Paholaisen kakku suolakaramelli-ganachella

Snickers-suklaapatukan rakastajille ja isänpäiväksi! Tuhti suklaakakku, jonka täytteenä ja kuorrutuksena on suolakaramelli-ganachea ja paahdettuja maapähkinöitä. Kerrassaan syntisen herkullista :D.

Vuosi sitten tein tätä kakkua vielä "syntisempänä" mieheni syntymäpäiville. Silloin leivoin kakun levykakkuna ja päälle tuli itsetehtyä suklaavanukasta. Ai että... se vasta olikin hyvää. Jospa kokeilisinkin sitä uudestaan... mmmm...

Tämä kakku leivottiin mieheni siskon syntymäpäiville. Luulin tehneeni reilun kakun, mutta hyvinhän se hupeni jo ensimmäisen "vieraskatraan" toimesta :).

Paholaisen kakku

150 g tummaa suklaata
150 g ranskankermaa
175 g fariinisokeria

125 g voita
2 dl ruokokidesokeria
2 kananmunaa

4,5 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta (esim Fazer)
1 tl ruokasoodaa

1,75 dl huoneenlämpöistä vettä
1 tl vaniljauutetta (tai puolikkaan vaniljatangon siemenet sokeriin sekoitettuna, siemenet erkanevat paremmin toisistaan)

• Laita paloiteltu suklaa, fariinisokeri ja ranskankerma paksupohjaiseen kattilaan. Sekoita ja anna sulaa pienellä lämmöllä välillä sekoittaen. Anna jäähtyä hieman.
• Vaahdota voi ja ruokokidesokeri vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan.
• Kaada jäähtynyt suklaaseos voi-sokeri-muna seokseen. Sekoita.
• Yhdistä kuivat aineet keskenään, siivilöi.
• Yhdistä vesi ja vaniljauute.
• Lisää kuivat aineet ja neste vuorotellen taikinaan.
• Sekoita tasaiseksi.
• Jaa taikina kolmeen (voideltuun ja kaakaojauheella jauhotettuun) halkaisijaltaan 20 cm vuokaan ja paista 175 asteessa 25 min.
• Anna kakkujen jäähtyä ainakin 5 min. ennen kumoamista.

Suolakaramelli-ganache

5 dl kuohukermaa
5 dl fariinisokeria

250 g tummaa suklaata
50 g voita
0,5 tl suolaa (esim Maldon)

• Keitä kerma ja fariinisokeri kinuskiksi paksupohjaisessa kattilassa. Anna kiehua kevyesti 20-25 min. Kinuski on valmista kun Se muodostaa selkeän pallon kylmässä vedessä.
• Ota kattila pois liedeltä ja lisää pilkottu suklaa, voi ja suola. Sekoittele tasaiseksi. 

Paahdetut maapähkinät

250 g kuorettomia maapähkinöitä

• Paahda pähkinöitä muutama minuutti kuivalla paistinpannulla, kohtalaisella lämmöllä. Anna pähkinöiden saada hieman väriä, mutta varo palamista.

Kokoaminen

• Kokoa kakku rengasvuokaan, jonka korkeus on 10 cm. (Onnistuu myös ilman vuokaa, mutta lopputuloksesta tuleerustiikkisempi, joka ei välttämättä ole huono juttu.) 
• Kaada ensimmäisen kakkupohjan päälle 1/3 osaa suolakaramelli-ganachesta. 
• Ripottele päälle 1/3 paahdetuista pähkinöistä. 
• Laita päälle toinen kakkupohja ja toista. 
• Kun viimeinen kakkupohja on laitettu kakun päälle kanneksi, anna kakun jähmettyä jääkaapissa noin tunti ennen kuorruttamista.

Kuorrutus ja koristelu 

• Kuorrutusta voi hieman notkistaa lämmittämällä ja tarvittaessa voi lorauttaa tilkan kermaa jos kuorrute on jähmettynyt.
• Valuta kuorrute kakun päälle ja koristele esim. paahdetuilla maapähkinöillä.

• Sokerista tehdyt koristeet: Sulata sokeria kuumalla kuivalla pannulla. Anna sokerin sulaa itsekseen, älä sekoittele. Anna sokerin saada tumma meripihkan väri, mutta varo palamista. Kaada sulanutta sokeria leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja levitä lastalla ohueksi. Halutessasi voit ripotella strösseleitä päälle.

