Suolakinuski-juustokakku

Tämä kakku valmistettiin intuitiolla kaapin aineksista. Inspiraation antoi ystäväni, joka kertoi himoinneensa suolakinuskijuustokakkua jo pidemmän aikaa. Mulla on luottoresepti juustokakkuun, jota muokkasin sopivaksi suolakinuskin kanssa. Ja tietysti kaappien varannot hiukan rajoittivat luovuutta ;).

Voit tehdä kakun myös gluteenittomana! Vaihda vain jauhot gluteenittomaan jauhoseokseen. Toimii hyvin samoilla ainesmäärillä. Olen monesti tehnyt juustokakkua  äidilleni :).

Niin kuin kaikki juustokakut, niin tämäkin paranee vanhetessaan. Pari päivää leipomisesta maut ovat parhaimmillaan. Täytyy siis olla kärsivällinen kun herkkua ei saakkaan heti :D. Juhliin leipoessa tämä tosin on kätevää, koska voit tehdä kakun jääkaappiin jo paria päivää ennen juhlia :).

Vinkkejä ja huomioita ennen leivontaa:

• Juustokakkua tehdessä tulee helposti paljon tiskiä. Tällä kertaa koitin rikkoa paria sääntöä ja katsoa, miten se vaikuttaa lopputulokseen. Sotkin vain kaksi kulhoa! Ainut "syntini" oli, että sekoitin vaahdotettavat aineet peräjälkeen samassa kulhossa tiskaamatta niitä välillä. Valkuaiset pitää yleensä vaahdottaa puhtailla välineillä puhtaassa kulhossa, mutta tässä kohdin voit oikaista ilman katastrofia ;). Kukaan ei tykkää ylenpalttisesta tiskimäärästä.
• Vatkaa ainekset vain kevyeksi pehmeäksi vaahdoksi. Näin juustokakun rakennekkin pysyy silkkisenä.
• Muista paistaa kakku uunin alimmalla tasolla, jotta kakun pinta ei tummu. 
• Ota rohkeasti kakku pois uunista paistoajan loputtua. Juustokakun kuuluu hyllyä ja tutista. Se asettuu ja hyytyy ajan kanssa. Malta siis vähintään yön yli ennen kuin herkuttelet! Myös maku paranee :).
• Joskus juustokakku saattaa halkeilla. Jos näin käy anna kakun jäähtyä täysin, jolloin pahimmat railot häviävät ja voivat painua kokonaan kiinni.
• Kaada kinuski vasta jäähtyneen kakun päälle. Jäähtyneeseen kakkuun muodostuu keskelle sopiva "laakso", johon voit kaataa kinuskin.
• Kakun täytteeseen voit lisätä teelusikallisen appelsiinin kuorta. Tämä tuo lisää aromaattisuutta kakkuun. (Jos lisäät kuorta, lisää se tuorejuuston ja rahkan joukkoon ). Olisin itsekkin laittanut, mutta sitä ei löytynyt kaapista. Mies tosin oli hyvillään kun appelsiinia ei löytynyt ;). Voisin kuvitella käyttäväni tätä samaa vaniljaista versiota keväälllä ensimmäisten raparperien kypsyessä... Tosin silloin ilman suolakinuskia!
• Jos kaapin antimet olisivat suoneet, olisin tarjoillut tämän kakun kevyesti grillattujen hedelmien kanssa. Vaikkapa persikan tai tuoreen ananaksen. Hillatkin sopisivat hyvin! Oi nami! :D 
• Suolakinuskin himoisille vinkki. Keitä enemmän kinuskia! Voit sitten lotrata sitä tarjoiluvaiheessa vielä lisää kakkupalasi päälle ;). Käytä kermaa ja fariinisokeria saman verran toisiinsa verraten. Lisää voita n. 25 g 2 dl kohden. ja suolaa 0,5 tl 2 dl kohden. Osta kakkua varten vaikka kaksi purkkia kermaa. Täte tarvitsee 1 dl ja lopuista voit keittää kinuskin! resepti on laadittu niin, että pärjäät yhden (2,5 dl) kermapurkin kanssa,
• Tässä ohjeessa teelusikka on 5 ml ja ruokalusikka 15 ml. Suosittelen käyttämään oikeita mittalusikoita.

