Mustaherukka-suklaakakku

Viime äitienpäivänä leivoin ensimmäisen kerran tämän kakun. Tein kakun juuri niin kuin minä halusin sen - olihan äitienpäivä :). 

Olen monesti tehnyt paholaisen suklaakakkua ja se onkin ihanan suklainen, mutta nyt halusin mukaan myös jotain raikkaampaa. Suklaa ja vadelma on klassinen yhdistelmä ja sekin kävi mielessäni, mutta sillä hetkellä pakkanen tursui mustaherukoita, joten päädyin niihin. Ja loistava kombo tuli myös näistä!

Sekoitellessani aineksia, halusin vain saada maut kohdilleen määristä niin piittaamatta ja täytettä tulikin melkein... öhöm... kolmen kakun verran :D. Muutama päivä syötiin lasten kanssa mustaherukkarahkaa :P. Nyt jätin täytteestä rahkan pois ja siitä tuli ihanan pehmeää - rasvaisempaa, mutta väliäkö tuolla... :D

Osallistuin tällä kakulla myös Dr.Oetker Suomen keväällä järjestämään "Leivo ja koristele"-kilpailuun. Kakkuni pääsikin finalistiksi sarjassa "Tätä leivonnaista mekin haluaisimme maistaa"! Wuhuu! Finaalipaikka oli hieno juttu, mutta onni ei suosinut palkintoon saakka. 

Moneen kertaan mietin, että tämä kakku tulisi tehdä uudestaan, mutta aina olikin jotain muuta, mitä halusin kokeilla. Sitten poikani syntymäpäivillä mahdollisuus tuli eteen. Mustaherukoiden kausi on juuri alkamassa, joten parempaa hetkeä tälle kakulle saa hakea :).

Halusin kuitenkin tehdä koristelun aivan uudestaan. Liityttyäni keväällä Instagramiin löysin erään kotileipurin, joka teki ja tekee edelleen aivan upeita kakkuja (@cakesbycliff, www.cakesbycliff.com). Ihastuin hänen tyyliinsä koristella kakkuja ja halusin kokeilla samaa.

Tuloksena syntyi hienoin kakkuni tähän mennessä - ainakin omasta mielestäni :). Teknisesti tuli myös lisää haastetta, koska suklaapurjeen tekemiseen tarvittiin temperoitua suklaata ja aikasemmat kokeiluni olivat menneet mönkään ilman digitaalista lämpömittaria. Nyt sekin löytyi kaapista ja uskaltauduin kokeilemaan!

Suklaan temperoiminen oli haastavaa puuhaa, mutta onnistuin! Tein suklaapurjeita yön pimeydessä ja silmät ristissä, joten niistä ei valitettavasti ole vaihekuvia. Temperoituani suklaan levitin sitä lastalla leivinpaperille ja asettelin leivinpaperin hedelmäsosepurkin päälle (lähin tavara, joka hyllystä sattui käteeni). Koetin asetella paperin siten, että suklaaseen tulisi paljon "kurveja". Ja mielestäni onnistuin kivasti. Ennen kakun koristelua sivelin suklaapurjeet vielä puuterimaisella kultavärillä.

Kakkuun tuli myös syötäviä kukkia, joista osan napsin omista penkeistäni ja osan läheisen pallokentän reunoilta. Kakun päällä on myös elintarvikevärillä värjättyä voikreemiä, nonparelleja, vadelmia ja kultajauheella siveltyjä kirsikoita.

Resepti ja ohjeet ovat kakun alkuperäiseen muotoon.

Resepti ja ohjeet

Pohja

Uuni 175 astetta.

110 g tummaa suklaata

150 g ranskankermaa

175 g fariinisokeria (2,5 dl)

115 g voita huoneenlämpöisenä

2,25 dl ruokokidesokeria

2 kananmunaa

4,5 dl erikoisvehnäjauhoja

3 rkl kaakaojauhetta (leivontaan tarkoitettua, esim. Fazer tai VanHouten Cacao)

1 tl ruokasoodaa

1,75 dl huoneenlämpöistä vettä

1 tl vaniljauutetta

• Valmistele kolme halkaisijaltaan 20 cm olevaa irtopohjavuokaa. Pingota leivinpaperi pohjan päälle ja voitele vuoka huolellisesti.
• Mittaa pilkottu suklaa, fariinisokeri ja ranskankerma paksupohjaiseen kattilaan.
• Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi.
• Sekoita vesi ja vaniljauute keskenään.