• Koristeluun sopii maapähkinöiden lisäksi Snickers-patukan palaset, ISOINA lohkoina, huolettomasti aseteltuina .

HUOM
Kakun voi tehdä myös kahteen halkaisijaltaan 24 cm vuokaan. Tällöin kakkuja paistetaan 30 min. Itse pidän korkeista kakuista, mutta harvalta löytyy kotoa kolmea samankokoista vuokaa. Olen testannut, että taikinan voi paistaa myös kolmessa tai kahdessa erässä samaa vuokaa käyttäen. Ja hyvin onnistui :).

Mustaherukka-suklaakakku

Viime äitienpäivänä leivoin ensimmäisen kerran tämän kakun. Tein kakun juuri niin kuin minä halusin sen - olihan äitienpäivä :). 

Olen monesti tehnyt paholaisen suklaakakkua ja se onkin ihanan suklainen, mutta nyt halusin mukaan myös jotain raikkaampaa. Suklaa ja vadelma on klassinen yhdistelmä ja sekin kävi mielessäni, mutta sillä hetkellä pakkanen tursui mustaherukoita, joten päädyin niihin. Ja loistava kombo tuli myös näistä!

Sekoitellessani aineksia, halusin vain saada maut kohdilleen määristä niin piittaamatta ja täytettä tulikin melkein... öhöm... kolmen kakun verran :D. Muutama päivä syötiin lasten kanssa mustaherukkarahkaa :P. Nyt jätin täytteestä rahkan pois ja siitä tuli ihanan pehmeää - rasvaisempaa, mutta väliäkö tuolla... :D

Osallistuin tällä kakulla myös Dr.Oetker Suomen keväällä järjestämään "Leivo ja koristele"-kilpailuun. Kakkuni pääsikin finalistiksi sarjassa "Tätä leivonnaista mekin haluaisimme maistaa"! Wuhuu! Finaalipaikka oli hieno juttu, mutta onni ei suosinut palkintoon saakka. 

Moneen kertaan mietin, että tämä kakku tulisi tehdä uudestaan, mutta aina olikin jotain muuta, mitä halusin kokeilla. Sitten poikani syntymäpäivillä mahdollisuus tuli eteen. Mustaherukoiden kausi on juuri alkamassa, joten parempaa hetkeä tälle kakulle saa hakea :).

Halusin kuitenkin tehdä koristelun aivan uudestaan. Liityttyäni keväällä Instagramiin löysin erään kotileipurin, joka teki ja tekee edelleen aivan upeita kakkuja (@cakesbycliff, www.cakesbycliff.com). Ihastuin hänen tyyliinsä koristella kakkuja ja halusin kokeilla samaa.

Tuloksena syntyi hienoin kakkuni tähän mennessä - ainakin omasta mielestäni :). Teknisesti tuli myös lisää haastetta, koska suklaapurjeen tekemiseen tarvittiin temperoitua suklaata ja aikasemmat kokeiluni olivat menneet mönkään ilman digitaalista lämpömittaria. Nyt sekin löytyi kaapista ja uskaltauduin kokeilemaan!

Suklaan temperoiminen oli haastavaa puuhaa, mutta onnistuin! Tein suklaapurjeita yön pimeydessä ja silmät ristissä, joten niistä ei valitettavasti ole vaihekuvia. Temperoituani suklaan levitin sitä lastalla leivinpaperille ja asettelin leivinpaperin hedelmäsosepurkin päälle (lähin tavara, joka hyllystä sattui käteeni). Koetin asetella paperin siten, että suklaaseen tulisi paljon "kurveja". Ja mielestäni onnistuin kivasti. Ennen kakun koristelua sivelin suklaapurjeet vielä puuterimaisella kultavärillä.

Kakkuun tuli myös syötäviä kukkia, joista osan napsin omista penkeistäni ja osan läheisen pallokentän reunoilta. Kakun päällä on myös elintarvikevärillä värjättyä voikreemiä, nonparelleja, vadelmia ja kultajauheella siveltyjä kirsikoita.

Resepti ja ohjeet ovat kakun alkuperäiseen muotoon.

Resepti ja ohjeet

Pohja

Uuni 175 astetta.

