeilla. Jos näin käy anna kakun jäähtyä täysin, jolloin pahimmat railot häviävät ja voivat painua kokonaan kiinni.
• Kaada kinuski vasta jäähtyneen kakun päälle. Jäähtyneeseen kakkuun muodostuu keskelle sopiva "laakso", johon voit kaataa kinuskin.
• Kakun täytteeseen voit lisätä teelusikallisen appelsiinin kuorta. Tämä tuo lisää aromaattisuutta kakkuun. (Jos lisäät kuorta, lisää se tuorejuuston ja rahkan joukkoon ). Olisin itsekkin laittanut, mutta sitä ei löytynyt kaapista. Mies tosin oli hyvillään kun appelsiinia ei löytynyt ;). Voisin kuvitella käyttäväni tätä samaa vaniljaista versiota keväälllä ensimmäisten raparperien kypsyessä... Tosin silloin ilman suolakinuskia!
• Jos kaapin antimet olisivat suoneet, olisin tarjoillut tämän kakun kevyesti grillattujen hedelmien kanssa. Vaikkapa persikan tai tuoreen ananaksen. Hillatkin sopisivat hyvin! Oi nami! :D 
• Suolakinuskin himoisille vinkki. Keitä enemmän kinuskia! Voit sitten lotrata sitä tarjoiluvaiheessa vielä lisää kakkupalasi päälle ;). Käytä kermaa ja fariinisokeria saman verran toisiinsa verraten. Lisää voita n. 25 g 2 dl kohden. ja suolaa 0,5 tl 2 dl kohden. Osta kakkua varten vaikka kaksi purkkia kermaa. Täte tarvitsee 1 dl ja lopuista voit keittää kinuskin! resepti on laadittu niin, että pärjäät yhden (2,5 dl) kermapurkin kanssa,
• Tässä ohjeessa teelusikka on 5 ml ja ruokalusikka 15 ml. Suosittelen käyttämään oikeita mittalusikoita.

Pohja

125 g voita
0,75 dl sokeria

Vaniljaa myllystä (esim. Dr. Oetker) tai 1 tl vaniljasokeria tai 0,5 tl aitovaniljajauhetta
1 keltuainen
2,5 dl jauhoja

• Pingota leivinpaperi 24 cm irtopohjavuuan pohjan ja reunan väliin. Voitele vuoka kauttaaltaan, myös leivinpaperi.
• Vaahdota pehmeä voi ja sokeri.
• Lisää vanilja ja keltuainen. Sekoita tasaiseksi.
• Lisää jauhot. Sekoita.
• Painele taikina vuuan pohjalle ja reunoille. Tässä voit hifistellä sen verran kuin haluat. Kakku ei kärsi jos reunat eivät ole niin tasaiset ja nouse joka kohdasta yhtä korkealle. Laita pohja jääkaappin siksi aikaa kun uuni lämpiää 225 asteeseen.
• Ota täytteen aineet valmiiksi huoneenlämpöön.
• Paista pohjaa uunin keskitasolla 225 asteessa 10 minuuttia. 
• Reunat voivat valua alaspäin paiston aikana, mutta eipä sekään vakavaa ole. Voit ehkäistä tätä levittämällä ennen paistoa pohjan päälle leivinpaperin ja paistohelmiä tai kuivattuja herneitä. Leivinpaperi asettuu paremmin kun rutistat sen ensin pieneksi mytyksi ;). Joskus kokeilin peittää taikinapohjan reunan foliolla. Sekin toimi melko hyvin. Kumpikaan "suojaustoimi" ei ole välttämätön kakun herkullisuuden kannalta ;).

Täyte

600 g maustamatonta tuorejuustoa
250 g rahkaa
1,5 tl vaniljauutetta tai 2 tl vaniljasokeria tai 1 tl aitovaniljajauhetta
3 rkl jauhoja

6 keltuaista
1,5 dl sokeria

1 dl kermaa

7 valkuaista

• Mittaa tuorejuusto ja rahka isoon kulhoon vaniljan ja jauhojen kanssa. Vatkaa tasaiseksi.
• Erottele munien keltuaiset ja valkuaiset. Jätä valkuaiset odottamaan. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kevyeksi pehmeäksi vaahdoksi. Lisää tuorejuustoseokseen ja sekoita tasaiseksi.
• Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita varoen täytteeseen.
• Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita varoen täytteeseen. 
• Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle.
• Paista 160 asteessa, uunin alimmalla tasolla, 60 min. Anna kakun jäähtyä sillä aikaa kun valmistat kinuskin. Jos kakku halkeaa anna kakun jäähtyä täysin ennen kinuskin kaatamista kakun päälle.

Kinuski

1,5 dl kermaa
1,5 dl fariinisokeria

25 g voita
reilu 0,25 tl suolaa

• Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan. Sekoita kunnes sokeri liukenee. Keitä seosta kohtalaisella lämmöllä kunnes se paksuuntuu. Kinuski on valmista kun se muodostaa tipan pudotessaan kylmään veteen. 
• Älä kaavi kattilan reunoja kinuskin "kuohahdettua". Näin vältät kinuskin jähmettymisen, "kristallisoitumisen".
• Lisää voi ja suola valmiiseen kinuskiin. Maistele! Anna kinuskin hieman jäähtyä ennen kuin kaadat sen kakun päälle. 
• Anna kakun maustua vähintään seuraavaan päivään.
• Ennen tarjoilua ripottele kakun päälle hieman sormisuolaa. Kakku on parhaimmillaan hieman lämmenneenä.
• Ja suosittelen tarjoiluun niitä grillattuja tuoreita hedelmiä. Ja siihen päälle vielä valuteltuna lisää suolakinuskia... Omnomnom :D

Ps. vadelmat meni myös, mutta silloin parempi ilman suolakinuskia. Nämä ovat toki makuasioita ;).

"Överiksi meni" -suklaakakku

Tuhdin suklaapohjan välissä nougatkerma, paahdettuja maapähkinöitä ja suolakinuskia. Kuorrutteena kaakaovoikreemi sekä suolakinuskia ja ganachea valutettuna kakun reunan yli. Koristeluun on käytetty kakun sisältä löytyvää nougatkermaa, kuorrutteen kaakaovoikreemiä, paahdettuja maapähkinöitä ja suklaapatukoita (Mars, Snickers ja Twix). Näyttävyyttä kakkuun tuo tuille-keksi.