Pohja

125 g voita
0,75 dl sokeria

Vaniljaa myllystä (esim. Dr. Oetker) tai 1 tl vaniljasokeria tai 0,5 tl aitovaniljajauhetta
1 keltuainen
2,5 dl jauhoja

• Pingota leivinpaperi 24 cm irtopohjavuuan pohjan ja reunan väliin. Voitele vuoka kauttaaltaan, myös leivinpaperi.
• Vaahdota pehmeä voi ja sokeri.
• Lisää vanilja ja keltuainen. Sekoita tasaiseksi.
• Lisää jauhot. Sekoita.
• Painele taikina vuuan pohjalle ja reunoille. Tässä voit hifistellä sen verran kuin haluat. Kakku ei kärsi jos reunat eivät ole niin tasaiset ja nouse joka kohdasta yhtä korkealle. Laita pohja jääkaappin siksi aikaa kun uuni lämpiää 225 asteeseen.
• Ota täytteen aineet valmiiksi huoneenlämpöön.
• Paista pohjaa uunin keskitasolla 225 asteessa 10 minuuttia. 
• Reunat voivat valua alaspäin paiston aikana, mutta eipä sekään vakavaa ole. Voit ehkäistä tätä levittämällä ennen paistoa pohjan päälle leivinpaperin ja paistohelmiä tai kuivattuja herneitä. Leivinpaperi asettuu paremmin kun rutistat sen ensin pieneksi mytyksi ;). Joskus kokeilin peittää taikinapohjan reunan foliolla. Sekin toimi melko hyvin. Kumpikaan "suojaustoimi" ei ole välttämätön kakun herkullisuuden kannalta ;).

Täyte

600 g maustamatonta tuorejuustoa
250 g rahkaa
1,5 tl vaniljauutetta tai 2 tl vaniljasokeria tai 1 tl aitovaniljajauhetta
3 rkl jauhoja

6 keltuaista
1,5 dl sokeria

1 dl kermaa

7 valkuaista

• Mittaa tuorejuusto ja rahka isoon kulhoon vaniljan ja jauhojen kanssa. Vatkaa tasaiseksi.
• Erottele munien keltuaiset ja valkuaiset. Jätä valkuaiset odottamaan. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kevyeksi pehmeäksi vaahdoksi. Lisää tuorejuustoseokseen ja sekoita tasaiseksi.
• Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita varoen täytteeseen.
• Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita varoen täytteeseen. 
• Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle.
• Paista 160 asteessa, uunin alimmalla tasolla, 60 min. Anna kakun jäähtyä sillä aikaa kun valmistat kinuskin. Jos kakku halkeaa anna kakun jäähtyä täysin ennen kinuskin kaatamista kakun päälle.

Kinuski

1,5 dl kermaa
1,5 dl fariinisokeria

25 g voita
reilu 0,25 tl suolaa

• Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan. Sekoita kunnes sokeri liukenee. Keitä seosta kohtalaisella lämmöllä kunnes se paksuuntuu. Kinuski on valmista kun se muodostaa tipan pudotessaan kylmään veteen. 
• Älä kaavi kattilan reunoja kinuskin "kuohahdettua". Näin vältät kinuskin jähmettymisen, "kristallisoitumisen".
• Lisää voi ja suola valmiiseen kinuskiin. Maistele! Anna kinuskin hieman jäähtyä ennen kuin kaadat sen kakun päälle. 
• Anna kakun maustua vähintään seuraavaan päivään.
• Ennen tarjoilua ripottele kakun päälle hieman sormisuolaa. Kakku on parhaimmillaan hieman lämmenneenä.
• Ja suosittelen tarjoiluun niitä grillattuja tuoreita hedelmiä. Ja siihen päälle vielä valuteltuna lisää suolakinuskia... Omnomnom :D

Ps. vadelmat meni myös, mutta silloin parempi ilman suolakinuskia. Nämä ovat toki makuasioita ;).

"Överiksi meni" -suklaakakku

Tuhdin suklaapohjan välissä nougatkerma, paahdettuja maapähkinöitä ja suolakinuskia. Kuorrutteena kaakaovoikreemi sekä suolakinuskia ja ganachea valutettuna kakun reunan yli. Koristeluun on käytetty kakun sisältä löytyvää nougatkermaa, kuorrutteen kaakaovoikreemiä, paahdettuja maapähkinöitä ja suklaapatukoita (Mars, Snickers ja Twix). Näyttävyyttä kakkuun tuo tuille-keksi.

Tämän "leipomisen maratooni-ohjeen" kehittelin Leivotaan lehteen 1/2017. Kakkua nautittiin mieheni syntymäpäivillä. Huom! Ohje ei sovellu heikkohermoisille ja helppoa leivontaa etsiville ;). Tämä on sinulle jos pidät pienestä haasteesta ja monivaiheisesta reseptistä ;). Kakun herkullisuus houkuttaa kyllä kokeilemaan ;).

