Aurajuustokakku viikunoilla

Erilainen juustokakku. Aura juustoa ja tuoreita viikunoita. Mausteisen lämmintä viikunahilloa ja tummaa ruiskeksiä. Loistava yhdistelmä illan istujaisten herkutteluun!

Tämän kakun idea pulpahti mieleeni yhtenä iltana nukkumaan mennessä. Niin kuin suuri osa muistakin leivontaideoistani. Tämä oli kuitenkin niin innostava, että oli noustava sängystä kirjoittamaan idea ylös ja pois mielestä :D. 

Pohdiskelin, mitä tarjottavaa tekisin jouluna, mitä haluaisin itse syödä ja mikä olisi hyvää. Varsinaisen joulupöydän herkut olivat selvillä, mutta mietin iltoja. Halusin juustoja. Sitten mieleeni muistui viime joululta ihana makuyhdistelmä - aurajuusto ja viikunahillo. Tästä ajatuksesta idea lähti muovautumaan. 

Olin jo pitkään miettinyt ruiskeksejä, joiden reseptiin törmäsin tekiessäni taustatyötä SM-kisakakkuun. Tähän nuo ruiskeksit sopisivat varmasti hyvin. Viikunahilloon halusin monitahoisemman maun, siksi mausteet ja sitrukset. Tuoreet viikunat paitsi näyttävät hyvältä koristelussa myös täydentävät ja raikastavat makujen kokonaisuuden.

Illanistujaisia järjestellessä on kuitenkin paljon muutakin puuhaa, joten kakusta tulee hyvä vaikka oikaisisit hieman ja käytät kaupan viikunahilloa ja täysjyvä diggestiveä. Ja gluteenittoman kakusta saat tietenkin käyttämällä gluteenittomia keksejä ;).

Ruiskeksien ohjeen nappasin Kaisa Isotalon ja Raija Kuittisen Kotiruokaa -kirjasta. Puolitin ohjeen ja oikaisin keksien muotoilussa. Olen laiska kaulimaan ja päätin pyöreiden renkuloiden sijaan tehdä viistoja neliönmuotoisia keksejä, jolloin taikinaa ei tarvitsisi kaulia kuin kerran. Keksitaikina on todella murenevaa! Itse kaulin taikinan, leikkasin pitsaleikkurilla kaulitun taikinan kahteen suuntaan, jolloin sain viistoja neliöitä keksejä. Repaleiset sivut painelin kokonaisiksi kekseiksi. Nämä ei niin hienot keksit voi mainiosti murentaa kakun pohjaan ja fiinimmät versiot säästää tarjoiluun. Ja tietysti saa hyvän syyn maistaa keksejä kun eivät ole "tarjoilukelpoisia" ;). Ruiskeksin paistamisessa vaaleampi lopputulos on maultaan miedompi. Tummempi väri tuo makuun lisää paahteisuutta. Tähän kakkuun vaaleampi paisto on parempi, ettei rukiin maku hallitse.

Itse lisäsin keksejä kakun koristeluun, mutta huomasin, että kakku näytti kauniimmalta ilman niitä. Tämä oli sinänsä harmi, koska en ottanut kakusta kuvia ilman keksejä... Ja kakkua maistellessa minä en kaivannut keksiä sen enempää kuin pohjassa oli, mutta siskoni mielestä "lisä keksi" oli hyvä.

Ruiskeksit

100 g voita
0,5 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 dl ruisjauhoja
1,25 dl vehnäjauhoja

• Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. 
• Sekoita kuivat aineet keskenään, siivilöi ja lisää voi-sokerivaahtoon. 
• Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa hetki. 
• Kauli taikina ohueksi levyksi. 
• Leikkaa pitsaleikkurilla viistoja neliönmuotoisia keksejä n. 6x6 cm. 
• Pistele keksejä haarukalla ja paista 200 asteessa n. 15 min.

Viikunahillo

n. 3 dl

250 g kuivattuja viikunoita
3 dl vettä
0,5 dl fariinisokeria
1 tähtianis
2 kanelitankoa
4 neilikkaa
0,5 sitruunan kuori raastettuna
1 klementiinin kuori raastettuna
0,5 klementiinin mehu

• Kuutioi viikunat pieneksi. 
• Lisää kaikki muut ainekset kattilaan paitsi klementiinin mehu ja keitä keskilämmöllä kunnes viikunat pehmenevät ja seos sakenee. 
• Lisää klementiinin mehu.
• Poimi tähtianis ja kanelitanko pois seoksesta. Ja mahdollisesti myös neilikat jos löydät ne ;). Neilikat eivät kuitenkaan hillossa haittaa, koska seuraavaksi surautat seoksen sileäksi sauvasekoittimella. 
• Purkita hillo huolella pestyihin ja kuumennettuihin lasipurkkeihin. Anna jäähtyä ja säilö kylmässä.

Aurajuustokakku viikunoilla

100 g ruiskeksejä
25 g voita

3 rkl viikunahilloa

2 dl kuohukermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
140 g Valio Aura juustoa

2 liivatelehteä
2 rkl maitoa

• Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan 16 cm irtopohjavuuan pohjan ja reunan väliin. 
• Leikkaa leivinpaperista reilu 10 cm korkea suikale, jolla vuoraat vuuan reunat. Sipaise hieman voita vuuan reunaan, niin leivinpaperi pysyy paremmin paikoillaan. 
• Murskaa keksit karkeaksi rouheeksi. 
• Sulata voi ja sekoita keksimurujen kanssa. 
• Painele keksimuru vuuan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Laita jääkaappiin jähmettymään.

• Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen pakkauksen ohjeen mukaisesti. 
• Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja lisää tuorejuusto. Vatkaa tasaiseksi. 
• Murustele sekaan Valio Aura juusto. Jätä pieni nokare talteen koristelua varten! Sekoita.
• Sekoita pehmenneet liivatelehdet kuumennettuun maitotilkkaan. 
• Sekoita liivateliuos ensin pieneen osaan täytettä ja sitten yhdistä loppuun seokseen. Näin vältyt liivaterihmojen muodostumiselta. 
• Levitä viikunahilloa ohuesti pohjan päälle (Käytin itse ruokalusikkamittaa 15 ml). 
• Kaada juustotäyte viikunahillon päälle. Tasoita tasaiseksi nuolijalla. 
• Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia.

Koristelu ja tarjoilu

6 tuoretta viikunaa
Viikunahilloa
3-4 rkl hunajaa
0,5 klementiinin mehu
30 g Valio Aura juustoa

• Sekoita 3 rkl viikunahilloa hunajan ja klementiinimehun kanssa juoksevaksi kastikkeeksi. 
• Kaada kastike kakun päälle. Jätä tilkka ripoteltavaksi viikunoille! Anna kastikkeen valua hieman kakun reunojen yli. 
• Kuutioi ja/tai puolita viikunat. 
• Asettele runsaasti viikunoita kakun päälle. Jätä osa tarjoiluun. 
• Murustele Valio Aura juusto kakun päälle. 
• Aseta tarjoilua varten erillisiin astioihin loput viikunalohkot ja viikunahillo sekä ruiskeksejä.
• Kakku on parhaimmillaan hieman lämmenneenä.