Tämän "leipomisen maratooni-ohjeen" kehittelin Leivotaan lehteen 1/2017. Kakkua nautittiin mieheni syntymäpäivillä. Huom! Ohje ei sovellu heikkohermoisille ja helppoa leivontaa etsiville ;). Tämä on sinulle jos pidät pienestä haasteesta ja monivaiheisesta reseptistä ;). Kakun herkullisuus houkuttaa kyllä kokeilemaan ;).

Pohja:

150 g tumaa suklaata
150 g ranskankermaa
1 dl fariinisokeria

4,5 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl ruokasoodaa

125 g voita
1,5 dl ruokokidesokeria
0,5 vaniljatankoa

2 munaa
1,75 dl huoneenlämpöistä vettä

• Pingota leivinpaperi 20 cm halkaisijaltaan olevan vuuan pohjan ja reunan väliin. Voitele vuoka ja sen reunat huolellisesti. Paistoa helpottaa jos sinulla on useampi samankokoinen vuoka. Tarvitset kolme kakkupohjaa.

• Mittaa paloiteltu suklaa, ranskankerma ja fariinisokeri paksupohjaiseen kattilaan. Sekoita ja anna sulaa pienellä lämmöllä välillä sekoittaen. Anna jäähtyä hieman.

• Sekoita ja siivilöi kuivat aineet keskenään.

• Halkaise vaniljatanko. Kaavi siemenet voiveitsen kärjellä talteen. Laita lusikallinen mitatusta ruokokidesokerimäärästä leikkuulaudalle. Hiero vaniljatangon siemenet sokerin kanssa sekaisin. Näin siemenet erottuvat toisistaan eivätkä jää taikinaan yhdeksi köntiksi. Vaahdota voi yhdessä sokerin ja vaniljan kanssa.

• Lisää kananmunat yksitellen voi-sokerivaahtoon. Lisää jäähtynyt suklaaseos ja sekoita tasaiseksi. Lisää kuivat aineet ja vesi vuorotellen taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Jaa taikina kolmeen osaan. Paista 175 asteessa uunin alatasolla enintään 25 minuuttia. Anna kakkujen jäähtyä täysin ennen kakun kokoamista. Jos sinulla ei ole useampaa samankokoista rengasvuokaa, poista rengas kakun ympäriltä. Vedä kakku leivinpaperista kiinni pitäen pois vuuan pohjan päältä. Valmistele vuoka uudelleen ja paista uusi pohja samoin kuin edellinen.

Kostutus:

1,5 dl maitoa
2 rkl kaakaojuomajauhetta

Täyte

4 dl kuohukermaa
300 g nougattia (esim. Marabou dubbel nougat)
2 liivatelehteä
2 rkl maitoa

• Paloittele nougat mikronkestävään kulhoon ja sulata mikrossa välillä sekoitellen. Anna jäähtyä hieman. 
• Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen pakkauksen ohjeen mukaiseksi ajaksi. 
• Vatkaa kerma kuohkeaksi. Sekoita jäähtynyt nougat kerman joukkoon. 
• Lämmitä maito tilkka mikrossa ja lisää siihen lionneet liivatelehdet. Ota osa täytteestä erilliseen kulhoon ja sekoita siihen maito-liivateseos. Yhdistä täyte ja liivatetta sisältävä täyte. (Kun kuuma liivate sekoitetaan ensin vain osaan täytettä niin vältytään "liivaterihmojen" muodostumiselta). 
• Ota vajaa 2 dl valmista täytettä pursotinpussiin koristelua varten. Käytä loput kakun täyttämiseen.

Suolakinuski

2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria

25 g voita
0,5 tl suolaa

• Mittaa kerma ja fariinisokeri paksupohjaiseen kattilaan. Anna kiehua keskilämmöllä n.15-20 minuuttia välillä sekoitellen. Vältä reunojen kaapimista, ettei kinuski kristalloidu (jämähdä kovaksi ja sameaksi). Kinuski on valmista kun se muodostaa pisaran kylmään veteen pudotettaessa. 
• Lisää voi ja suola valmiiseen kinuskiin. Anna jäähtyä. Puolet kinuskista tulee kakun täytteeksi ja puolet kuorruttamiseen.

Paahdetut maapähkinät

150 g kuorittuja maapähkinöitä

• Paahda maapähkinöitä kuivalla kuumalla pannulla kunnes ne saavat hieman väriä.
• Kaada pähkinät kulhoon heti paahtamisen jälkeen etteivät ne pala pannun jälkilämmössä. Ota hieman pähkinöitä talteen koristelua varten. 

Kakun kokoaminen

• Leikkaa leivinpaperista 15 cm korkea suikale, joka yltää halkaisijaltaan 20 cm vuuan sisäreunan ympärille. Käytä korkeaa rengasvuokaa jos mahdollista. Leivinpaperi pysyy paremmin paikallaan jos voitelet vuuan reunat ensin kevyesti.
• Aseta ensimmäinen kakkupohja renkaan sisään paistopinta alaspäin. Kostuta. 
• Lusikoi puolet jääneestä nougat täytteestä pohjan päälle. Valuta vähän suolakinuskia ohuena nauhana täytteen päälle . Ripottele puolet jääneistä pähkinöistä täytteen päälle. 
• Aseta päälle toinen kakkupohja paistopinta alaspäin ja tee kuten edellinen kerros. 
• Laita päälle vielä viimeinen kakkupohja ja kostuta. 
• Taita kakun reunan yli tulevat leivinpaperinpalat kakun päälle. Laita yksi paistossa käytetyistä leivinpapereista vuuan pohjan kanssa kakun päälle. Pingota tuorekelmua kakun ympärille, jotta reunasta tulee mahdollisimman tasainen. Tämä on tärkeää jos sinulla ei ole korkeaa vuokaa. Anna kakun jähmettyä kylmässä vähintään 4 tuntia. Mielellään seuraavaan päivään.

Kuorruttaminen ja koristelu

Kuorruta ja koristele kakku suoraan tarjoiluastialle.

3 twix pakettia
3 Snickers patukkaa
3 Mars patukkaa

Voikreemi

2,5 dl tomusokeria
0,5 dl kaakaota (tummaa leivontaan tarkoitettua)
150 g huoneenlämpöistä voita
2 rkl maitoa

• Vaahdota tomusokeri, kaakao ja voi kuohkeaksi. 
• Lisää lopuksi maito ja vatkaa huolella reunoja myöten. 
• Levitä palettiveitsellä kakun reunoille. 
• Laita loput voikreemistä pursotinpussiin. Käytä haluamaasi tyllaa.