• Sulata kattilassa olevat suklaa, ranskankerma ja fariinisokeri miedolla lämmöllä. Sekoita välillä. Kun seos on tasaista nosta jäähtymään.
• Vaahdota huoneenlämpöinen voi ruokokidesokerin kanssa.
• Lisää kananmunat yksi kerrallaan. Jos käytät yleiskonetta, kaavi taikina kulhon pohjalle munanlisäyksien välissä.
• Lisää muutama teelusikallinen kuivia aineita ja vatkaa kuohkeammaksi.
• Lisää loput kuivat aineet vuorotellen vesi-vaniljauutteen kanssa.
• Sekoita tasaiseksi.
• Annostele taikina kolmeen vuokaan ja paista 175 asteessa n. 25 minuuttia. Kakku irtoaa vuuan reunoilta kun se on kypsää. Anna jäähtyä vuuissaan ainakin 5 minuuttia ennen poistamista vuuista.

Täyte

150 g mustaherukoita (pakasteet käyvät myös)
2,5 dl Flora vispiä
1 dl sokeria
1 tl vaniljauutetta
2 liivatelehteä (anna liota kylmässä vedessä pakkauksen ohjeen mukainen aika ennen käyttöä)
2 rkl mustaherukkamehua (tai vettä)

• Jauha mustaherukat monitoimikoneessa sileäksi soseeksi. Jätä odottamaan. 
• Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. (n.5-10 minuuttia, riippuen valmistajasta)
• Vaahdota vispikermasta löysä vaahto.
• Lisää sokeri ja vaniljauute ja vatkaa napakammaksi vaahdoksi.
• Lisää mustaherukkasose ja sekoita tasaiseksi.
• Ota noin neljäsosa seoksesta erilliseen kulhoon. (Tähän sekoitetaan "liivateliemi".)
• Lämmitä mikrossa 2 rkl vettä - Liota tähän liivatelehdet.
• Sekoita liivateliemi erillisessä kulhossa olevaan täytteeseen. Yhdistä liivatetta sisältävä täyte loppuun täytteeseen.
• Maista ja lisää halutessasi sokeria.

Kakun täyttäminen

• Leikkaa kakkupohjat tasaisiksi. (Tämä on "hifistelyä", mutta kakun leikkauspinnasta tulee siistimpi ja täytettäkin mahtuu enemmän :D).
• Aseta ensimmäinen kakkupohja säädettävään kakkuvuokaan (korkeus vähintään 10 cm. Vuoraa vuoka leivinpaperilla, jotta saat kakun siististi irti kokoamisen jälkeen).
• Lisää päälle puolet täytteestä.
• Laita toinen kakkupohja ja siihen päälle loput täytteestä.
• Aseta viimeinen kakkupohja kanneksi ja anna kakun hyytyä kylmässä ainakin 4 tuntia ennen vuuan poistamista ja kakun koristelua.

Kuorrutus / ganache ja koristelu

1 dl kermaa (kiehautuksen kestävää, ei siis vispiä)

100 g tummaa suklaata

25 g voita

ripaus suolaa
tuoreita marjoja

• Lämmitä kerma kattilassa kiehumispisteeseen.
• Poista kattila liedeltä ja lisää pilkottu suklaa. Sekoita tasaiseksi.
• Lisää pilkottu voi ja sekoita tasaiseksi.
• Levitä ganache kakun päälle. Aloita keskeltä ja levitä varovasti reunoille. Valuta tipoittain reunoille, jotta saat kuorrutteen valumaan kauniisti. Tässä voit käyttää jotain apuvälinettä, esim. levityslastaa.
• Asettele ganachen päälle tuoreita marjoja esim. mustikoita, mansikoita, vadelmia ja karhunvatukoita. Ja tietenkin mustaherukoita :D.

Hunajainen persikka-vadelmakakku

Harvemmin löydän leivontainspiraatiota lastenkirjoista, mutta tämä resepti on saanut innoituksensa sieltä :D.

Luin tyttärelleni Nalle Puhin tarinalipas -kirjaa iltasaduksi. Yhdessä tarinassa Puh ja hänen ystävänsä leipovat kakkua, johon tulee hunajaa - luonnollisesti kun Puh on leipomassa. Satua lukiessani mietin samalla, että ompas herkullisen kuuloinen kakku ja harmittelin kun aineiden määrää ei sadussa mainittu. Olen minäkin... Luen lapselleni iltasatua ja mietin vain reseptejä :D.