Pohja:

150 g tumaa suklaata
150 g ranskankermaa
1 dl fariinisokeria

4,5 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl ruokasoodaa

125 g voita
1,5 dl ruokokidesokeria
0,5 vaniljatankoa

2 munaa
1,75 dl huoneenlämpöistä vettä

• Pingota leivinpaperi 20 cm halkaisijaltaan olevan vuuan pohjan ja reunan väliin. Voitele vuoka ja sen reunat huolellisesti. Paistoa helpottaa jos sinulla on useampi samankokoinen vuoka. Tarvitset kolme kakkupohjaa.

• Mittaa paloiteltu suklaa, ranskankerma ja fariinisokeri paksupohjaiseen kattilaan. Sekoita ja anna sulaa pienellä lämmöllä välillä sekoittaen. Anna jäähtyä hieman.

• Sekoita ja siivilöi kuivat aineet keskenään.

• Halkaise vaniljatanko. Kaavi siemenet voiveitsen kärjellä talteen. Laita lusikallinen mitatusta ruokokidesokerimäärästä leikkuulaudalle. Hiero vaniljatangon siemenet sokerin kanssa sekaisin. Näin siemenet erottuvat toisistaan eivätkä jää taikinaan yhdeksi köntiksi. Vaahdota voi yhdessä sokerin ja vaniljan kanssa.

• Lisää kananmunat yksitellen voi-sokerivaahtoon. Lisää jäähtynyt suklaaseos ja sekoita tasaiseksi. Lisää kuivat aineet ja vesi vuorotellen taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Jaa taikina kolmeen osaan. Paista 175 asteessa uunin alatasolla enintään 25 minuuttia. Anna kakkujen jäähtyä täysin ennen kakun kokoamista. Jos sinulla ei ole useampaa samankokoista rengasvuokaa, poista rengas kakun ympäriltä. Vedä kakku leivinpaperista kiinni pitäen pois vuuan pohjan päältä. Valmistele vuoka uudelleen ja paista uusi pohja samoin kuin edellinen.

Kostutus:

1,5 dl maitoa
2 rkl kaakaojuomajauhetta

Täyte

4 dl kuohukermaa
300 g nougattia (esim. Marabou dubbel nougat)
2 liivatelehteä
2 rkl maitoa

• Paloittele nougat mikronkestävään kulhoon ja sulata mikrossa välillä sekoitellen. Anna jäähtyä hieman. 
• Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen pakkauksen ohjeen mukaiseksi ajaksi. 
• Vatkaa kerma kuohkeaksi. Sekoita jäähtynyt nougat kerman joukkoon. 
• Lämmitä maito tilkka mikrossa ja lisää siihen lionneet liivatelehdet. Ota osa täytteestä erilliseen kulhoon ja sekoita siihen maito-liivateseos. Yhdistä täyte ja liivatetta sisältävä täyte. (Kun kuuma liivate sekoitetaan ensin vain osaan täytettä niin vältytään "liivaterihmojen" muodostumiselta). 
• Ota vajaa 2 dl valmista täytettä pursotinpussiin koristelua varten. Käytä loput kakun täyttämiseen.

Suolakinuski

2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria

25 g voita
0,5 tl suolaa

• Mittaa kerma ja fariinisokeri paksupohjaiseen kattilaan. Anna kiehua keskilämmöllä n.15-20 minuuttia välillä sekoitellen. Vältä reunojen kaapimista, ettei kinuski kristalloidu (jämähdä kovaksi ja sameaksi). Kinuski on valmista kun se muodostaa pisaran kylmään veteen pudotettaessa. 
• Lisää voi ja suola valmiiseen kinuskiin. Anna jäähtyä. Puolet kinuskista tulee kakun täytteeksi ja puolet kuorruttamiseen.

Paahdetut maapähkinät

150 g kuorittuja maapähkinöitä

• Paahda maapähkinöitä kuivalla kuumalla pannulla kunnes ne saavat hieman väriä.
• Kaada pähkinät kulhoon heti paahtamisen jälkeen etteivät ne pala pannun jälkilämmössä. Ota hieman pähkinöitä talteen koristelua varten. 