Laita voikreemillä kuorrutettu kakku jääkaappiin. Valmista ganache.

Ganache:

0,5 dl kuohukermaa
100 g tummaa suklaata
50 g voita

• Sulata paloiteltu suklaa kerman kanssa paksupohjaisessa kattilassa miedolla lämmöllä. Kun suklaa on sulanut poista kattila liedeltä ja lisää joukkoon paloiteltu voi. Sekoita kunnes voi on sulanut. Anna jäähtyä hetki.
• Ota kakku jääkaapista. Kaada suolakinuskia kakun päälle, tasoita veitsellä ja valuta hallitusti reunoille esimerkiksi lusikan avulla. Jos kinuski on ehtinyt jähmettyä liikaa voit notkistaa sen lämmittämällä sitä hetken mikrossa. 

Laita kakku takaisin jääkaappiin ja valmista tuille-keksi.

Tuille-keksi

0,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl tomusokeria
1 valkuainen
25 g voita

• Riko valkuaisen rakenne. 
• Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. 
• Sekoita tasaiseksi. 
• Lisää sulatettu voi. Sekoita. 
• Levitä taikinaa palettiveitsellä ohuesti ja tasaisesti leivinpaperille tai silikonialustalle haluamaasi muotoon. Voit tehdä isompia ja pienempiä keksejä. 
• Paista uunin keskitasolla 190 asteessa n.5 minuuttia. Paiston aikana ota muutama pullo valmiiksi keksien muotoilua varten. 
• Kun otat valmiit keksit uunista siirrä ne välittömästi paistoalusen kanssa (leivinpaperi tai silikonialusta) pullojen päälle saamaan muotonsa. Keksi jähmettyy n. 15 sekunnissa. 
• Irrota jäähtyneet keksit varovasti ja jätä syrjään odottamaan koristelua.

Ota kakku jääkaapista. Kaada hieman jäähtynyt ganache kakun päälle. Valuta hallitusti myös kakun reunan yli. Jos ganache on liian jähmeää voit lämmittää sitä hieman, että se notkistuu. Laita kakku hetkeksi jääkaappiin, jotta ganachen pinta jähmettyy. 

Ota kakku jääkaapista. Pursota voikreemiä ja nougatkermaa kakun päälle ja reunoille erikokoisiksi keoiksi oman mielesi mukaan. Asettele suklaapatukoita ja niiden palasia kakun päälle ja reunoille. Voit paloitella osan patukoista erikokoisiksi pötköiksi. Ripottele paahdettuja maapähkinöitä kakun päälle ja reunoille. Aseta tuille keksit paikoilleen vasta juuri ennen tarjoilua etteivät ne pehmene. Upota keksit pehmeään voikreemiin. Kakku on parhaimmillaan kun se saa olla huoneenlämmössä vähintään tunnin ennen tarjoilua.

Aurajuustokakku viikunoilla

Erilainen juustokakku. Aura juustoa ja tuoreita viikunoita. Mausteisen lämmintä viikunahilloa ja tummaa ruiskeksiä. Loistava yhdistelmä illan istujaisten herkutteluun!

Tämän kakun idea pulpahti mieleeni yhtenä iltana nukkumaan mennessä. Niin kuin suuri osa muistakin leivontaideoistani. Tämä oli kuitenkin niin innostava, että oli noustava sängystä kirjoittamaan idea ylös ja pois mielestä :D. 

Pohdiskelin, mitä tarjottavaa tekisin jouluna, mitä haluaisin itse syödä ja mikä olisi hyvää. Varsinaisen joulupöydän herkut olivat selvillä, mutta mietin iltoja. Halusin juustoja. Sitten mieleeni muistui viime joululta ihana makuyhdistelmä - aurajuusto ja viikunahillo. Tästä ajatuksesta idea lähti muovautumaan. 

Olin jo pitkään miettinyt ruiskeksejä, joiden reseptiin törmäsin tekiessäni taustatyötä SM-kisakakkuun. Tähän nuo ruiskeksit sopisivat varmasti hyvin. Viikunahilloon halusin monitahoisemman maun, siksi mausteet ja sitrukset. Tuoreet viikunat paitsi näyttävät hyvältä koristelussa myös täydentävät ja raikastavat makujen kokonaisuuden.

Illanistujaisia järjestellessä on kuitenkin paljon muutakin puuhaa, joten kakusta tulee hyvä vaikka oikaisisit hieman ja käytät kaupan viikunahilloa ja täysjyvä diggestiveä. Ja gluteenittoman kakusta saat tietenkin käyttämällä gluteenittomia keksejä ;).

Ruiskeksien ohjeen nappasin Kaisa Isotalon ja Raija Kuittisen Kotiruokaa -kirjasta. Puolitin ohjeen ja oikaisin keksien muotoilussa. Olen laiska kaulimaan ja päätin pyöreiden renkuloiden sijaan tehdä viistoja neliönmuotoisia keksejä, jolloin taikinaa ei tarvitsisi kaulia kuin kerran. Keksitaikina on todella murenevaa! Itse kaulin taikinan, leikkasin pitsaleikkurilla kaulitun taikinan kahteen suuntaan, jolloin sain viistoja neliöitä keksejä. Repaleiset sivut painelin kokonaisiksi kekseiksi. Nämä ei niin hienot keksit voi mainiosti murentaa kakun pohjaan ja fiinimmät versiot säästää tarjoiluun. Ja tietysti saa hyvän syyn maistaa keksejä kun eivät ole "tarjoilukelpoisia" ;). Ruiskeksin paistamisessa vaaleampi lopputulos on maultaan miedompi. Tummempi väri tuo makuun lisää paahteisuutta. Tähän kakkuun vaaleampi paisto on parempi, ettei rukiin maku hallitse.

Itse lisäsin keksejä kakun koristeluun, mutta huomasin, että kakku näytti kauniimmalta ilman niitä. Tämä oli sinänsä harmi, koska en ottanut kakusta kuvia ilman keksejä... Ja kakkua maistellessa minä en kaivannut keksiä sen enempää kuin pohjassa oli, mutta siskoni mielestä "lisä keksi" oli hyvä.