110 g tummaa suklaata

150 g ranskankermaa

175 g fariinisokeria (2,5 dl)

115 g voita huoneenlämpöisenä

2,25 dl ruokokidesokeria

2 kananmunaa

4,5 dl erikoisvehnäjauhoja

3 rkl kaakaojauhetta (leivontaan tarkoitettua, esim. Fazer tai VanHouten Cacao)

1 tl ruokasoodaa

1,75 dl huoneenlämpöistä vettä

1 tl vaniljauutetta

• Valmistele kolme halkaisijaltaan 20 cm olevaa irtopohjavuokaa. Pingota leivinpaperi pohjan päälle ja voitele vuoka huolellisesti.
• Mittaa pilkottu suklaa, fariinisokeri ja ranskankerma paksupohjaiseen kattilaan.
• Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi.
• Sekoita vesi ja vaniljauute keskenään.

• Sulata kattilassa olevat suklaa, ranskankerma ja fariinisokeri miedolla lämmöllä. Sekoita välillä. Kun seos on tasaista nosta jäähtymään.
• Vaahdota huoneenlämpöinen voi ruokokidesokerin kanssa.
• Lisää kananmunat yksi kerrallaan. Jos käytät yleiskonetta, kaavi taikina kulhon pohjalle munanlisäyksien välissä.
• Lisää muutama teelusikallinen kuivia aineita ja vatkaa kuohkeammaksi.
• Lisää loput kuivat aineet vuorotellen vesi-vaniljauutteen kanssa.
• Sekoita tasaiseksi.
• Annostele taikina kolmeen vuokaan ja paista 175 asteessa n. 25 minuuttia. Kakku irtoaa vuuan reunoilta kun se on kypsää. Anna jäähtyä vuuissaan ainakin 5 minuuttia ennen poistamista vuuista.

Täyte

150 g mustaherukoita (pakasteet käyvät myös)
2,5 dl Flora vispiä
1 dl sokeria
1 tl vaniljauutetta
2 liivatelehteä (anna liota kylmässä vedessä pakkauksen ohjeen mukainen aika ennen käyttöä)
2 rkl mustaherukkamehua (tai vettä)

• Jauha mustaherukat monitoimikoneessa sileäksi soseeksi. Jätä odottamaan. 
• Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. (n.5-10 minuuttia, riippuen valmistajasta)
• Vaahdota vispikermasta löysä vaahto.
• Lisää sokeri ja vaniljauute ja vatkaa napakammaksi vaahdoksi.
• Lisää mustaherukkasose ja sekoita tasaiseksi.
• Ota noin neljäsosa seoksesta erilliseen kulhoon. (Tähän sekoitetaan "liivateliemi".)
• Lämmitä mikrossa 2 rkl vettä - Liota tähän liivatelehdet.
• Sekoita liivateliemi erillisessä kulhossa olevaan täytteeseen. Yhdistä liivatetta sisältävä täyte loppuun täytteeseen.
• Maista ja lisää halutessasi sokeria.

Kakun täyttäminen

• Leikkaa kakkupohjat tasaisiksi. (Tämä on "hifistelyä", mutta kakun leikkauspinnasta tulee siistimpi ja täytettäkin mahtuu enemmän :D).
• Aseta ensimmäinen kakkupohja säädettävään kakkuvuokaan (korkeus vähintään 10 cm. Vuoraa vuoka leivinpaperilla, jotta saat kakun siististi irti kokoamisen jälkeen).
• Lisää päälle puolet täytteestä.
• Laita toinen kakkupohja ja siihen päälle loput täytteestä.
• Aseta viimeinen kakkupohja kanneksi ja anna kakun hyytyä kylmässä ainakin 4 tuntia ennen vuuan poistamista ja kakun koristelua.

Kuorrutus / ganache ja koristelu

1 dl kermaa (kiehautuksen kestävää, ei siis vispiä)

100 g tummaa suklaata

25 g voita

ripaus suolaa
tuoreita marjoja

• Lämmitä kerma kattilassa kiehumispisteeseen.
• Poista kattila liedeltä ja lisää pilkottu suklaa. Sekoita tasaiseksi.
• Lisää pilkottu voi ja sekoita tasaiseksi.
• Levitä ganache kakun päälle. Aloita keskeltä ja levitä varovasti reunoille. Valuta tipoittain reunoille, jotta saat kuorrutteen valumaan kauniisti. Tässä voit käyttää jotain apuvälinettä, esim. levityslastaa.
• Asettele ganachen päälle tuoreita marjoja esim. mustikoita, mansikoita, vadelmia ja karhunvatukoita. Ja tietenkin mustaherukoita :D.