Kuinka ollakkaan! Sadun loputtua seuraavalla sivulla oli ohje Hunajakakkuun! Testasin kirjassa ollutta reseptiä pariinkin kertaan, mutta tulos ei ollut niin hyvä kuin olisin halunnut. Siksi kehittelin koko kakun uudestaan. Jäljellä on vain tuo Puhin ihannoima hunaja :). Kakun pohja on muunnelma Maku-lehden Victorian Sponge -kakusta.

• Kakkupohja on tiiviimpi, kuin tavallisella sokerilla tehty. Erilainen, mutta oikein maukas.
• Appelsiininkukkahunaja ja aitovaniljajauhe löytyvät ainakin isommista ruokakaupoista. 
• Aitovaniljajauheen voit korvata puolikkaan vaniljatangon siemenillä. Sekoita vaniljatangon siemenet veitsen kärjellä painaen teelusikalliseen palmusokeria. Näin saat siemenet irtoamaan toisistaan, eivätkä ne jää paakuiksi taikinaan.

Resepti ja ohjeet

Pohja

175 g voita
1,5 dl palmusokeria
3 rkl appelsiininkukkahunajaa
3 kananmunaa
2,5 dl vehnäjauhoja
2 tl tl leivinjauhetta
0,5 tl aitovaniljajauhetta

• Valmistele kaksi halkaisijaltaan 20 cm olevaa kakkuvuokaa. 
• Mittaa rasva ja sokeri sekoituskulhoon. Mittaa kuivat aineet ja sekoita keskenään.
• Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi.
• Lisää hunaja ja sekoita.
• Lisää munat yksi kerrallaan muna-sokerivaahtoon. Jos käytät yleiskonetta, kaavi kulhon reunoille jäänyt taikina keskelle kulhoa jokaisen "munan lisäyksen" välissä. Munien lisäämisen jälkeen olen lisännyt muutaman teelusikallisen kuivia aineita ja vatkannut taikinaa yleiskoneella kunnes taikina on kuohkeaa.
• Lisää loput kuivat aineet ja kääntele joukkoon. Älä vaivaa, ettei taikinaan muodostu sitkoa.
• Jaa taikina kahteen kakkuvuokaan.
• Paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa n. 20 minuuttia tai kunnes kakku on kypsää. Kakku tuntuu kimmoisalta ja taikina irtoaa vuuan reunoista.

Täyte ja koristelu

2 persikkaa

2 rkl palmusokeria

25 g voita

• Puolita persikat, poista kivet ja pilko kaksi persikkaa pienemmiksi paloiksi.
• Laita persikat kulhoon palmusokerin kanssa maseroitumaan muutamaksi minuutiksi. 
• Tällä välin sulata voi pannulla ja lisää palmusokerilla maseroidut persikat. 
• Paista persikoita muutama minuutti, että ne hieman "antautuvat". Jos käyttämäsi persikat ovat ihania - täydellisen kypsiä ja mehukkaita - niin pieni pyöräytys pannulla riittää. Jos persikat taas ovat "ei niin ihania ja täydellisiä" niin paista niitä hiukan pidempään kunnes ne hieman pehmenevät, mutta säilyttävät edelleen muotonsa.
• Laita persikat kulhoon jäähtymään. Älä hukkaa paistolientä!

2,5 dl Flora vispiä

2 rkl appelsiininkukkahunajaa

• Vaahdota vispikerma löysäksi vaahdoksi.
• Lisää appelsiininkukkahunaja ja vatkaa napakaksi vaahdoksi.

250 g tuoreita vadelmia

1 tuore persikka

appelsiininkukkahunajaa

mintun lehtiä

• Lohko viimeinen persikka veneiksi ja jätä odottamaan koristelua.
• Aseta ensimmäinen kakkupohja tarjoiluvadille. Levitä puolet vispikermasta alemman pohjan päälle. Jätä reilu 2 cm reunasta paljaaksi. 
• Ripottele 2/3 persikan palasista ja puolet vadelmista kerman päälle.
• Aseta päälle toinen kakkupohja ja paina kevyesti. Kerma ja muut täytteet tulevat lähemmäksi kakun reunaa.
• Levitä loput kermasta kakun päälle. 
• Ripottele persikan palat ympäri kakkua ja asettele persikan lohkot auringoksi kakun päälle. 
• Ripottele vadelmat huolettomasti.
• Valuta päälle persikoiden paistoliemi ja runsaasti appelsiininkukkahunajaa. Koristele mintun lehdillä.
• Nauti.