Ruiskeksit

100 g voita
0,5 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 dl ruisjauhoja
1,25 dl vehnäjauhoja

• Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. 
• Sekoita kuivat aineet keskenään, siivilöi ja lisää voi-sokerivaahtoon. 
• Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa hetki. 
• Kauli taikina ohueksi levyksi. 
• Leikkaa pitsaleikkurilla viistoja neliönmuotoisia keksejä n. 6x6 cm. 
• Pistele keksejä haarukalla ja paista 200 asteessa n. 15 min.

Viikunahillo

n. 3 dl

250 g kuivattuja viikunoita
3 dl vettä
0,5 dl fariinisokeria
1 tähtianis
2 kanelitankoa
4 neilikkaa
0,5 sitruunan kuori raastettuna
1 klementiinin kuori raastettuna
0,5 klementiinin mehu

• Kuutioi viikunat pieneksi. 
• Lisää kaikki muut ainekset kattilaan paitsi klementiinin mehu ja keitä keskilämmöllä kunnes viikunat pehmenevät ja seos sakenee. 
• Lisää klementiinin mehu.
• Poimi tähtianis ja kanelitanko pois seoksesta. Ja mahdollisesti myös neilikat jos löydät ne ;). Neilikat eivät kuitenkaan hillossa haittaa, koska seuraavaksi surautat seoksen sileäksi sauvasekoittimella. 
• Purkita hillo huolella pestyihin ja kuumennettuihin lasipurkkeihin. Anna jäähtyä ja säilö kylmässä.

Aurajuustokakku viikunoilla

100 g ruiskeksejä
25 g voita

3 rkl viikunahilloa

2 dl kuohukermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
140 g Valio Aura juustoa

2 liivatelehteä
2 rkl maitoa

• Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan 16 cm irtopohjavuuan pohjan ja reunan väliin. 
• Leikkaa leivinpaperista reilu 10 cm korkea suikale, jolla vuoraat vuuan reunat. Sipaise hieman voita vuuan reunaan, niin leivinpaperi pysyy paremmin paikoillaan. 
• Murskaa keksit karkeaksi rouheeksi. 
• Sulata voi ja sekoita keksimurujen kanssa. 
• Painele keksimuru vuuan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Laita jääkaappiin jähmettymään.

• Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen pakkauksen ohjeen mukaisesti. 
• Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja lisää tuorejuusto. Vatkaa tasaiseksi. 
• Murustele sekaan Valio Aura juusto. Jätä pieni nokare talteen koristelua varten! Sekoita.
• Sekoita pehmenneet liivatelehdet kuumennettuun maitotilkkaan. 
• Sekoita liivateliuos ensin pieneen osaan täytettä ja sitten yhdistä loppuun seokseen. Näin vältyt liivaterihmojen muodostumiselta. 
• Levitä viikunahilloa ohuesti pohjan päälle (Käytin itse ruokalusikkamittaa 15 ml). 
• Kaada juustotäyte viikunahillon päälle. Tasoita tasaiseksi nuolijalla. 
• Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia.

Koristelu ja tarjoilu

6 tuoretta viikunaa
Viikunahilloa
3-4 rkl hunajaa
0,5 klementiinin mehu
30 g Valio Aura juustoa

• Sekoita 3 rkl viikunahilloa hunajan ja klementiinimehun kanssa juoksevaksi kastikkeeksi. 
• Kaada kastike kakun päälle. Jätä tilkka ripoteltavaksi viikunoille! Anna kastikkeen valua hieman kakun reunojen yli. 
• Kuutioi ja/tai puolita viikunat. 
• Asettele runsaasti viikunoita kakun päälle. Jätä osa tarjoiluun. 
• Murustele Valio Aura juusto kakun päälle. 
• Aseta tarjoilua varten erillisiin astioihin loput viikunalohkot ja viikunahillo sekä ruiskeksejä.
• Kakku on parhaimmillaan hieman lämmenneenä.

Mausteinen mutakakku

Mausteinen mutakakku yhdistää joulun makeat maut yhdeksi herkuksi - suklaata ja piparkakkuja. Ja tää on oikeesti helppo tehdä. Ainekset sekaisin ja uuniin :D. Ja on vielä gluteenitonkin! 

Parhaimman - ja mutaisimman - tuloksen saat käyttämällä Maizenaa tai gluteenitonta jauhoseosta. Jos käytät tavallisia jauhoja, lyhennä paistoaikaa 5 minuutilla.

Jos teet kakkua keliaakikolle, muista gluteenittomien jauhojen lisäksi myös gluteenittomat piparit! Suklaatkin täytyy syynätä tarkkaan. Jotkin suklaat saattavat sisältää jäämiä vehnästä ja nämä suklaat eivät käy herkille keliaakikoille. Itse olen käyttänyt Pandan ja Brunbergin tummia suklaita tehdessäni suklaisia gluteenittomia leivonnaisia. 

Kehittelin tämän reseptin hetken mielijohteesta jo muutama vuosi sitten. Nyt resepti pääsee oikeuksiinsa vielä paremmin kun yhdistin koristeluun granaattiomenan ja piparkakut. Piparkakut rouskuvat kivasti ja koristelusta saa omanlaisensa käyttämällä haluamiaan pipareita, jotka nekin voi halutessaan koristella ;). Granaattiomenan "poksahdus" raikastaa makuja ja täydentää jouluisen makuelämyksen.

Ohje löytyy myös Dr. Oetkerin Leivo ja koristele Kultaisesta joulukalenterista luukusta 19.

Kakku

4 kananmunaa

1 dl sokeria

2,5 dl Maizenaa

2 tl leivinjauhetta

200 g voita

200 g tummaa suklaata

3 tl kanelia

1,5 tl vastajauhettua kardemummaa

10 pyöräytystä vaniljaa myllystä (Dr. Oetker)

• Leikkaa leivinpaperista pyöreä palanen, joka on hieman pienempi kuin 24 cm halkaisijaltaan oleva irtopohjavuoka. Voitele vuoka ja aseta leikkaamasi leivinpaperinpala pohjalle. Voitele myös leivinpaperi.
• Sulata voi ja suklaa miedolla lämmöllä paksupohjaisessa kattilassa. Lisää mukaan myös mausteet. Anna jäähtyä.
• Sekoita ja siivilöi kuivat aineet keskenään.
• Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi.
• Lisää suklaa-voi seos vuorotellen jauhojen kanssa muna-sokerivaahtoon. Sekoita varoen tasaiseksi.
• Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista uunin alatasolla 200 asteessa enintään 20 minuuttia. Kakku saa olla kunnolla hyllyvää!
• Anna kakun jäähtyä vähintään tunti ennen koristelua ja tarjoilualustalle siirtämistä. Kakun alla oleva leivinpaperi helpottaa siirtämistä ja pitää kakun kasassa.