Hunajainen persikka-vadelmakakku

Harvemmin löydän leivontainspiraatiota lastenkirjoista, mutta tämä resepti on saanut innoituksensa sieltä :D.

Luin tyttärelleni Nalle Puhin tarinalipas -kirjaa iltasaduksi. Yhdessä tarinassa Puh ja hänen ystävänsä leipovat kakkua, johon tulee hunajaa - luonnollisesti kun Puh on leipomassa. Satua lukiessani mietin samalla, että ompas herkullisen kuuloinen kakku ja harmittelin kun aineiden määrää ei sadussa mainittu. Olen minäkin... Luen lapselleni iltasatua ja mietin vain reseptejä :D.

Kuinka ollakkaan! Sadun loputtua seuraavalla sivulla oli ohje Hunajakakkuun! Testasin kirjassa ollutta reseptiä pariinkin kertaan, mutta tulos ei ollut niin hyvä kuin olisin halunnut. Siksi kehittelin koko kakun uudestaan. Jäljellä on vain tuo Puhin ihannoima hunaja :). Kakun pohja on muunnelma Maku-lehden Victorian Sponge -kakusta.

• Kakkupohja on tiiviimpi, kuin tavallisella sokerilla tehty. Erilainen, mutta oikein maukas.
• Appelsiininkukkahunaja ja aitovaniljajauhe löytyvät ainakin isommista ruokakaupoista. 
• Aitovaniljajauheen voit korvata puolikkaan vaniljatangon siemenillä. Sekoita vaniljatangon siemenet veitsen kärjellä painaen teelusikalliseen palmusokeria. Näin saat siemenet irtoamaan toisistaan, eivätkä ne jää paakuiksi taikinaan.

Resepti ja ohjeet

Pohja

175 g voita
1,5 dl palmusokeria
3 rkl appelsiininkukkahunajaa
3 kananmunaa
2,5 dl vehnäjauhoja
2 tl tl leivinjauhetta
0,5 tl aitovaniljajauhetta

• Valmistele kaksi halkaisijaltaan 20 cm olevaa kakkuvuokaa. 
• Mittaa rasva ja sokeri sekoituskulhoon. Mittaa kuivat aineet ja sekoita keskenään.
• Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi.
• Lisää hunaja ja sekoita.
• Lisää munat yksi kerrallaan muna-sokerivaahtoon. Jos käytät yleiskonetta, kaavi kulhon reunoille jäänyt taikina keskelle kulhoa jokaisen "munan lisäyksen" välissä. Munien lisäämisen jälkeen olen lisännyt muutaman teelusikallisen kuivia aineita ja vatkannut taikinaa yleiskoneella kunnes taikina on kuohkeaa.
• Lisää loput kuivat aineet ja kääntele joukkoon. Älä vaivaa, ettei taikinaan muodostu sitkoa.
• Jaa taikina kahteen kakkuvuokaan.
• Paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa n. 20 minuuttia tai kunnes kakku on kypsää. Kakku tuntuu kimmoisalta ja taikina irtoaa vuuan reunoista.

Täyte ja koristelu

2 persikkaa

2 rkl palmusokeria

25 g voita

• Puolita persikat, poista kivet ja pilko kaksi persikkaa pienemmiksi paloiksi.
• Laita persikat kulhoon palmusokerin kanssa maseroitumaan muutamaksi minuutiksi. 
• Tällä välin sulata voi pannulla ja lisää palmusokerilla maseroidut persikat. 
• Paista persikoita muutama minuutti, että ne hieman "antautuvat". Jos käyttämäsi persikat ovat ihania - täydellisen kypsiä ja mehukkaita - niin pieni pyöräytys pannulla riittää. Jos persikat taas ovat "ei niin ihania ja täydellisiä" niin paista niitä hiukan pidempään kunnes ne hieman pehmenevät, mutta säilyttävät edelleen muotonsa.
• Laita persikat kulhoon jäähtymään. Älä hukkaa paistolientä!