Kakun kokoaminen

• Leikkaa leivinpaperista 15 cm korkea suikale, joka yltää halkaisijaltaan 20 cm vuuan sisäreunan ympärille. Käytä korkeaa rengasvuokaa jos mahdollista. Leivinpaperi pysyy paremmin paikallaan jos voitelet vuuan reunat ensin kevyesti.
• Aseta ensimmäinen kakkupohja renkaan sisään paistopinta alaspäin. Kostuta. 
• Lusikoi puolet jääneestä nougat täytteestä pohjan päälle. Valuta vähän suolakinuskia ohuena nauhana täytteen päälle . Ripottele puolet jääneistä pähkinöistä täytteen päälle. 
• Aseta päälle toinen kakkupohja paistopinta alaspäin ja tee kuten edellinen kerros. 
• Laita päälle vielä viimeinen kakkupohja ja kostuta. 
• Taita kakun reunan yli tulevat leivinpaperinpalat kakun päälle. Laita yksi paistossa käytetyistä leivinpapereista vuuan pohjan kanssa kakun päälle. Pingota tuorekelmua kakun ympärille, jotta reunasta tulee mahdollisimman tasainen. Tämä on tärkeää jos sinulla ei ole korkeaa vuokaa. Anna kakun jähmettyä kylmässä vähintään 4 tuntia. Mielellään seuraavaan päivään.

Kuorruttaminen ja koristelu

Kuorruta ja koristele kakku suoraan tarjoiluastialle.

3 twix pakettia
3 Snickers patukkaa
3 Mars patukkaa

Voikreemi

2,5 dl tomusokeria
0,5 dl kaakaota (tummaa leivontaan tarkoitettua)
150 g huoneenlämpöistä voita
2 rkl maitoa

• Vaahdota tomusokeri, kaakao ja voi kuohkeaksi. 
• Lisää lopuksi maito ja vatkaa huolella reunoja myöten. 
• Levitä palettiveitsellä kakun reunoille. 
• Laita loput voikreemistä pursotinpussiin. Käytä haluamaasi tyllaa.

Laita voikreemillä kuorrutettu kakku jääkaappiin. Valmista ganache.

Ganache:

0,5 dl kuohukermaa
100 g tummaa suklaata
50 g voita

• Sulata paloiteltu suklaa kerman kanssa paksupohjaisessa kattilassa miedolla lämmöllä. Kun suklaa on sulanut poista kattila liedeltä ja lisää joukkoon paloiteltu voi. Sekoita kunnes voi on sulanut. Anna jäähtyä hetki.
• Ota kakku jääkaapista. Kaada suolakinuskia kakun päälle, tasoita veitsellä ja valuta hallitusti reunoille esimerkiksi lusikan avulla. Jos kinuski on ehtinyt jähmettyä liikaa voit notkistaa sen lämmittämällä sitä hetken mikrossa. 

Laita kakku takaisin jääkaappiin ja valmista tuille-keksi.

Tuille-keksi

0,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl tomusokeria
1 valkuainen
25 g voita

• Riko valkuaisen rakenne. 
• Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. 
• Sekoita tasaiseksi. 
• Lisää sulatettu voi. Sekoita. 
• Levitä taikinaa palettiveitsellä ohuesti ja tasaisesti leivinpaperille tai silikonialustalle haluamaasi muotoon. Voit tehdä isompia ja pienempiä keksejä. 
• Paista uunin keskitasolla 190 asteessa n.5 minuuttia. Paiston aikana ota muutama pullo valmiiksi keksien muotoilua varten. 
• Kun otat valmiit keksit uunista siirrä ne välittömästi paistoalusen kanssa (leivinpaperi tai silikonialusta) pullojen päälle saamaan muotonsa. Keksi jähmettyy n. 15 sekunnissa. 
• Irrota jäähtyneet keksit varovasti ja jätä syrjään odottamaan koristelua.

Ota kakku jääkaapista. Kaada hieman jäähtynyt ganache kakun päälle. Valuta hallitusti myös kakun reunan yli. Jos ganache on liian jähmeää voit lämmittää sitä hieman, että se notkistuu. Laita kakku hetkeksi jääkaappiin, jotta ganachen pinta jähmettyy. 

Ota kakku jääkaapista. Pursota voikreemiä ja nougatkermaa kakun päälle ja reunoille erikokoisiksi keoiksi oman mielesi mukaan. Asettele suklaapatukoita ja niiden palasia kakun päälle ja reunoille. Voit paloitella osan patukoista erikokoisiksi pötköiksi. Ripottele paahdettuja maapähkinöitä kakun päälle ja reunoille. Aseta tuille keksit paikoilleen vasta juuri ennen tarjoilua etteivät ne pehmene. Upota keksit pehmeään voikreemiin. Kakku on parhaimmillaan kun se saa olla huoneenlämmössä vähintään tunnin ennen tarjoilua.