Koristelu

2,5 dl kuohukermaa

vaniljaa myllystä (Dr. Oetker)

Piparkakkuja 

Granaattiomenaa

Kultaisia helmiä tai koristerakeita (Dr. Oetker)

• Vaahdota kerma kuohkeaksi. Rouhi sekaan vaniljaa myllystä. 
• Lusikoi kerma kakun päälle.
• Ripottele granaattiomenan siemeniä runsaasti kakun päälle.
• Upota piparkakut huolettomasti kerman pintaan.
• Viimeistele koristelu ripottelemalla kultaisia koristeita kakkuun.
• Nauti höyryävän glögin kanssa .

Vinkki! Piparit kannattaa tökätä kermaan korkeintaan pari tuntia ennen tarjoilua etteivät ne ehdi pehmentyä. Huomasin, että seuraavana päivänä piparit olivat ihan löysiä. Tätä ongelmaa ei tietenkään ole jos koko kakku syödään kerralla ;). Vaihdoin uudet piparit seuraavan päivän tarjoiluun. Granaattiomena säilyttää raikkautensa kakun päällä useammankin päivän. 

Kakunkoristelun SM-kisat

Kuva: Messukeskus Helsinki, Johanna Suni

Kakkuharrastukseni huipentui viime viikonloppuna kun voitin kakunkoristelun SM-kisat! Ihan mahtavaa! En oo vieläkään oikein sisäistänyt tapahtunutta :D. Tässä postauksessa käyn läpi tuntojani alkaen siitä hetkestä kun sain tietää pääseväni finaaliin ja päättyen siihen kun kuulin voittaneeni :). Kerron myös "kakkufilosofiani", koska tämän kakun tekemisessä se erityisesti korostui.

Finaaliin pääsy

Viime vuonnakin osallistuin kisaan, mutta tuolloin en päässyt mukaan finaaliin. Jännäsin kuitenkin kaverini Millan puolesta, joka silloin ylsi finaaliin saakka.

En osannut päättää, mitkä kakkukuvat lähettäisin kilpailuun. Onneksi siskoni auttoi, koska hänen suosikkinsa lopulta vei minut finaaliin :D.

Tämä sininen "Talvikakku" vei minut finaaliin.

Olin juuri perheeni kanssa leikkipuistossa kun sain sähköpostin kisan järjestäjältä, Unelmakakuilta. WUHUU! Ihan mahtavaa! Tieto finaaliin pääsystä oli jo voitto! Siellä mä hypin ja loikin ympäri leikkipuistoa :D.

Kisakakun suunnitteleminen ja harjoittelu

Tästä alkoikin armoton suunnittelu ja pähkäileminen. Päätin kuitenkin pitäytyä omassa tyylissäni tehdä kakkuja - nakukakut ja dripcake tyyliset kakut ovat mun juttuni. Toki teen myös muunlaisia kakkuja, mutta nuo kakut ovat lähinnä minua itseäni.

Jo alussa päätin, että en tee sinivalkoista kakkua ja teeman (Suomi 100 vuotta) tuon esille makuina ja kakun ulkonäkö tukee sisältöä. Tässä kohdin on hyvä kertoa kakkufilosofiastani eli siitä, mitä pidän kakun teossa tärkeänä.

Aloitan kakun suunnittelun aina maku edellä. Haluan, että kakun ulkonäkö ja maut tukevat toisiaan. Tämä tarkoittaa sitä, että kakun koristeena on samoja raaka-aineita kuin täytteessä on käytetty. Näin sitä tietää heti, mitä on syömässä - ainakin suurinpiirtein ;). Sokerimassalla tehtävät teemakakut luonnollisesti poikkeavat tästä ajatuksesta. Pidän myös siitä, että kakun syöminen on monipuolinen elämys - niin makuina kuin rakenteina. Haluan, että maut erottuvat selvästi ja marjat ja hedelmät maistuvat itseltään. En pidä yltiömakeista kakuista. Erilaiset suutuntumat tuovat lisää mielenkiintoa kakun nauttimiseen. Parhaissa kakuissa on mielestäni aina jotain kermaisen pehmeää esim. mousse, kuohkea ja maukas pohja ja jotain pureskeltavaa, kuten pähkinämurut, suklaarouhe tai jotain muuta, jossa hampaat pääsevät töihin.

Inspiraatio finaalikakkuun lähti luonnosta ja siitä, mitä itse pidän suomalaisina makuina. Ruis ja ruisleipä ovat suomalaisuuden ydintä - tai ainakin näin itse ajattelen. Ruis tulisi varmasti olemaan kakussa jotenkin esillä. Pidän itse marjastamisesta, joten oli luonnollista, että käyttäisin kakkuun marjaa. En kuitenkaan halunnut käyttää mustikkaa, koska se tuntui liian tutulta ja halusin erottua joukosta. Puolukka tuli seuraavaksi mieleeni ja siihen pariksi sopisi kinuski.

Ruis edustaisi suomalaista kestävyyttä ja sitkeyttä. Ruispuolukkapuuro on vanha perinneherkku samoin kuin puolukasta tehtävä vispipuuro. Puolukka on naapurimaamme Ruotsin kansallismarja ja kinuskin toi Suomeen Karl Fazer Pietarista 1890- luvun tienoilla. ( Lähde 1)  Tässä ovat maat, jotka ovat vahvasti vaikuttaneet historiassamme ja näin suomalaisuuden synnyssä. Nyt ne tulisivat esille myös makuina kakussa.

Ensimmäinen harjoituskakku

Toinen harjoituskakku. Tässä kokeilin karamellipurjetta. Purje näyttää kivalta ja varmasti käytän ideaa vielä jossain toisessa kakussa. Ruismysli kakun päällä on superhyvää!