2,5 dl Flora vispiä

2 rkl appelsiininkukkahunajaa

• Vaahdota vispikerma löysäksi vaahdoksi.
• Lisää appelsiininkukkahunaja ja vatkaa napakaksi vaahdoksi.

250 g tuoreita vadelmia

1 tuore persikka

appelsiininkukkahunajaa

mintun lehtiä

• Lohko viimeinen persikka veneiksi ja jätä odottamaan koristelua.
• Aseta ensimmäinen kakkupohja tarjoiluvadille. Levitä puolet vispikermasta alemman pohjan päälle. Jätä reilu 2 cm reunasta paljaaksi. 
• Ripottele 2/3 persikan palasista ja puolet vadelmista kerman päälle.
• Aseta päälle toinen kakkupohja ja paina kevyesti. Kerma ja muut täytteet tulevat lähemmäksi kakun reunaa.
• Levitä loput kermasta kakun päälle. 
• Ripottele persikan palat ympäri kakkua ja asettele persikan lohkot auringoksi kakun päälle. 
• Ripottele vadelmat huolettomasti.
• Valuta päälle persikoiden paistoliemi ja runsaasti appelsiininkukkahunajaa. Koristele mintun lehdillä.
• Nauti.

Rustiikkinen mustikkatorttu kardemummalla

Mustikkatorttua, -piirakkaa  tai mitälie, mutta tämä on parasta mitä olen ikinä syönyt! Anteeksi mummi ;). Löysin ohjeen vanhasta Sikke Sumarin TV-ohjelmasta. Muokkasin ohjetta hitusen oman makuni mukaiseksi.

Ohje on simppeli, nopea tehdä ja maku... taivaallinen. Mielestäni tämä on täydellinen mustikkapiirakka, vai torttuko tämä on.... Anteeksi taas mummi ;). Tässä piiraassa maistuu kunnolla mustikka, eikä taikinan määrä hävitä ihanaa mustikan makua. Taikinassa oleva kardemumma tuo kuitenkin makuna mieleen tuon perinteisen pullataikinaan tehdyn mustikkapiiraan. Täytyykin hyväksyttää tämä ohje myös  vanhemman koulukunnan kotileipurilla :D.

• Pohja onnistuu myös gluteenittomista jauhoista!
• Saat ohjeesta maidottoman vaihtamalla rasvan laktoosittomaan margariiniin (kasvipohjainen, esim. Sunnuntai). 
• Itse jauhan kardemumman aina tuoreeltaan, jolloin maku on voimakkaampi ja sitä tarvitsee vähemmän. Jos käytät valmiiksi jauhettua kardemummaa tuplaa ohjeessa oleva määrä.
• Taikina on löysää tavalliseen murotaikinaan verrattuna! Taikinan saat parhaiten levitettyä vuokaan kostein sormin.
• Piirakkaan käytetyt mustikat voivat olla tuoreita tai jäisiä. Jäisiin marjoihin kannattaa lisätä 1 rkl enemmän perunajauhoja.
• Hillo-marmeladisokeri hyydyttää täytteen paremmin kuin tavallinen hillosokeri. Lisää sokerin määrää 1 rkl jos käytät hillosokeria tai lisää 1 rkl perunajauhoja.

Resepti ja ohjeet

Uuni 200 astetta

Pohja

175 g voita tai margariinia

2 dl vehnäjauhoja

1 dl ruisjauhoja

1 dl fariinisokeria

0,5 tl leivinjauhetta

0,5 tl vastajauhettua kardemummaa

• Sulata rasva kattilassa. Anna jäähtyä hetki.
• Sekoita muut pohjan aineet keskenään.
• Kaada sula rasva jauhoseokseen ja sekoita tasaiseksi.
• Vuoraa irtopohjavuoka (halkaisijaltaan 24 cm) leivinpaperilla. Rutista leivinpaperi tiukaksi palloksi, oikaise ja levitä vuokaan. Ruttuinen paperi asettuu vuokaan paremmin. Jos haluat piiraasta "siistimmän" version, niin pingota leivinpaperi vuuan pohjalle ja voitele vuoka.
• Levitä taikina kostutetuin sormin. Jätä reilut reunat, että saat mehevän kerroksen mustikoita.

Täyte

2 rkl hillo-marmeladisokeria

2 rkl perunajauhoja

500 g mustikoita 

• Sekoita hillo-marmeladisokeri ja perunajauho keskenään.
• Lisää seos mustikoihin ja sekoita.
• Kaada täyte pohjan päälle ja paista 200 asteessa 30 minuuttia.