Epätoivo juuri ennen kisoja

Makuyhdistelmän onnistuminen ei ollut itsestään selvää. Tein kolme harjoituskakkua, joista viimeinen oli täysi katastrofi... Tätä katastrofikakkua maistoin perjantai-iltana ennen sunnuntaista kisaa ja vajosin... Mitä mä teen! En saanut makuyhdistelmiä kohdalleen. Rukiin käyttö makeassa leivonnassa ei ole niin helppoa. Koostumuksesta tulee helposti tiivis ja mausta tunkkainen. Puolukan makua en meinannut millään saada tarpeeksi. Halusin, että se maistuisi kakussa kunnolla eikä hukkuisi kinuskin makeuteen.

Lauantai aamuna kun oli aika leipoa "se kakku" ajattelin, että joskus yksinkertaisuus toimii parhaiten. Kokeilin vielä puolukka"moussea". Vatkasin kerman, lisäsin puolukkapyreetä ja aavistuksen sokeria - TÄYDELLISTÄ! Miksi olinkin kokeillut niitä muita vaihtoehtoja... Puolukkamoussen lisäksi laitoin täytteeksi vaniljakermaa, joka pehmittäisi puolukan happamuutta - aivan kuin maito vispipuuron kanssa.

Testikakuissa olin tehnyt pohjan aina osittain tai kokonaan ruisjauhoista. Maku oli kaikissa hyvä, mutta rakenteessa oli parannettavaa. Päätin tehdä pohjan kokonaan vehnäjauhoista, jolloin rakenne pysyisi kuohkeana ja puolukan maku tulisi parhaiten esille. Käytin isomummin raparperipiirakkareseptiä, mutta käytinkin siihen puolukoita. Ruismysli oli kakun välissä tuomassa rukiin makua ja rouskuvaa suutuntumaa. Käyttäisin ruismysliä myös kakun koristeena. Kinuskin tein nykytrendin mukaan suolaisena.

Koristeluun käyttäisin agar agar "puolukoita" (Näistä yritän tehdä oman postauksen myöhemmin. Siinä kävi pari kämmiä kun yritin yön tunteina mahdottomia... Jäljet sopisivat Halloween kauhutarinoihin...), ruismysliä, voikreemiä ja väliin tullutta vanilja"moussea", sokerimassasta tehtyjä palluroita ja komeuden kruunaisi karamellista tehty purje. Karamellipurje oli riskialtis, koska kisakeittiössä oli käytössä vain mikro. Kotikeittiössä karamellipurje onnistui, mutta nyt oli haasteena pitää karamelli juoksevana kisan alkuun asti.... Ja sitten vielä isomaltoosista tehtyjä "kuplasokerilevyjä", jotka värjäisin vihreäksi kuvastamaan puolukan varpuja. Karamellipurje kuvastaisi Suomineitoa.

Kisapäivän aamu

Aloitin keittämällä kinuskin. Osan säästin kakun päälle ja osan käytin maustamaan sveitsiläistä marenkivoikreemiä, jota käyttäisin kakun kuorrutteena. Sitten oli karamellin vuoro. Karamelli piti keittää 150-160 asteiseksi, jotta se jähmettyisi ja pysyisi muodossaan. Olin testannut sen aiemmin ja se toimi hyvin. Karamellia keitellessäni päätin ottaa koko isomaltoosipurkin mukaani jos jokin menisi pieleen...

Mieheni lähti mukaani Messukeskukseen toimiakseen apulaisenani kisatilanteessa.

Nyt se alkaa!

Juuri ennen kisan alkua.

Yksi mun "rokkistaroistani", Kari Aihinen, toimi kisojen juontajana ja yhtenä tuomareista. Koita siinä nyt keskittyä kun tähdet vilisee silmissä ;). Ja yksi kakkujumalistani Marjo Moilanen Marjon Herkkukakusta toimi myös tuomarina. En missään nimessä halunnut nolata itseäni heidän silmissään. Kun kisa sitten viimein alkoi kaivoin termarin esiin ja aloin kaivaa karamellia ulos purjetta varten. Huomasin heti, että kaikki ei ollut kunnossa. Karamelli oli aivan liian tummaa ja voi oli erottunut. Maistoin karamellia ja se maistui kitkerälle. En voisi käyttää sitä. Onneksi minulla oli varasuunnitelma. Päätin sulattaa isomaltoosia. En kuitenkaan päässyt heti mikrolle, koska se oli varattuna. Siirryin seuraavaan kohtaan tehtävälistassani eli sokerimassapalloihin. Työstäessäni sokerimassaa päässäni alkoi pyöriä ajatus, että taas teen isomaltoosipurjeen... ei mitään uutta ja innovatiivista, jota karamellipurje olisi ollut. Petyin.

Kun pääsin kaatamaan isomaltoosin silikonimatolle niin matto kupruuntui ja isomaltoosi ei levinnyt haluamallani tavalla matolle... Ääääh! Purje ei meinannut myöskään millään irrota ja pirstoutui heti. Taas purje pilalla. Sitten meinasi iskeä paniikki - en saisi kakkua tarjolle... Onneksi tein tehtävälistan, turvauduin siihen ja jätin isomaltoosin viimeiseksi. Vieressäni oleva mieheni myös rauhoitti minua pelkällä läsnäolollaan :). Siirryin tekemään agar agar puolukoita. Ja se vasta olikin hauskaa hommaa! Vaikka käteni meinasivatkin täristä kahden purjeen epäonnistuttua niin silti minulla oli hauskaa kun pudottelin pieniä puolukkapyree-agar agar tippoja pipetillä öljyyn. Rentouduin kun yleisö tuli ihmettelemään ja kyselemään, mitä teen ja sain "höpistä" paniikin pois päästäni.

Lisäpaineita toi vielä kun Marjo näki tehtävälistaan tekemäni mallipiirroksen kakusta ja tuumasi, että "Sulla on selvästikkin tulossa dripcake -tyylinen kakku. Odotan innolla lopputulosta." Iiik! :D. Pitikin mennä piirtämään se kuva ja nyt tuomarit osaisivat odottaa jotain purjetta!

Agar agar puolukat onnistuivat hienosti. Onnistumisesta rohkaistuneena jatkoin kakun kuorruttamiseen ja suolakinuskin valuttamiseen. Pursotin vielä hieman voikreemiä ja vaniljamoussea kakun reunoille ja vilkaisin kelloa - nyt oli pakko alkaa purjeen tekoon jos meinasin saada kakkuun näyttävyyttä.

Olin jo kävelemässä mikrolle kun hetken mielijohteesta käännyinkin takaisin. En halunnut kirkasta purjetta ja olin päättänyt etten käyttäisikään valmiita nonparelleja purjeen koristeluun. Ripautin kultakimalletta isomaltoosin sekaan joka toisi lisää näyttävyyttä ja sopisi hyvin myös kakun värimaailmaan. Tällä kertaa osasin varautua silikonialusen kupruuntumiseen. Mieheni keksi myös täyttää muotoilussa apuna käyttämäni pullot kylmällä vedellä, jolloin massa jäähtyisi hieman nopeammin ja matto ei tarttuisi kiinni pulloihin niinkuin ensimmäisellä kerralla. Nyt purje onnistui hyvin ja ehdin takerruttaa siihen hieman myös ruismysliä.

Seuraavaksi piti tehdä kuplaisomaltoosit kahden silikonimaton välissä. Ajatuksien myllertäessä kaadoin isomaltoosin kuitenkin lautaselle liiallisen ripauksen kera vihreää tomuväriä... Synkistyin taas. Levitin kuitenkin vihreääkin vihreämmän isomaltoosin matolle ja venytin siitä pieniä purjeita. Harmittelin kun olin käyttänyt niihin aikaa ja aloin tekemään kuplasokeria isomaltoosista. Viimeisillä minuuteilla tajusin, ettei kuplaisomaltoosista tulisi mitään, koska se ei "kuplautunut" vaan kasaantui isoiksi lammikoiksi mattojen väliin kupruuntumisen takia. Joutuisin käyttämään ne "Hulkin-vihreät" purjeet...Onneksi viimeistelyä tehdessäni hoksasin pölyttää kultakimalletta supervihreiden pikkupurjeiden päälle ja väri tasapainottui. Viimeiset voikreemit, agar agar puolukat, sokerimassapallot ja myslit kakkuun -  aika lopussa! Huhhuh! Olipahan kokemus. Niin monta asiaa oli mennyt pieleen, Lupasin itselleni, että tavoitteeni on täynnä jos itse olen kakkuun tyytyväinen ja nyt olin. Ihme kyllä kaikista epäonnistumisista huolimatta.

Viimeistelyt käynnissä. Päädyin viskomaan liukkaat "puolukat" summittaisesti kakkuun pinseteillä piipertämisen sijaan.

Valmis kakku. Esillelaitossa kokonaisuus oli tärkeää. Koivusta sahattu "lautanen" oli täydellinen luonnosta inspiraationsa saaneelle kakulle.

Tulosten julkistaminen

Tuomarit alkoivat pian maistelemaan kakkuja enkä ehtinyt nähdä muiden kilpailijoiden töitä valmiina. Olin kuitenkin mikrolla juoksujen aikana nähnyt niin upeita luomuksia valmistumassa, että en antanut itselleni lupaa edes ajatella voittamista. Jos olisin itse tyytyväinen kakkuuni se riittäisi minulle.

Tuomarit vetäytyivät miettimään päätöstään ja yleisö pääsi ihmettelemään valmiita kakkuja myös sisältä. Tuloksen odottaminen ei edes jännittänyt, koska sain koko ajan jutella jonkun kanssa. Toiseksi olin lähes varma, että toinen ihastelemistani töistä voittaisi. Moni yleisöstä kuitenkin kehui kakkuani ja kertoi sen olevan hänen suosikkinsa. Tämä lämmitti mieltäni suuresti, joten kiitos siitä :).

Kilpailun tulos mentiin kuulemaan, kakkujen kera, isommalle lavalle. Siellä me kilpailijat seisoimme rivissä kakkujemme edessä ja kuuntelimme kun Kari Aihinen kertoi päätöksen muodostumisesta. Kuuntelin mielenkiinnolla päätökseen vaikuttaneita tekijöitä. Aihinen osasi myös pitää tunnelman rentona heittämällä pari vitsiä väliin ;). Kun voittaja ilmoitettiin, en edes tiennyt kuka oli kilpailija numero viisi. Olin jo taputtamassa onnelliselle voittajalle kunnes nimeni sanottiin. Siis mitä! Minä!? Ei oo totta! Vieressäni ollut kilpailija sanoi leikillisesti, että "Noh, mene nyt sinne eteen" kun seistä jökötin vaan siinä paikallani :D.

Olin niin yllättynyt ja häkeltynyt, etten osannut kunnolla edes nauttia tilanteesta ja vaikutin varmaan ihan puulla päähän lyödyltä. Mutta pääsinpäs halaamaan mun rokkistaraani! ;D

Puulla päähän lyöty :D.

Loppufiilistelyt

Kakunkoristelun SM-kisat olivat huikea kokemus. Oli niin siistiä päästä mukaan. Kilpailuhenkinen kun olen niin toki halusin voittaa, mutta olen myös realisti. Aina löytyy osaavampia tekijöitä. Jo alussa päätin, että ihan sama kuka voittaa, mä pääsin finaaliin! Asetin kuitenkin itselleni henkilökohtaisen tavoitteen - halusin olla tyytyväinen tekemääni kakkuun. Se oli tärkeintä.

Tällä kertaa mun abstraksti taidekakkuni miellytti tuomareita. Kaikkien finalistien kakut olivat upeita ja kertoivat tekijänsä osaamisesta. He kaikki ansaitsivat paikkansa finaalissa. Vaatii paljon, että saa aikaan niin mahtavia töitä niinkin rajallisessa ajassa. Tällä kertaa onni ja tuomareiden mieltymykset suosivat minua.

Kiitos.




Lähde 1  http://www.fazer.fi/kahvilat-ja-leipomot/fazer-cafe/artikkelit/tasta-kaikki-alkoi/

Marianne-kakku

Kuohkea suklaakakku "Marianne-juustokakku"-täytteellä. Kuorrutteena minttusuklaakastike ja päällä valikoima Fazerin minttusuklaita ja tietenkin Marianne-keksejä. Herkkua!

Leivoin tämän kakun kaverini kolmekymppisille viime keväänä. Täyte oli oikea hitti! Ihan superhyvää! Keksin palaset ja Marianne-rae tuovat kivaa rousketta suutuntumaan.