• Anna tortun jäähtyä ja jähmettya vuuassaan. Parhaimmillaan kunnolla jäähtyneenä. Itse en kaipaa tähän kylkeen mitään, mutta itse tehty aitovaniljajäätelö voisi toimia paremmin kuin hyvin :).

Valkosuklaa mutakakku - mansikoilla

Tämä mutakakku leivottiin sateisena päivänä tuomaan kesä edes makuina suuhun :).

Mutakakku on parhaimmillaan gluteenittomana! Maissitärkkelys tai gluteenittomat jauhot tekevät kakusta ihanan mutaisen! Tavallisistakin vehnäjauhoista kakku toki onnistuu, mutta silloin kannattaa vähentää paistoajasta muutama minuutti. 

Jos teet kakkua keliaakikolle, muista tarkistaa, että suklaa ei sisällä jäämiä vehnästä! 

Valkosuklaan kanssa tulee olla varovainen, ettei se juoksetu. suklaa kannattaakin lisätä vasta kun rasva on kokonaan sulanut.

Leikkaa leivinpaperista siisti ja pyöreä palanen kakkuvuuan pohjalle. Paperi pitää mutaisen kakun kasassa, kun siirrät sen kakkuvuuasta tarjoilualustalle. Jos et saa paperia pois alta, niin eipä tuo makuun vaikuta ;).

Resepti ja ohjeet

Valkosuklaa mutakakku

Uuni: 200 astetta

4 munaa

1 dl sokeria

2,5 dl maissitärkkelystä (tai gluteenitonta jauhoseosta)

2 tl leivinjauhetta

200 g voita tai margariinia

puolikkaan sitruunan kuori raastettuna

150 g valkosuklaata

• Sulata rasva kattilassa ja ota kattila pois liedeltä. Lisää pilkottu valkosuklaa ja raastettu sitruunan kuori. Sekoita, kunnes valkosuklaa on sulanut. Jätä seos jäähtymään.
• Sekoita kuivat aineet keskenään.
• Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
• Lisää kuivat aineet ja sekoita varoen.
• Lisää rasva-suklaaseos. sekoita varoen ja koeta säilyttää taikinan kuohkeus. 
• Kaada taikina voideltuun halkaisijaltaan 24 cm irtopohjavuokaan (paperi pohjalle!) ja paista uunin alimmalla tasolla n.20 min. Varo paistamasta liikaa. Omaan makuuni on parempi "liian mutainen" kakku kuin kypsäksi paistunut kakku. 
• Anna kakun jähmettyä vuuassaan ainakin tunti ennen tarjoilua. Kakku kypsyy vuuan tuomassa jälkilämmössä vielä lisää, joten älä turhaa pelästy hyllyvää kakkua kun otat sen uunista :).

Kuorrutus ja koristelu

2,5 dl Flora kuohua

puolikkaan sitruunan kuori

0,5 tl vaniljauutetta

1 rkl sokeria

0,5 litraa tuoreita mansikoita

sitruunamelissaa

• Vatkaa Flora kuohu löysäksi vaahdoksi.
• Lisää raastetun sitruunan kuori, vaniljauute ja sokeri.
• Vatkaa napakaksi vaahdoksi ja lusikoi kakun päälle.
• Lisää päälle pilkotut mansikat ja sitruunamelissan lehtiä.

Mansikka-ruusu kakku

Tein tämän kakun kavereideni tyttären nimiäisiin. Ihastuin Maku-lehdessä (4/2015, s.76)  olleeseen Victorian Sponge Cake -kakkupohjaan ja käytin tuota pohjaa tässäkin kakussa hieman muunneltuna.