K-ruoka lehdessä oli keväällä Marianne juustokakun ohje. Muokkasin kakusta oman versioni. Pohjassa käytin tavallisen sokerikakkupohjan luottoreseptiäni, josta tein nyt suklaisewn version.

Tuo resepti ei oikeastaan ole edes resepti vaan "kaava". Tällä kaavalla kakkupohja onnistuu aina - täydellisesti. Ja ihan oikeasti - aina. Nappasin "ohjeen" Masterchef Suomen yhdestä jaksosta, jossa leivottiin kakkuja. Siellä eräs kilpailija käytti kyseistä kaavaa kakun tekemiseen ja kertoi saaneensa ohjeen eräältä kondiittorilta. En siis ota kunniaa kaavan keksimisestä ;).

Resepti ja ohjeet

Täydellinen kakkupohja

Tämä ohje toimii ihan kaikissa kakuissa ei vain Marianne-kakussa. Toimii loistavasti myös gluteenittomista jauhosekoituksista tehtynä!

Munien paino grammoissa x 0,7 = sokerin määrä grammoina ja jauhojen määrä grammoina

Leivinjauheen määrä: 

1-2 munaa, 0,25 tl leivinjauhetta

3-4 munaa 0,5 tl leivinjauhetta

5-7 munaa 1 tl leivinjauhetta

8-10 munaa 1,5 tl leivonjauhetta

Suklaakakun saat kun korvaat osan jauhoista leivontaan tarkoitetulla kaakaojauheella. Suhde on 5 g kaakaojauhetta/muna.

Marianne-kakun pohja

Uuni: 175 astetta

Halkaisijaltaan 20 cm irtopohjavuoka

4 kananmunaa

20 g kaakaojauhetta + vuuan jauhottaminen

0,5 tl leivinjauhetta

• Pingota leivinpaperi irtopohjaisen kakkuvuuan reunan ja pohjan väliin. Voitele vuoka. Jauhota kaakaojauheella.
• Riko ja puunnitse munat vatkausastiaan. Kerro munien grammamäärä kaavan mukaisesti 0,7 ja saat sokerin määrän. Punnitse sokeri munien kanssa vatkauskulhoon. Vaahdota kuohkeaksi. Varo vaahdottamasta liikaa. Vaahdotus on sopiva kun vatkaimesta putoava taikina muodostaa juuri ja juuri kuvion kulhossa olevan taikinan pintaan. Jos vatkaat liikaa kakku lässähtää.
• Punnitse ensin tarvittava määrä kaakaojauhetta ja vähennä tämä määrä tarvittavasta jauhojen määrästä. Sekoita sekaan leivinjauhe. Siivilöi jauhot muna-sokerivaahtoon ja sekoita varoen tasaiseksi.
• Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alaosassa 30-35 min. riippuen uunisi tehokkuudesta. Kakku on kypsää kun se irtoaa reunoilta ja/tai tuntuu kimmoisalta. 
• Anna kakun jäähtyä täysin ennen leikkaamista ja täyttöä. 

Vinkit! Voit tehdä kakun jo edellisenä päivänä. Kakkupohja sopii myös pakastettavaksi. Rakenne ei kärsi.

Täyte

2/3 pss Marianne rakeita
0,5 pkt Marianne keksejä ( n.175 g)

4 dl vispikermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa

0,5 tl piparminttu-uutetta (esim. Steenbergs. Saa Luontaistuotekaupoista, esim. Life)
0,5 dl sokeria

2 rkl maitoa
2 liivatelehteä

• Rouhi Marianne rakeet karkeaksi rouheeksi. Jos pidät pienemmästä rouheesta voit käyttää suoraan Marianne-crush pussillisen.
• Rouhi Marianne keksit karkeaksi rouheeksi. Käytä tähän veistä. Monitoimikoneet jauhavat keksit liian pieniksi. 
• Yhdistä ja jätä odottamaan.

• Vaahdota kerma kevyeksi vaahdoksi. Lisää huoneenlämpöinen tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi.
• Lisää täytteeseen sokeri ja piparminttu-uute.
• Lisää pehmentyneet liivatelehdet kuumaan maitoon ja sekoita. Ota muutama kauhallinen täytettä erilliseen kulhoon ja sekoita siihen liivate-maito seos. Yhdistä liivatetta sisältävä täyte loppuun täytteeseen. Näin tekemällä vältät "liivaterihmojen" muodostumisen.

Kostutus

1,5 dl maitoa
2 rkl kaakaojuomajauhetta

Kakun kokoaminen

• Vuoraa käyttämäsi kakkupohjan reuna leivinpaperisuikaleella, jonka korkeus on reilu 10 cm. Näin saat koottua korkean kakun ja reunasta tulee siistimpi. Kokoa kakku suoraan tarjoiluastiaan tai kakkualustalle.
• Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Käytä osat käänteisesti, päällisestä tulee pohja ja pohjasta päällinen.
• Aseta alimmainen kakkupala renkaan sisään, kostuta ja laita päälle puolet täytteestä. Laita keskimmäinen kakkupala - kostuta - loppu täyte. Päälle viimeinen kakkupala ja kostuta.
• Käännä mahdollisesti reunasta yli tulleet leivinpaperinpalat kakun päälle ja laita rengasvuuan pohja ja paiston aikana käytetty leivinpaperi kakun päälle "kanneksi". Näin saat tasaisemman kakun. Voit laittaa vaikka jotain kevyttä päälle painoksi, esim. rahkapurkki tms.
• Anna kakun jähmettyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia. 

Kuorruttaminen ja koristelu

Minttusuklaakastike

1 dl vispikermaa

30 g tummaa suklaata 

70 g minttukrokanttisuklaata

15 g voita

• Laita pilkottu suklaa ja vispikerma paksupohjaiseen kattilaan. Sekoittele ja anna sulaa miedolla lämmöllä. Kun suklaa on sulanut, poista kattila liedeltä ja sekoita sekaan voi. Jos käytät suolatonta voita lisää hippunen suolaa kastikkeeseen. 
• Anna kastikkeen hieman jäähtyä ennen kuin kaadat sen kakun päälle. Voit kaataa kastiketta ensin keskelle vähitellen ja lusikan avulla valuttaa kastiketta kakun reunoja pitkin.

Koristeluun

• Marianne keksejä
• Fazermint-konvehteja ja/tai patukoita
• Pätkistä paloina ja patukoina
• Marianne rakeita
• Tummasuklaa hippuja