Resepti ja ohjeet

Pohja

Uuni: 175 astetta

250 g voita tai margariinia

3 dl sokeria

3 tl vaniljasokeria

5 munaa

3,75 dl erikoisvehnäjauhoja

2,5 tl leivinjauhetta

1 tl raastettua sitruunan kuorta

• Valmistele kolme halkaisijaltaan 20 cm olevaa kakkuvuokaa. 
• Mittaa rasva ja sokerit sekoituskulhoon. Mittaa kuivat aineet ja sitruunan kuori.
• Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi.
• Lisää munat yksi kerrallaan muna-sokerivaahtoon. Jos käytät yleiskonetta, kaavi kulhon reunoille jäänyt taikina keskelle kulhoa jokaisen "munan lisäyksen" välissä. Munien lisäämisen jälkeen olen lisännyt muutaman teelusikallisen kuivia aineita ja vatkannut taikinaa yleiskoneella kunnes taikina on kuohkeaa.
• Lisää loput kuivat aineet ja kääntele joukkoon. Älä vaivaa, ettei taikinaan muodostu sitkoa.
• Jaa taikina kolmeen kakkuvuokaan.
• Paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa n. 20 minuuttia tai kunnes kakku on kypsää. Kakku tuntuu kimmoisalta ja taikina irtoaa vuuan reunoista.

Täyte

4 dl Flora kuohua

2 tl ruusuvettä

5 rkl sokeria

puolikkaan vaniljatangon siemenet tai muutama pyöräytys vaniljamyllystä.

1 litra tuoreita mansikoita paloiteltuna (Jätä muutama mansikka koristelua varten!)

• Pilko mansikat.
• Vaahdota kuohukerma kevyeksi vaahdoksi. Lisää ruusuvesi, sokeri ja vanilja. Vaahdota kuohkeaksi, napakaksi vaahdoksi ja tarkista maku. Lisää halutessasi ruusuvettä tai sokeria. Itse en pidä kovin makeasta, joten jotkut voivat kaivata lisää sokeria.

Kostutus

0,5 dl vettä

1 rkl sitruunan mehua
1 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

• Kakkupohja on mehevä sellaisenaankin, eikä välttämättä kaipaa kostutusta. Sitruunavedellä valelu tuo kakkuun kuitenkin lisää makua. Jotkut saattavat kaivata kostutusliemeen lisää sokeria, joten tarkista maku ennen kostutusta.

Kakun kokoaminen

Kokoan kakun korkeaan "säädettävään" kakkuvuokaan, jotta reunoista tulee siistit ja tasaiset. Kokoaminen onnistuu myös ilman vuokaa, mutta lopputuloksesta tulee "rustiikkisempi", mikä ei kuitenkaan ole huono asia :). Ilman vuokaa koottuna täytyy kuitenkin varoa, etteivät täytteet tursua pohjien välistä lautaselle... Tähän auttaa se, että jättää mansikat isohkoiksi paloiksi ja upottaa ne täytteeseen, ennen toisen kakkupohjan laittoa. Näin mansikat "kannattelevat" kakkua. 

• Jos käytät kokoamisessa vuokaa se kannattaa  vuorata leivinpaperilla, jotta kakku irtoaa siististi.
• Kostuta ensimmäinen pohja ja pursota ruusukermaa n. 2-3 cm paksuiseksi kerrokseksi.
• Ripottele mansikan palasia reilusti päälle. Upota mansikat ruusukermaan. (Vähentää täytteen pursuamista jos kokoat kakun ilman vuokaa)
• Laita päälle toinen kakkupohja ja lisää ruusukerma ja mansikat. Lisää päälle viimeinen kakkupohja ja kostuta.

Kakun kuorruttaminen

Valkosuklaaganache

1 dl Flora kuohua

1 levy Panda valkosuklaata (130 g)

• Lämmitä Flora kuohua kattilassa lähes kiehumispisteeseen.
• Poista kattila liedeltä ja lisää joukkoon paloiteltu valkosuklaa. Anna suklaan sulaa ja seoksen jäähtyä hieman ennen kuin kaadat sen kakun päälle.
• Kuorrute on hyvä kaataa pikku hiljaa kakun päälle ja auttaa kuorrutetta valumaan nätisti. Itselläni kävi tässä pieni "moka" kun kiireessäni kaadoin kuorrutteen nopeasti kakun päälle, enkä saanut kuorrutetta valumaan reunaa pitkin "tipoittain" niinkuin olisin halunnut. Tästä syystä on myös hyvä odottaa hieman, että kuorrute jäähtyy ja paksuuntuu. 

Koristeluun

• mansikoita
• ruusukermaa
• mintun lehtiä
• marenkeja
• vaaleanpunaisia sokerihelmiä (Dr. Oetker)
• vaaleanspunaista sokerikidettä (Dr. Oetker)